Buğdayın keşfinden beri ekmek, şüphesiz insanlık tarihinin uğruna savaştığı en önemli sebeplerden biridir. Milattan önce 5. yüzyılda Antik Mısır’da ekmek yapma aletlerinin keşfedilmesi ekmeğin ne kadar “tarihî” bir besin olduğunun kanıtı. 1900’lerde ekmeğin endüstrileşmeye başlamasıyla sofralardaki yaygınlığı ve tüketimi de hızla artmış ve çeşitleri de çoğalmıştır.

Her geçen gün çeşitli bitkilerin keşfedilmesi şüphesiz ekmek çeşitliliğini de artırıyor. Sadece yan malzeme olarak değil, ülkeden ülkeye değişen pişirme yöntemleri bile bir farklılık olarak sayılıyor. Bizim pidelerimiz, simitimiz çok ayrı ama dünyadan, örneğin Fransa’nın bagetini, İtalya’nın tortino’sunu, Hindistan’nın naan’ını kim merak etmez?

Çeşitli ekmekleri ev yapımı olarak sevdiklerinize sunmanız için 5 farklı ekmek tarifi derledik. Afiyet olsun.

CIABATTA EKMEĞİ

İtalyanca “terlik” anlamına gelen bu ekmeği iki hamurdan yapıyoruz.

MALZEMELER

İlk hamur için

• 2+ ¼ bardak un
• ¼ çay kaşığı ekmek mayası
• 1 bardak oda sıcaklığında su

İkinci hamur için

• 3 bardak un
• 1 çay kaşığı kuru maya
• 2 çay kaşığı tuz
• 1+ ½ bardak su

Yapılışı

Ekmeği yapmadan bir gün önce, ilk hamuru yapın. Orta kâsede, malzemeleri iyice birleşene kadar karıştırın. Üzerini bir bezle örtün ve kuru, serin bir yerde muhafaza edin. Ertesi gün, ikinci hamur için, un, maya ve tuzu büyük bir kâsede harmanlamak için karıştırın. Suyu ve ilk gün yaptığınız karışımı ekleyin. Elinizle veya kaşıkla top haline gelene kadar karıştırın. Hamur neredeyse jöle gibi yapışkan olacak ama korkmayın, olması gereken kıvam o. Biraz yağlı bir kâseye aktarın ve yaklaşık 1 saat bekletin. Tezgâhı unlayın ve üzerinde hamuru ikiye bölün. Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Hamuru istediğiniz boyda nazikçe uzatarak fırın tepsisine koyun. Fırını 250°C’ye ayarlayın. İyice kahverengileşene kadar 35-40 dakika pişirin. Ilıdıktan sonra keserek servis yapın. Afiyet olsun.

BİR FRANSA KLASİĞİ: BAGET (BAGUETTE)

MALZEMELER

• Yarım kilo un
• 1,5 çay kaşığı kuru maya
• 2 çay kaşığı tuz
• 250 ml su

Yapılışı

Unu büyük bir kaba koyun. Tuz ekleyin. Mayayı ekleyin. Bu un karışımını şimdi bir havuz yapın ve havuzun içine suyu dökün. Bir spatulayla karıştırın. Karışımı tezgâha alın. Karışım ilk başta birleşmiyor olabilir, endişelenerek daha fazla un eklemeyin çünkü bu çok sert bir hamur elde etmenize yol açacaktır. İyice yoğurun. Yaklaşık on dakika sonra birleşmeye başladığını göreceksiniz. Hamuru yağlı bir kaba koyun ve oda sıcaklığında bekletin. Ardından hamuru tekrar tezgâha alın ve ikiye bölün. Dikdörtgen şekli verin ve üzerine belli aralıklarda çentikler atın. Yağlı fırın tepsisine koyun. 1 saat boyunca üzerini kuru bir bezle kapatarak bekletin. Fırını önceden 250°C’ye ayarlayın. Tepsiyi fırına verin ve altına sıcak su dolu küçük bir tepsi daha koyun. 15-20 dakika iyice kahverengileşene kadar pişirin. Afiyet olsun.

