Sucuk, Balkanlardan günümüze dek gelmiş, daha çok kahvaltıda tüketilen baharatlı, fermente edilmiş, yani olgunlaştırılmış, ete denir. Türkiye ve birçok Balkan ülkesinin yanı sıra Orta Asya’da da yaygındır. Yağ, tuz, kimyon ve sarımsak temel malzemelerinden denebilir. Daha çok dana etinden hazırlanmış kıyma çeşitli baharatlarla zenginleştirilip inceltilmiş bağırsak içine doldurulur ve kurutularak sucuk elde edilir. Kurutma 3 şekildedir. Brincisi, yüzde ellinin üzerinde su içeren sucuklar az kuru; ikincisi, yüzde kırk-elli oranında su içeren sucuklar yarı kuru; ve son olarak da yüzde otuzdan az su içeren sucuklar kuru olarak adlandırılır. Türk mutfağında asıl tüketilen, kuru sucuklardır. Kahvaltıda, tavada, yumurtayla veya sade halka dilim olarak veya kuru fasulye gibi yemeklerin içine konularak ya da ızgara sucuk- ekmek, mutfaklarımızın vazgeçilmezidir.
Sucuklar da pişirme ve baharat oranlarına göre farklılıklar gösterir:
- Kangal Sucuk: Sığır ve koyun hazırlanarak orta ateşte pişen sucuk türüdür.
- Baton Sucuk: Kangal sucukla pişirme ve baharat oranı olarak aynı olup şekli bakımından kıvrılmaması ile ondan ayrılan bir sucuk türüdür.
- Parmak Sucuk: Yine aynı et ve pişirme türünden ama oldukça acı olan bir sucuk türüdür.
- Varyanta Sucuk: En fazla %38 yağ oranına sahip, özel baharatlarla çeşnilendirilmiş Kayseri’ye özgü bir sucuk türüdür.
Özellikle kahvaltıda, uğruna küçük savaşlar yapılan sucuğun içinde olduğu, sofralarınızı şenlendirecek tarifler sizlerle. Afiyet olsun.
SUCUKLU KURU FASULYE
MALZEMELER
- 2,5 su bardağı kuru fasulye
- 3 orta boy domates
- 1 orta boy soğan
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- ½ kangal sucuk
- 2 diş sarımsak
- Bir tutam tuz
- Bir tutam kırmızı pul biber
Yapılışı:
Fasulyeyi bir gece önceden suda bekletin. Bir tencerede haşlayın. Bir güveç ya da demir döküm tavanın içine soğanları küp küp doğrayıp atın. Tereyağı ile iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğanlarla beraber sarımsakları da minik minik doğrayıp atın. Domates ve biber salçasıyla beraber iyice karıştırın. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayarak onu da güvece ilave edin. En son fasulyeleri koyup tüm malzemelerin üzerini bir parmak geçecek şekilde kaynar su ekleyin. Ardından sucukları yarım ay şeklinde kesip tencereye atın ve kapağını kapatarak kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun.
SUCUK BURGER
MALZEMELER
- 1 hamburger ekmeği
- 1⁄2 yeşil biber
- 1⁄2 küçük soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- 1 dilim sucuk (kalın)
- 1 çorba kaşığı hardal
- 1 dilim cheddar peyniri
Yapılışı:
Biberi ve soğanı ince ince dilimleyerek tereyağıyla yumuşayana kadar pişirin. Sucuğun iki tarafını hafifçe kızartın. Hamburger ekmeğini tavada çok az ısıtın. Hamburger ekmeğine önce biber-soğan karışımının yarısını koyun. Sucuğu ekleyin, üzerine hardalı sürün ve tekrar soğan-biber koyun. Arzunuza göre tuzlayın ve ekmeği kapatın. Afiyet olsun.
FIRINDA SUCUKLU HAMUR
MALZEMELER
- 400 gram hamur
- 4 dilim sucuk
- 4 dilim peynir
- Bir yumurta sarısı
Yapılışı: Tezgahınızın üzerine biraz yağ damlatıp hamuru dörde bölün. Elinizle ya da merdane ile bir kase büyüklüğünde açın. İçine sucuk ve peyniri koyun. Etrafını kıvırarak kapatmaya başlayın. Yumurta sarısını hamurların üzerine sürün ve en son fırına atıp 180 derecede yaklaşık 20 dakika boyunca pişirin. Afiyet olsun.
SUCUKLU QUESADİLLA
MALZEMELER
- 300 gram ince dilimlenmiş sucuk
- 8 adet lavaş
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 250 gram rendelenmiş çedar peyniri
- 1 dolmalık kırmızı biber
- 1 dolmalık yeşil biber
- ½ soğan
- 100 ml salsa sosu
- 60 gram meksika fasulyesi
- 60 gram konserve mısır
- 2 yemek kaşığı taze doğranmış kişniş
Yapılışı:
Yüksek ateşte, büyük bir tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğanları ince ince, kırmızı ve yeşil biberleri ise jülyen doğrayarak tavaya ekleyin. Hepsi iyice yumuşayana kadar soteleyin. Lavaşların dördünü tezgaha alıp çedarın yarısını, her birine paylaştırın. Tavadaki malzemeleri, salsa sosunu, Meksika fasulyesini, mısır ve kişnişi de her birine pay edin. Kalan çedarı hepsinin üzerine serpiştirin. Ardından, kalan dört lavaşı da her birine kapak olarak koyun. Uçlarını ellerinizi suya batırıp sıkıca bastırın. Kalan zeytinyağını tavada tekrar ısıtıp orta ateşte quesadillaları pişirin. Büyük bir spatula ile dikkatlice çevirin ve peynir eriyene ve ekmek güzel bir şekilde kızarana kadar pişirmeye devam edin. Afiyet olsun.
SUCUKLU RUS SALATASI
MALZEMELER
- 2 adet patates
- 2 adet havuç
- 2 adet yumurta
- 300 gram sucuk
- 1-2 adet salatalık turşusu
- 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
- Mayonez
Yapılışı:
Patates ve havuçların kabuklarını soyup kaynatın. Yumurtaları da ayrı bir tencerede kaynatın. Patatesi, havucu, yumurta ve sucuğu aynı boyutlarda küp küp doğrayın. En son bezelye ve mayonezi de ekleyip karıştırın. Dolaba atıp birkaç saat bekleterek, dilerseniz dereotu ile birlikte, soğuk servis yapın. Afiyet olsun.
