Fonda “hele hele Antepli…” ile giriş yapıyoruz bu yazıya. Dünyanın her köşesinde taklitleri denenen millî gururumuzdur şiş kebap. Haftada en az bir kere kebapçılardan çıkmayan ve şiş kebapları midelerine indiren tiryakilere selam yolluyor, siz değerli okuyucularımıza nefis bir Güneydoğu Anadolu sofrası donatmak için güzel bir fırsat sunuyoruz. Şiş kebap tariflerini evde elektrikli ızgarada ya da mangal yakarken mutlaka deneyin.
İster ayran ister şalgam ister piyazla tadına tat katacağınız, evde kolayca hazırlayabileceğiniz şiş kebap tarifleri sizlerle.
BİNBİR SEBZELİ ŞİŞ KEBAP
MALZEMELER
- 1/3 fincan bitkisel yağ
- 1 adet kabak
- 1/2 bardak soya sosu
- 1/4 su bardağı limon suyu
- 1 çorba kaşığı hardal
- 1 çorba kaşığı Worcestershire sosu
- 1 diş kıyılmış sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kabaca öğütülmüş karabiber
- 1+1/2 çay kaşığı tuz
- Minik küpler halinde kesilmiş 1+1/2 kilo yağsız sığır eti
- 16 adet mantar
- 8 metal şiş
- 2 yeşil biber, doğranmış
- 1 kırmızı doğranmış dolmalık biber
- Büyük küpler halinde kesilmiş 1 büyük soğan
Yapılışı
Bitkisel yağ, soya sosu, limon suyu, hardal, Worcestershire sosu, sarımsak, karabiber ve tuzu bir kasede karıştırın; kilitli bir plastik torbaya dökün. Sığır etini ekleyin, fazla havayı sıkın ve poşeti kapatın. Buzdolabında 8 saat veya gece boyunca marine edin. Kabağı halka şeklinde doğrayın. Mantarları ve kabakları poşete ekleyin, tekrar havasını sıkıp kapatın; buzdolabında 8 saat daha bekletin. Izgarayı yüksek ısıda açın ve hafifçe yağlayın.
Sığır eti, kabak ve mantarları poşetten çıkarın ve bir tencereye aktarın. Poşette kalan fazla suyu da tencereye boşaltarak et, kabak ve mantarla harmanlayın. Tencerenin altını iyice açıp kaynayana kadar pişirin. Ardından ocağı kısıp 10 dakika boyunca bekletin. Şişlere yeşil biber, sığır eti, kırmızı dolmalık biber, mantar, soğan ve kabakları dizin. Önceden ısıtılmış ızgaraya şişleri dizin, sık sık çevirin ve her tarafı güzel bir şekilde esmerleşene kadar pişirin. Afiyet olsun.
TERİYAKİ ŞİŞ KEBAP
MALZEMELER
- 1 su bardağı şeker
- 1 bardak soya sosu
- 1 bardak ketçap
- 2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 2 çay kaşığı zencefil
- 1-1 / 2 inç küpler halinde kesilmiş 2 kilo sığır filetosu
- 2 ila 3 küçük kabak
- 1/2 kilo orta boy taze mantar
- 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş 1 büyük yeşil veya tatlı kırmızı biber
- 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş 1 küçük soğan
- 2 su bardağı taze ananas
YapılışI
Marine için şeker, soya sosu, ketçap, sarımsak tozu ve zencefili karıştırın. Sığır eti ve marine sosunun yarısını büyük bir yeniden açılır kapanır kilitli plastik torbaya koyun, torbayı kapatın ve çalkalayın. Kalan sosu bir kavanozda kapatın ve saklayın. Etli torbayı bir gece buzdolabında soğutarak marine edin. Kabakaları ikiye veya üçe bölün. Metal veya ıslanmış tahta şişlerde, etleri ayrı, sebzeli ayrı dizin.Yalnız, et dizdiğiniz her şişe iki tane ananas parçası ekleyin. Bunu şişin neresine koymak istiyorsanız oraya koyabilirsiniz.İster etlerin başına, sonuna, ister ortasına. Izgarayı orta ateşte açın ve şişleri dizin. Bu arada, küçük bir tencerede, kalan marine sosu zaman zamna karıştırarak kaynatın. Etler ve sebzeler iyice pişince ızgaradan alın ve şişlerinden sıyırın. Sosla birlikte servis yapın. Afiyet olsun.
ORTA DOĞULU TAVUK ŞİŞ KEBAP
MALZEMELER
- 1 bardak sade yoğurt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/8 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- Bir limon rendesi
- 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1-3 / 4 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 5 diş kıyılmış sarımsak
- 2+1/2 kilo kemiksiz derisiz tavuk butu
- 1 büyük kırmızı soğan
- Izgarayı yağlamak için bitkisel yağ
Yapılışı
Bir kabın içinde yoğurt, zeytinyağı, kırmızı biber, kimyon, tarçın, kırmızıbiber gevreği, limon kabuğu rendesi, limon suyu, tuz, biber ve sarımsağı karıştırın. Tavukları büyük küpler halinde kesin. Ardından metal şişlere geçirin. Kırmızı soğanı da büyük parçalar halinde kesip tavukların aralarına dizin. Kebapları alüminyum folyo ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Etin her tarafını hazırladığınız marine sos ile fırçalayın. Üzerini örtün, 8 saat veya bir gece boyunca dolapta dinlendirin. Izgarayı orta-yüksek ısıya ayarlayın. Yağlamak için bir kağıt havluyu bitkisel yağa batırın ve ızgaranın her yerine sürün. Tavuk şişleri dizin ve renkleri altın kahverengi olana kadar pişirin. Arada sırada, 10 – 15 dakika arası, şişleri çevirerek pişirin. Şişleri bir tabağa aktarın ve servis yapın. Afiyet olsun.
