Hamburger! Fast food türünün en karşı konulamaz ögesi. Yumuşacık et, lezzetli domates, marul gibi sebzelerin iki pofuduk arasına sıkıştırılmış bir lezzet bütünü.
Dünyada en çok tüketilen bu besinin bir bağımlılık yaptığı aşikar. Öyle ki her bir yanımızdaki hamburger restoranları ciddi oranda müşteri sahibi. Fakat sanırım göremediğimiz şeyler var. Kullanılan yağ ve et başta olmak üzere sağlıksız birçok sos, hamburgerden çok fazla kalori almamıza neden olmakla birlikte sağlığımızı tehlikeye düşürme ihtimali de oldukça fazla. O yüzden biz de “yemeğin en güzeli ve en sağlıklısı evde yapılmış olandır” diyerek sizler için 5 hamburger tarifi derledik. Afiyet olsun.
KLASİK HAMBURGER
MALZEMELER
- 1 kilo yağsız dana eti
- 1 büyük yumurta
- 1/2 su bardağı kıyılmış soğan
- 1/4 su bardağı kurutulmuş ekmek kırıntısı
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 veya 2 diş sarımsak
- Yaklaşık 1/2 çay kaşığı tuz
- Yaklaşık 1/4 çay kaşığı karabiber
- 4 hamburger ekmeği
- Yaklaşık 1/4 fincan mayonez
- Yaklaşık 1/4 fincan ketçap
- 4 marul yaprağı
- 1 adet olgunlaşmış domates
- 4 ince dilim kırmızı soğan
Yapılışı:
Bir kasede, kıyma, yumurta, soğan, ekmek kırıntısı, Worcestershire, sarımsak (kıyın), 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberi iyice karışanakadar yoğurun. Karışımı dört eşit parçaya bölün ve her birini yaklaşık 4 inç genişliğinde bir köfte şeklinde şekillendirin. Köfteleri yağlanmış bir barbekü ızgarasının üzerine yerleştirin veya bir gaz ızgarasının üzerine yüksek sıcaklığı açarak koyun. Her iki taraf da kızarıncaya kadar ve bir kez daha kızarıncaya kadar toplamda 7-8 dakika kadar pişirin. Izgaradan çıkarın. Köftelerden sonra ekmekleri ızgaraya dizin. Yaklaşık 1 dakika kadar iki tarafı da kızartın. Son olarak da ekmeklerin ilkine mayonezi ve ketçabı sürün. Ardından marul, domates, köfte, soğan, tuz ve karabiber ekleyerek diğer ekmekle kapayın. Afiyet olsun.
MANTARLI İSVİÇRE BURGERİ
MALZEMELER
- 1+1/4 kilo hafif yağlı kıyma
- Tuz ve karabiber
- 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 küçük kırmızı soğan
- 600 gram mantar
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1/4 fincan ketçap
- 2 çay kaşığı dijon hardalı
- 4 ince dilim gravyer peyniri
- 4 adet susamlı hamburger ekmeği
Yapılışı:
Büyük bir tavayı ısıtın ve tabanını folyo ile kalayıp kenara koyun. Kıymayı 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle geniş bir kapta hafifçe karıştırın. Ardından 4’e bölüp şekillendirin. Köftelerin her iki taraflarını da zeytinyağı ile fırçalayıp tavaya yerleştirin. Yaklaşık 4 dakika kadar kızarana kadar pişirin. Bu arada, 2 çay kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte başka bir tavada ısıtın. Soğanı ekleyin ve 2 dakika karıştırarak pişirin. Mantarları ince ince doğrayıp tavaya ilave edin ve 2 dakika daha pişirin. Worcestershire sosunu ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiber serpin ve ocaktan alın. Ketçap ve hardalı küçük bir kasede karıştırıp kenara koyun. Her bir köftenin üzerine, tavanın içinde, mantarlı karışımın dörtte birini ve 1 dilim peyniri ekleyin. Peyniri eritmek için tavanın altını tekrar açıp 1 dakika bekleyin. Ekmeklere ketçaplı hardallı sosu sürün ve köfteyi koyun. En tepesine marulu kondurup diğer ekmekle kapatın. Dilerseniz cips ve patatesle servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
