Dünya mutfağında, en çok pişirilen deniz ürünlerinden biridir karides. Sert kabuğunun içinde gizlenmiş yumuşak eti lezzetli soslarla birleşince ortaya bir şölen yemeği çıkıyor desek yeridir. Her ülkede farklı teknik ve malzemelerle pişirilen karidesi biraz yakından tanıyalım ve tariflere göz atalım.

Çoğu karides, boyutu ve rengi bakımından farklı fiyatlarda satılmaktadır. Ülkemizde eskiden çok popüler olmamasından dolayı oldukça ucuzdu fakat dünya mutfağına olan merak ve özellikle Ege’ye kıyısı olan şehirlerimizde yemekleri yapılan deniz mahsülü çeşitlerinin mutfağımız üzerindeki etkisiyle son dönemlerde fiyatlar oldukça yükselmiştir.

Karides düşük kalorili ve az yağlı bir besindir. Bununla birlikte, yüksek oranda omega-3 yağ asitleri ve az oranda cıva içermektedir. Diğer deniz ürünlerinde de olduğu gibi, karides de kalsiyum, iyot ve protein bakımından zengindir. Aynı zamanda, karides tüketimi dolaşım sistemi için gereken enzimleri sağlayan bir besindir. Ancak bazı tüketiciler karideste bulunan kolesterol hakkında endişe duymaktadır. Bu yüzden normal miktarda tüketmek önemli bir noktadır.

ABD Gıda ve İlaç Birimi, karidesi sadece taze, ikinci bir alternatif olarak da donmuş olarak satın almanızı önermektedir. Bununla birlikte kokusuz ve şeffaf veya yarı şeffaf olmalarına dikkat edilmesini önerir.

Karides çeşitleri nelerdir?

Dünyada kayıt altında en az 2.000 çeşit karides olduğu gözlenmiştir. Bunlardan en bilinenleri ise şunlardır:

• Kahverengi Karides: ABD’de oldukça yaygın olan kahverengi karides tatlı ve sert lezzete sahip olmakla birlikte en lezzetli tür kabul edilir. Adı kahverengi olmasına rağmen açık pembe bir renge sahiptir.
• Körfez Pembesi Karides: Yumuşak ve büyük bir türdür. Meksika Körfezi’nde oldukça yaygındır.
• Kuzey Karidesi: Kuzeydoğu ABD’de ve Doğu Kanada’nın soğuk sularında bulunur. Boyutu küçük bir karidestir.
• Pembe Karides: Sulu ve lezzetli, pembe renkli bir karidestir. Pasifik Kuzeybatı ve ABD’nin batı kıyılarında bulunmaktadır.
• Kaya Karidesi: Adını dış kabuğunun sert ve dikenli olmasına borçludur. Florida kesimlerinde bulunan kaya karidesi pişirilmesi oldukça dikkat gerektiren bir türdür. Çok kısa bir süre içerisinde pişirlmesi önerilir.
• Kaplan Karidesi: İsmini üzerinde bulunan renkli çizgileri ve boyut olarak oldukça büyük olmasından alır. Asya’ya özgür olsa da Doğu Amerika kıyılarında da bulunmaktadır. Kaplan karidesinin de az pişirilmesi önerilir.

Karides; haşlama, ızgara, soteleme, tava gibi pişirme yöntemlerine sahiptir. Asya, denize kıyısı olan Avrupa ülkeleri ve Kuzey Amerika bölgelerinde oldukça yaygın bir biçimde kendine has farklılıklarla bulunmaktadır.

KARİDES SAGANAKİ

Karides saganaki, belki adından da tahmin edebileceğiniz üzere, Yunan mutfağının en meşhur yemeklerinden biridir.

MALZEMELER

• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 adet büyük soğan
• 6 adet çeri domates
• Tuz
• Kırmızı pul biber
• 700 gram kabuklu ve büyük karides
• 1/ 2 fincan zeytin, doğranmış
• 1/4 bardak doğranmış taze dereotu
• 100 gram beyaz peynir
• Servis için ekmek çıtırları

Yapılışı

Büyük bir tavada, zeytinyağını kızana kadar ısıtın. Soğanı ince halkalar halinde doğrayın ve tencereye ekleyin. Ara sıra karıştırarak hafifçe kızarana dek yaklaşık 5 dakika yüksek ısıda pişirin. Domatesleri ikiye bölün. Tuz ve kırmızı biberi ekleyerek domatesler iyice yumuşayana kadar pişirin, bir kaşığın arkasıyla 5 dakika boyunca ezin. Karidesleri uzunlamasına, ikiye bölün. Zeytinleri de doğrayarak karideslerle birlikte tencereye ilave edin. Karidesleri pişinceye kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Beyaz peyniri ufalayın ve dereotuyla ayrı bir kasede karıştırın. Ardında onu da tencereye alın ve 1 dakika pişirin. Geniş bir kaseye servise alın, üzerine çıtır ekmekleri serpin. Afiyet olsun.

BALLI SARIMSAKLI KARİDES

MALZEMELER

• ½ fincan bal
• ¼ fincan soya sosu
• 3 diş kıyılmış sarımsak
• Limon suyu
• 450 gram ayıklanmış büyük karides
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Taze soğan

Yapılışı

Küçük bir kâsede bal, soya sosu, sarımsak ve limonu çırpın. Karidesleri bir borcama dizin ve sosun yarısını üzerlerine dökün. Böylece 30 dakika bekleterek marine edin.

Orta boy bir tavada tereyağını eritin. Karidesleri ekleyin. Üzerine tuz ve karabiber serpin. Isıyı biraz daha artırın. Karideslerin her iki tarafını ikişer dakika kızartın. Yarısını ayırdığınız sosun hepsini karideslerin üzerine dökün ve sos koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Ardından servis tabağına alın. Taze soğanı doğrayak üzerine süslemesini yapın. Afiyet olsun.

KARİDES SALATASI

MALZEMELER

• 450 gram ayıklanmış karides
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kaya tuzu
• Taze çekilmiş karabiber
• 1/4 ince doğranmış kırmızı soğan
• 1 adet ince doğranmış kereviz sapı
• 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
• Servis için Marul

Sos için

• 1/2 fincan mayonez
• 1 adet limonun suyu
• 1 çay kaşığı hardal

Yapılışı

Fırını 200 ° C’ye ısıtın ve büyük bir fırın tepsisine karidesleri dizin. Üzerlerine zeytinyağı dökün. Tuz ve karabiberi de ekleyerek 5 – 7 dakika kadar pişirin. Büyük bir kâsede mayonez, limon suyu ve hardalı çırpın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kâseye pişmiş karides, kırmızı soğan, kereviz ve dereotunu ekleyin. Sosun iyice karideslere bulanmasını sağlayın. Marul üzerine dökerek servis yapın. Afiyet olsun.