Bu hafta mercek altına aldığımız ürün süt reçeli.
Süt reçeli, daha çok kahvaltı ve çay saati yıldızı olarak başta Arjantin ve Şili olmak üzere hemen hemen bütün Latin Amerika ülkelerinde yaygın olarak tüketilir. Ayrıca kek, pasta ve benzer ürünlerin yapımında ya dadolgu olarak kullanılır.
Süt Reçeli Nedir?
Süt reçeli, karamelize süt ve şekerden yapılan yoğun, tatlı bir süt ürünüdür.Sürülebilir kıvamdadır, çeşit çeşit tatlı tariflerinde kullanılır.İspanyolca “Dulce de Leche” olarak bilinmektedir.
Süt Reçeli Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- 1 lt tam yağlı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 adet vanilya çubuğu
- 1 çay kaşığı karbonat (silme)
Hazırlanışı:
Tam yağlı inek sütü, toz şeker ve vanilya çubuğunu derin bir tencereye alın, tahta kaşık yardımıyla kısık ateşte toz şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.Süt göz göz olup, kaynamaya başladığında karbonatı ekleyerek ocağın altını kısın.Karbonat, sütü kabartacaktır ancak siz karıştırmaya devam ettikçe sönecektir. Karışımısürekli karıştırarak kısık ateşte bir saat kadar pişirin.Vanilya çubuğunu tencereden alın. Ara vermeden, sürekli karıştırdığınız reçeli, kısık ateşte yaklaşık üç saat kadar pişirin. Tencerenin yüzeyine çıkan köpükleri aralıklarla alıp temizlemeye gayret gösterin. Sürenin sonunda rengi ve kıvamı koyulaşan süt reçelini ocaktan alın.Parlaklık kazanması ve pürüzsüz bir kıvam alması için son bir kez çırptıktan sonra temiz-kuru bir kavanoza boşaltın.Reçel soğuduktan sonra kapağını dikkatli bir şekilde kapatıp buzdolabında muhafaza edin.
Süt Reçeli ile Yapılan Tarifler
Süt Reçelli Cheesecake
Malzemeler:
- 1 buçuk su bardağıburçak bisküvi
- 6 y. kaşığı erimiş tereyağı
- 1 buçuk y. kaşığı toz şeker
- 1 su bardağışeker
- 2 su bardağı süt reçeli
- 4 yumurta (oda sıcaklığında)
- 910 gr oda sıcaklığında krem peynir
- 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
- Bir tutam tuz
- Bir tutam tarçın
- 2 yemek kaşığı krema
Hazırlanışı:
Bisküvileri mutfak robotunda çekin ve bir kaba alarak içine erimiş şeker,tereyağı ve tarçını ekleyerek karıştırın. Fırın kabınızı pişirme kağıdı ile kaplayın ya da iyice yağlayın. Hazırladığınız bisküvi karışımını fırın kabının tabanına yayın ve önceden ısıttığınız fırında 10 dakika 180 derecede pişirin. Başka bir kapta krem peynir ve şekeri mikser yardımıyla çırpın ve ardından teker teker yumurtaları ekleyerek karıştırma işlemini sürdürün. 1 su bardağı süt reçeli, vanilya ve tuzu da ekleyerek karışımı iyice karıştırın ve fırın kabınıza dökün.Bu şekilde 55 dakika pişirin. Pişirme işleminden sonra fırın kabınızı oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin ve ardından buzdolabına alın. Şimdi sos zamanı! Kremayı ısıtın ve 1 su bardağı süt reçelini ekleyerek karıştırın. 1 gün sonra buzdolabından çıkarttığınız cheesecakei kalıbından çıkartın ve sosunu dökerek servis edin.
Süt Reçelli Dondurma
Malzemeler:
- 1 paket krema
- 250-300 gr süt reçeli
Hazırlanışı:
Kremayı krem şanti kıvamına gelene kadarmikserle çırpın. Ardından süt reçelini ekleyin ve çırpma işlemine devam edin. Hazırlanan karışımı bir kaba alın ve buzlukta 8 saat kadar bekleterek servis edin. Afiyet olsun!
Süt Reçelli Kurabiye
Malzemeler:
- 110gr pudra şekeri
- 125gr tereyağı
- 1 paket vanilya
- 1 adet yumurta
- 35gr kakao
- 225gr un
Hazırlanışı:
Bir kapta pudra şekeri ve tereyağını çırpın; vanilya, yumurta, kakao ve unu ekleyip yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. Üzerine yağlı kağıtsererek merdane ile açın. Çay bardağı ya da diğer kalıp ürünleri ile şekiller çıkartın. 15-20dakika 180derecede pişirin. Kurabiyelerin sıcağı çıkınca süt reçelini arasına sürüp kapatın. Afiyet olsun.
Süt Reçelli Rus Pastası
Malzemeler:
- 500 gr tereyağı veya margarin
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı su
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı limon tuzu
- 4su bardağı un.
Krema malzemeleri:
- 500g tereyağı
- 500g süt reçeli
Hazırlanışı:
Öncelikle 2 adet yumurtayı çırpın ve üzerine yarım çay kaşığı tuz ekleyerek karıştırdıktan sonra 1 su bardağı su, yarım çay kaşığı limon tuzu ekleyin ve karıştırma işlemine devam edip bir kenara alın. Yeni bir kapta 4 su bardağı un üzerine soğuk kıvamlı margariniya da tereyağını rendeleyin. Bu iki malzemeyihafifçe yoğurun ve üzerine yumurta karışımını ekleyerek iyice yoğurmaya başlayın ve 8 adet bezeye bölün. Kapalı bir şekilde buzdolabında yarım saat bekletin. Beklettiğiniz hamur parçalarını un yardımıyla1 mm kalınlığında açın, kenarlarındaki fazlalıkları alarak tam bir yuvarlak şeklini almasını sağlayın. Fazlalık kenarlarla birlikte hazırladığını hamuru yuvarlak fırın tepsisine alın. Çatalla delikler açtığınız hamurları ardından 180 derecelik fırında üzeri hafif kızarana kadar 5-6 dakika pişirin. Tüm bezeleri bu işlemden geçirdikten sonra 400 gr tereyağını mikserle krema kıvamı alana kadar çırpın ve üzerine süt reçelini ekleyerek yeniden karıştırın. Pişen yufkaların üzerine süt reçelli karışımı ekleyin ve yayın. Üzerine yeni bir yufka ekleyerek kat kat tüm işlemi sürdürün. Tüm katlar tamamlandıktan sonra süt reçelli karışım ile pastanın her tarafını kaplayın. Fazlalık kenarları küçük parçacıklar haline getirin ve her tarafına gelecek şekilde pastanın üzerine ve kenarlarına serpin. Buzdolabında soğuyana kadar bekletin ve servis edin. Afiyet olsun.
