Ana sayfa Okumadan Geçme  BOYOZUN HİKAYESİ

 BOYOZUN HİKAYESİ

163
0

Sefaradlar, 1492’de Elhamra Kararnamesi ile İspanya’dan kovulmaya zorlanan, birnevi kaderlerinde ve tarihlerinde hep göç olan Musevilerdir. Göçtükleri yerlerden olan Portekiz, İtalya, Kuzey Afrika, Türkiye, Ege Adaları ve Balkanlar’da da zamanla, İspanya’da olduğu gibi Sefarad adını alır. Museviler, göçleri sırasında yanlarında inançları dışında başka şeyler de taşırlar gittikleri yerlere. Sonuçta üretken bir toplumdur Yahudi toplumu. Hikayeleri hep yanı başlarındadır. Bir Musevi hamur işidir aslında Boyoz. Sefaradlarla varmıştır hikayesi de tarifi de Türk topraklarına. İlk kez Çanakkale’de ortaya çıktığı söylenir. Adını Musevi İspanyolcasından alır: Boyoz aslında İspanyolca’da”Bollos” diye yazılır ama okurken iki ‘l’ harfinin yan yana gelmesiyle ”boyoz” olmuştur. Zamanla biraz daha güneye inmiş bu Musevi kültürü hamur işine en fazla İzmir sahip çıkmış zaman içerisinde. İzmir‘de boyoz yapan 4 tane Musevi usta (Rafael, Vitali, Yaho ve oğlu Rashel) olduğunu, sanılanın aksine boyozu satan kişinin sadece Avram Usta olmadığını ve Avram’ın sadece Türkler’e ve İzmir’e tanıtan kişi olduğu da tarihin tozlu sayfalarında bir nottur. Lakin şöyle demek daha uygundur ki, boyoz, aslında sadece İzmir değil, İstanbul, Selanik, Manisa, Tire ve Anadolu’nun daha birçok yerine yayılan Sefarad Musevileri tarafından da bilinmekte ve yapılmaktadır; ancak yalnızca İzmir’in kültüründe ticari bir lezzet olarak yerini alır. 1960’lardan sonra yine göçen Musevilerden, ünlü boyoz ustaları Avram Yükatan ve Yako Abravaya’dan sonra tarifler değişmiştir. Bugün İzmir’de en fazla Kıbrıs Şehitleri Caddesi’nin sonundaki Dostlar Fırını’nın hatırı sayılır. Musevilerin kıtlık zamanı gıdası olan boyoz, dini bir anlam da taşımaktadır onlar için. Özellikle İkinci Dünya Savaşı’nda cuma günleri bir gün sonraki tatile hazırlık olması amacıyla evlerinde un, yumurta, tuz ve su ile karıştırarak hazırladıkları hamuru, kulak memesi kıvamına gelince küçük toplar halinde keserler; hamuru derin bir kap içinde yer alan yağda yarımla bir saat arası bekletildikten sonra, el ayasının yardımıyla yaklaşık 20 cm çapına gelene kadar açarlar; açılan bu yufkanın içine de bazen pirinç, bazen peynir, bazen patates, bazen de patlıcan yahut ıspanak koyarlar. Kendine has lezzeti olan boyoz, genelde tulum peyniri, çay ve haşlanmış yumurta ile birlikte tüketiliyor.

 

İlgili İçerikler

BAŞKA BİR DÜNYA YOK: İSRAF ETME! Birleşmiş Milletler’in (BM) öngörüsüne göre dünya nüfusu 2050’de 9,8 milyara 2100’de ise 11,2 milyar kişiye ulaşacak. Dünyada bugün yaklaşık 7,6 milya...
YAZI HAFİF GEÇİRİN: MEYVE SALATASI TARİFLERİ Meyveler sağlıklı beslenme piramidinin önemli bir kısmında yer alan besinlerdir. Her mevsim için ayrı lezzetlerle mutfaklarımıza konuk olur ve sağlığı...
SICAK ŞARAP TARİFİ, NASIL YAPILIR? İçki konusu geniş bir konudur. Bir içkinin bile pek çok türü ve varyasyonu olabilir. Her zaman içtiklerinizden sıkıldıysanız ve değişik bir şeyler arı...

BİR CEVAP BIRAK

Please enter your comment!
Please enter your name here