Mantar dünyanın birçok ülkesinde ve pek çok iklim tipinde yetişebilir. Latincede fungi olarak adlandırılan mantar besin gruplarından sebze grubuna dahil edilir. Mantar oldukça faydalı bir sebzedir. Özellikle son dönemlerde sofralarda ve pazarlarda sıklıkla karşımıza çıkan mantar sofraların baş tacı haline gelmektedir.
Eskiden birçok insan, kavim, düşünür ve bilim adamı tarafından incelenen mantar gerek rengi, gerekse besin özelliğinden dolayı devamlı olarak incelenmiştir. Nerede, ne zaman ve ne şekilde yetiştiği öğrenilmeye çalışılmıştır. Eski zamanlarda mantar bazı yerlerde ilaç olarak da kullanılmıştır. Aynı zamanda ormanda yetişen mantar türlerinden zehirlileri de oldukça fazladır. Yine eski zamanlarda bazı önemli komutanların mantar yiyerek zehirlendikleri zannedilmektedir.
Mantar gübre üzerinde yetişirse daha büyük olduğu saptanmıştır. Peki, tarihini anladığımız mantarın yararları nelerdir?
Diyabet riskini azaltan mantar içerdiği yüksek lif oranıyla düşük kan şekerine yardımcı olduğunu göstermiştir. Lif ayrıca sindirim sistemine yarar sağlar, kalp hastalığı ve metabolik sendrom riskini azaltır. Mantarlarda yer alan lif, potasyum ve C vitamini içeriği kalp sağlığına da katkıda bulunur. İçerdiği yüksek oranda potasyum ve sodyum, tansiyonu düzenlemeye yardımcı olur.
Kilo vermeye yardımcı olur. Mantarın düşük kalorili ve besleyici bir gıda olduğu için, et yerine tüketilmesi gereken en uygun gıda olduğu yapılan araştırmalar sonucu bulunmuştur. Haftada birkaç kez mantar yemek, sağlıklı bir vücut ağırlığı, daha az bel çevresi ve daha iyi genel sağlık ile bağlantılıdır.
Ayrıca bazı mantar türleri ve özellikle istiridye mantarı D vitamini ihtiyacını karşılamaktadır. D vitamini eksikliği birçok insan için ciddi bir problemdir ve kalp hastalığından depresyona kadar her şeye yol açar.
Mantarlar kanserden koruyan ve bağışıklığı kuvvetlendiren antioksidan olarak da kabul edilen selenyum mineralince zengin içeriğe sahiptir.
Kremalı mantar çorbası, çorba sevmeyenlerin bile seveceği türden bir çorbadır. Onun dışında fırında peynir doldurularak yapıldığı gibi, et ve tavuk yemeklerinin içine ya da yanına garnitür olarak kullanılmaktadır. Makarna ve yumurta ile uyumu da tartışmasızdır. Biz de sizler için birbirinden lezzetli mantar tariflerini derledik. Afiyet olsun.
MANTAR ÇORBASI
Malzemeler:
- 8-9 adet kültür mantarı
- 1 litre sıcak su
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı un (tepeleme)
- 1 su bardağı süt
- Karabiber, Tuz
Yapılışı:
Mantarları yıkayıp çok ufak doğrayın. Mantarları ekleyin. Biraz sulanana kadar kavurun. Unu ekleyip, kavurmaya devam edin. Karabiberi ve sıcak suyu ekleyip kaynatın. Sütü ekleyip kaynayana kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dk. Kadar pişirin ve altını kapatıp tuzunu atın.
FIRINDA MANTARLI TAVUK
Malzemeler:
- 500 gr tavuk (ızgaralık)
- 200 gr mantar
- 1 adet kapya biber
- 1-2 adet yeşil biber
- 1 adet domates
- 7-8 adet arpacık soğan
- 2 orta boy patates
Sosu için:
- 1 su bardağından biraz az su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı ölçüsünde istenilen baharatlar(tuz,kekik vs.)
Yapılışı:
Tavukları, mantarları, patatesleri, domates ve biberleri küp şeklinde doğrayın. Arpacık soğanları soyup bütün atabilirsiniz. Domates ve biber salçasına su eklenip karıştırılır. Zeytinyağı ve tüm baharatlar eklenir. Sos yemeğin her yerine dağılacak şekilde dökülür ve üzerine küçük parçalar halinde tereyağı konur. Önceden ısıtılmış 180-200 derecelik fırında üzeri kızarana dek pişirilir.
FIRINDA MANTAR
Malzemeler:
- 900 mantar yıkanmış, kesilmiş ve
- 60ml sızma zeytinyağı
- Tuz ve taze öğütülmüş karabiber
- 8 ila 12 dal, kekik veya biberiye
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz veya arzuya göre diğer taze otlar
Yapılışı:
Fırını 200 dereceye ısıtın. Zeytinyağlı mantarları atıp tuz ve karabiber ekleyin. Folyo kaplı kenarlı fırın tepsisine aktarın ve düz bir tabakaya yayın. Mantarların üstüne kekik veya biberiye dallarını sürün. Fırına sürün ve mantarlar yaklaşık 15 dakika sulu bırakana kadar kızartın. Suyunu dikkatlice ayrı bir kaba boşaltın. Mantarları fırına geri koyun ve kızarana kadar pişirin. Kızarmasına yakın kekik veya biberiye atın. Kızardıktan sonra üzerine istediğiniz otları atarak servis yapın.
MANTARLI SPAGETTİ
Malzemeler:
- 12 adet küçük mantar
- 3 diş sarımsak, ezilmiş ve doğranmış
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 paket spagetti
- 2 yemek kaşığı maydanoz, ince doğranmış
- Tuz ve taze biber
Yapılışı:
Makarnayı, paket talimatlarına göre pişirin. Orta ateşte tavada zeytinyağını ısıtın. Sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Dilimlenmiş mantarları, tuzu ve karabiberi ekleyin ve yaklaşık 2 dakika sote edin. Makarnayı boşaltmadan önce çeyrek bardak makarna suyunu alın. Makarnayı süzün ve mantar, maydanoz ve karabiberle tekrar tencereye atın.
MANTARLI KİŞ
Malzemeler:
Mantarlı kiş malzemeleri:
- 600 gram mantar
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 biber
- 2 kırmızı biber
- 2 orta boy soğan
- 1 diş sarımsak
- Kekik, kırmızı biber, karabiber
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Mantarlı kiş hamuru için malzemeler:
- 150 gram tereyağı
- 1 Yumurta
- 1 çorba kaşığı yoğurt
- 2,5 su bardağı un
- Mantarlı kiş hamuru üzeri için malzemeler:
- 1 küçük boy krema
- 1 yumurta
- Rendelenmiş kaşar peynir
Yağda, soğan ve sarımsağı kavurun. Biberleri ekleyip ve biraz daha kavurun. Mantarları ekleyip suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Suyunu çektikten sonra baharatları ilave edin. Ocağın altını kapatın ve soğumasını bekleyin. Bir kapta tereyağı, yumurta, yoğurt ve unu kıvam alıncaya kadar yoğurun. Kıvam aldıktan sonra tuz ekleyip biraz daha yoğurun. Kıvam alan hamuru kalıba döküp yayın. Bir çatal kullanarak hamuru delin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında en fazla 20 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Hamur soğuyunca, iç harcını üzerine boşaltın. Bir kapta krema yumurta ve tuzu karıştırın. En son kaşar peyniri ekleyin. 180 derece fırında kaşarlar ve krema eriyinceye kadar bir kez daha pişirin.