VEGAN BURGER
MALZEMELER
- 400 gr konserve/haşlanmış nohut
- 340 gram konserve mısır
- ½ bir avuç taze kişniş
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 limon
- 3 çorba kaşığı un
- Zeytinyağı
- 1 adet küçük yuvarlak marul
- 2 büyük olgun domates
- Domates ketçabı
- 4 adet tambuğday hamburger ekmeği
Yapılışı:
Nohut ve mısırın suyunu süzün, sonra bir mutfak robotuna yerleştirin. Kişniş yapraklarını da ekleyip hepsini robottan çekin. Baharatları, unu ve bir tutam tuz ekleyin, limonun kabuklarını iyice rendeleyip tekrar pürüzsüz bir yapıda olana kadar robottan çekin. Tezgaha biraz un serpin ve robottaki karışımı 4 eşit köfte yapın. Sertleşmesi için 30 dakika kadar buzdolabında bekletin. Büyük bir tavada zeytinyağını kızdırın. Köfteleri dizin ve iki tarafta iyice kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Bu arada 4 tane marul yaprağını yıkayın ve kurutun, sonra domatesleri yatay olarak ince ince dilimleyin. Ekmeklerin tabanına ketçap sıkın, ardından köfteyi yerleştirin. Birkaç dilim domates ve bir marul yaprağı koyup ekmeği kapatın. Dilerseniz salatayla birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
DANA-TUNA HAMBURGER
MALZEMELER
- 1+1/2 kilo dana kıyma
- 180 gram ton balığı
- 1 büyük tatlı soğan
- 3 adet tatlı turşu
- Tuz ve karabiber
- 6 hamburger ekmeği
- Marul
- Domates
Yapılışı:
Izgarayı/tavayı ısıtın. Sıcakken hafifçe yağlayın. Soğanı ince ince doğrayın. Büyük bir kapta, kıyma, ton balığı, soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. İsteğinize göre baharat tuz ve karabiber serpin. Kaptaki köfteyi 6’ya bölüp yuvarlak haline getirin ve avucunuzla biraz yassılaştırın. Köfteleri sıcak ızgaraya yerleştirin ve her iki taraf kızarana kadar pişirin. Hamburger ekmeğinin içine marul, domates ve turşuyu da içine koyarak dileğiniz gibi servis yapın. Afiyet olsun.
PASTIRMALI CHEESEBURGER
MALZEMELER
- 2 yemek kaşığı ince doğranmış soğan
- 2 yemek kaşığı ketçap
- 1 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı Worcestershire sosu
- 1 çay kaşığı barbekü sosu
- 1/4 çay kaşığı elma sirkesi
- 1 kilo kıyma
- 4 dilim çedar peyniri
- 4 adet hamburger ekmeği
- 8 dilim pastırma
- İsteğe bağlı malzemeler: marul yaprakları ve domates, soğan ve turşu dilimleri
Yapılışı:
Büyük bir kapta ilk yedi malzemeyi birleştirin. Dana etini iyice ezerek yoğurduktan sonra kaba alın ve iyice yoğurun. Ardından köfteyi 4’e bölün ve ızgarada her iki tarafı da kızaracak şekilde pişirin. Izgarayı kapatmadan, çedarları köftelerin üzerine koyun ve 1 dakika, peynirler eriyene kadar bekletip ızgaradan alın. Aynı ızgaraya hemen pastırmaları dizin ve onları pişirin. Hamburger ekmeklerine önce köfteyi, sonra da pastırmayı koyarak dilediğiniz malzemeyle zenginleştirebilirsiniz. Afiyet olsun.