HAMBURGER EKMEĞİ

MALZEMELER

• 1 paket kuru maya
• 450 g un
• 1 bardak sıcak su
• 2 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1+ ¼ çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı süt
• 1 tatlı kaşığı susam

Yapılışı

Mayayı büyük bir kâseye yerleştirin; yarım fincan unu üzerine ekleyin ve ılık suda yumuşayana kadar mikserle çırpın. Karışım köpüklü bir formda olunca 10 ila 15 dakika bekletin. 1 yumurta, eritilmiş tereyağı, şeker ve tuzu iyice maya karışımın içine ekleyerek çırpın. Kalan unu ekleyin (yaklaşık 3 bardak). İyice yoğurun. Hamuru kontrol etmek için bir spatulayı ıslatın ve hamurun içine daldırın. Eğer hamurun büyük bir kısmı spatulaya yapışıyorsa biraz daha un ekleyin. Tezgâhı unlayın ve hamuru oraya aktarın. Hamur elastik fakat parmaklarınıza yapışmayacak kıvamda olmalı. Hafifçe yuvarlak bir şekil verin. Bir kabı zeytinyağı ile silin ve hamuru o kaba alın. Üzerini bir bezle kapatarak 2 saat boyunca şişmesi için bekletin. Hamuru yine unlu tezgâha alın ve sekiz parçaya ayırın. Her parçayı yuvarlak haline getirin. Fırın tepsisine yağlı kâğıt dizin ve her parçayı biraz unlayarak tepsiye alın. Fırını 190°C’ye ısıtın. Küçük bir kâsede süt ve yumurtayı çırpın. Her hamur parçasının üzerine fırça yardımıyla bu karışımdan sürün ve en son susamları serpin. Tepsiyi fırına verin. 15 ila 17 dakika pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın. Afiyet olsun.

PAO DE QUEIJO

Peynirli bir Brezilya ekmeği. Özellikle kahvaltı sofralarına çok yakışacak.

MALZEMELER

• 1 bardak süt
• ½ bardak bitkisel sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 bardak un
• 2 adet yumurta
• 1- 1,5 bardak rendelenmiş parmesan

Yapılışı

Fırını 250°C’ye ayarlayın. Sütü, yağı ve tuzu orta boy bir tencereye koyun ve orta ateşte hafifçe kaynatın. Kaynamaya başladığı anda ocağı kapatın. Karışımın içine unu ekleyin. İyice yoğurmaya başlayın. Pürüzsüz bir hal alana kadar yoğurun. İçine yumurtaları ekleyip tekrar yoğurun. Ardından peyniri ekleyip yoğurma işlemine devam edin. Ortaya çıkan hamur çok yapışkan, esnek ve yumuşak olacak. Bir dondurma kaşığını yapışmayı önlemek için suya batırın, sonra hamuru top haline getirip belli aralıklarla fırına dizin. Fırın ısısını 170°C’ye düşürün. 15 dakika pişirin. Çıkardıktan sonra soğumaya bırakın. Ilık tüketin. Afiyet olsun.

PRETZEL

Kraker şeklindeki bu lezzetli ekmeği Almanlar 7/24 tüketiyormuş. Biz öyle duyduk.

MALZEMELER

• 5 su bardağı (360 ml) ılık su
• 1 paket kuru maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 500 g un
• 120 g karbonat
• 9 bardak su

Yapılışı

Mayayı ılık suya çırpın. 1 dakika bekletin. Tuz, esmer şeker ve eritilmiş tereyağını ekleyip tekrar çırpın. Bir seferde yavaş yavaş 3 bardak un ekleyin. Hamur kalınlaşana kadar bir tahta kaşıkla karıştırın. 3/4 bardak daha fazla un ekleyin. Hala yapışkan ise, yarım ya da çeyrek bardak daha ekleyin. Tezgâhınızı unlayın ve hamuru üzerine koyun. 3 dakika yoğurup top haline getirin. Üzerine bir havlu ile örtüp 10 dakika dinlenmeye bırakın.  Fırını 200°C’ye getirin. Fırın tepsisinin üzerine yağlı kâğıt sererek bir kenara koyun. Hamuru üçe bölün. Uzun rulolar yapıp görseldeki gibi üçgen kraker şekli verin. Büyük bir tencerede 9 bardak su ve karbonatı kaynatın. Her hamur parçasını 20-30 saniye kaynar suya daldırın. Suyu iyice süzülünce fırın tepsisine serin. Üzerlerine iri taneli deniz tuzu serpin. 15 dakika kahverengileşene kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.