Mutfağımızın vazgeçilmezi sarımsak, yüzyıllardır yetiştirilen sağlık ve lezzet kaynağımız… Kendine has kokusu ile bazen uzak durmaya çalışsak bile yemeklere kattığı yoğun ama harika tat nedeniyle mutfağımızın gözdelerindedir. Sadece bizim değil dünya mutfağında da sarımsağın yeri bir hayli sağlamdır. Her türlü yemekte pişmiş ya da çiğ olarak kullanılmaktadır. Salata sosları, salsa sosları, yağlar ve salatalarda çiğ, pek çok Asya ülkesinde, Meksika’da, Güney Amerika’da, Orta Doğu’da ve bütün Akdeniz ülkelerinde de genellikle ot ve baharatlarla birlikte pişmiş olarak tüketilmektedir.
Birçok sarımsak çeşidi bulunmaktadır. Beyaz sarımsak, mor sarımsak, fil sarımsağı, siyah sarımsak, füme sarımsak, bunlardan bazılarıdır. Beyaz sarımsak hepimizin mutfağında hep kullandığımız sarımsaktır. Mor sarımsak pek çok kişiye göre üstün bir tada sahiptir. Kabuğu pembe, eflatun ya da mor olabilmektedir. Biz de sarımsakla yapabileceğiniz birbirinden lezzetli tarifleri sizler için derledik.
SARIMSAKLI VE OTLU EKMEK
MALZEMELER
- 1 baget ekmeği
- 6-7 diş dövülmüş sarımak
- 115 gr tuzsuz tereyağ
- 1 yemek kaşığı frenk soğanı
- 10-12 dal kıyılmış maydanoz
- 5-6 yaprak reyhan
- 5-6 yaprak fesleğen
- 2 kaşık kıyılmış tarhun otu
- Tuz , karabiber
Yapılışı: Kıyılmış otlarla sarımsağı ve tereyağını karıştırın. Ardından tuz ve karabiberi ekleyip iyice harmanlayın. Ekmeği 1-2 cm kalınlıkta diyagonal şekilde dilimler halinde kesin. Ama dilimleri birbirinden ayırmayın. Hazırladığınız karışımı dilimleri koparmadan dikkatlice içlerine sürün. Kalan karışımı da ekmeklerin üzerine sürün. Ekmeği folyoyl sarıp ekmek gevrekleşene kadar önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirin. Dilimleri ayırıp servis edin.
SARIMSAK TURŞUSU
MALZEMELER
- 1 kilo sarımsak
- 1 su bardağı sirke
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 4 adet kereviz sapı
- 1 adet kırmızı biber
Yapılışı: Taze olan sarımsakların saplarını kesip, başlarını ayırmadan ve kabuğunu soymadan hazırlayın. Orta büyüklükte bir tencerenin içine bir kaşık tuz atarak suyu kaynatın. Hazırlamış olduğunuz sarımsakları tuzlu suda 2 dakika civarında kaynatın. Geniş bir kabın içerisine buzlu bir su hazırlayın ve sarımsakları kaynar sudan çıkartıp buzlu suyun içine atın. Daha sonra sarımsakları, turşuyu kurmak istediğiniz kavanozun içine aralarına kereviz saplarını dizerek sap kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Biberi küçük küçük doğrayıp kavanozun içine yerleştirin. Ardından kavanozu dolduracak kadar yaklaşık yarım litre suyu tencereye koyun. Kaya tuzunu ve toz şekeri ekleyip, suyu kaynatın. Daha sonra, ocaktan alarak ılınmasını bekleyin. Su yeterli sıcaklığa gelince sirkesini ilave edin. Ardından sarımsakların üzerini kaplayacak şekilde, kavanoza boşaltın. Kapağını sıkı bir şekilde kapatıp, evinizin güneş almayan karanlık bir bölmesine kaldırın. 2-3 hafta sonra turşuyu tüketebilirsiniz.
SARIMSAK VE SUMAKLI YUMURTA
MALZEMELER
- 3 yumurta
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı nane
- Tuz, karabiber
- ½ kase sarımsaklı yoğurt
Yapılışı: Zeytinyağını ve tereyağını tavada kızdırın. İçerisine dövülmüş sarımsak ve sumağı ekleyin. 1-2 dakika kavurun. Yumurtaları sarıları dağılmayacak şekilde bir kaseye kırın. Ardından tavaya ayrı yere gelecek şekilde yumurtaların sarılarını dağıtmadan tavaya ekleyin. Kuru naneyi ekledikten sonra tavanın üstünü kapatın. Ocağın altını kısıp yumurtalar olana kadar pişirin. Kapağını açtığınız yumurtaların üzerine tuz ve karabiber ekleyip ocağı kapatın. Tavanın içindeyken porsiyonlara bölüp tabaklara alın üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip servis edin.
SARIMSAKLI EKMEKLE DOLDURULMUŞ MANTAR
MALZEMELER
- 450 gr kestane mantarı
- 6-7 diş kıyılmış sarımsak
- 7 yemek kaşığı erimiş tereyağı
- ½ limon suyu
- 50 gr dövülmüş ceviz
- 1 bardak taze ekmek kırıntısı
- 30 gr parmesan peyniri
- 120 gr ufalanmış stilton peyniri
- 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
- Tuz, karabiber
Yapılışı: Mantarları ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Üzerine sarımsakların yarısını serpin. 4 yemek kaşığı tereyağı ve limon suyunu da gezdirdikten sonra tuzunu ve karabiberini ekleyin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Ufalanmış stilton peyniri ve dövülmüş cevizi karıştırın. 2 yemek kaşığı ekmek kırıntısını da ekleyin ve iyice karıştırın. Mantarları kaptan alarak içlerini peynir karışımı ile doldurun. Izgarayı ısıtın. Kalan sarımsak, ekmek kırıntısı ve erimiş tereyağını karıştırın. Rendelenmiş parmesan ve kıyılmış maydanozu da ekleyip karabiber de ekledikten sonra iyice karıştırın. Mantarların üstünü bu karışımla kaplayın. 5 dakika kadar üzeri kızarana kadar ızgaraya verin. Ardından sıcak sıcak servis edin.
SARIMSAKLI VE ZEYTİNYAĞLI SPAGETTİ
MALZEMELER:
- 400 gr spagetti
- 6 yemek kaşığı soğuk sıkım ekstra sızma zeytinyağı
- 5-6 diş dövülmüş sarımsak
- 1 adet kurutulmuş acı kırmızı biber
- 1 avuçtan az kıyılmış maydanoz
- Tuz ve karabiber
Yapılışı: Suyuna bolca tuz atıp makarnayı 8-10 dakika kadar haşlayın. Zeytinyağını bir tavada kısık ateşte kızdırın. Sarımsakları ve kırmızı biberi tavaya atıp sarımsakların rengi dönene kadar kavurun. Daha sonra kullanmak üzere kırmızı biberi çıkarıp bir kenara alın. Haşlanan makarnayı süzüp bir kaba alın ve üzerine sarımsaklı zeytinyağını dökün. Ardından kıyılmış maydanozları ekleyip iyice karıştırın. Servis tabağına alıp kırmızı biberi ekleyin ve çekilmiş karabiber ekledikten sonra sıcak sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
