Hatay’a uzanan lezzet yolculuğumuzun 3. bölümünde yine birbirinden lezzetli yöresel yemekleri yapmanın inceliklerine göz atacak ve damak çatlatan sofralar ortaya çıkaracağız. Şimdiden afiyet olsun.
ŞİŞ BÖREK ÇORBASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Diğer bir adı mantı çorbası olan şiş börek çorbası, Hatay yöresinin en güzel yemeklerinden biridir. Gelin, nasıl yapılır beraber inceleyelim!
Şiş Börek Çorbası Malzemeleri
Mantı için
- 300 – 400 g un
- 100 g kıyma
- 1 ufak soğan
- Tuz, karabiber
Çorba için
- 30 – 35 tane mantı
- 7 bardak su
- 200 g tuzlu yoğurt
- Yarım su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- Kuru nane tuz
- Pul biber
Şiş Börek Çorbası Nasıl Yapılır
Öncelikle unu eleyip su ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Bir tavada kıymayı kavurup üzerine ince doğranmış soğanı ekliyoruz. Birkaç dakika daha pişirip tuz ve karabiberi ekliyoruz. Hazırladığımız hamurdan küçük parçalar koparıp elimizle açarak inceltiyoruz. Hamurun içine kıyma koyarak üçgen şeklinde kapatıp iki ucunu yapıştırıp şapka şekli veriyoruz. Bir tencerede su ve pirinci kaynatarak içine tuzlu yoğurdu ekliyoruz. Ardından mantıları içine atıp tuzunu ayarlıyoruz. 10 – 12 dakika kadar pişiriyoruz. Bir tavada yağı kızdırıp pul biber ve naneyi hafifçe yakıyoruz. Yağı çorbanın üzerine gezdirip servis ediyoruz. Şiş börek çorbası hazır!
ZENGİN TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Kahvaltılık sos olarak, yemeklerin yanına meze olarak ya da direkt ekmeğe sürüp yiyebileceğiniz bir tarif… Zengin ezme! Gelin, nasıl yapıldığına beraber bakalım!
Zengin Malzemeleri
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 domates
- 1 kuru soğan
- Fesleğen
- Zeytinyağı
Zengin Nasıl Yapılır
Soğanları ve domatesleri ince ince kıyıp salçayla karıştırıyoruz. Zeytinyağı ve fesleğeni de ekleyip biraz daha karıştırdıktan sonra servis ediyoruz. Zengin hazır!
ÖCCE TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Özellikle Gaziantep ve Hatay yörelerinde yapılan öcce, aslında bildiğimiz mücverdir. Bu lezzetli tarif nasıl yapılır, beraber bakalım!
Öcce Malzemeleri
- 4 – 5 yumurta
- Yarım kg taze soğan
- 2 bağ maydanoz
- 1 bağ taze nane
- 1 bağ taze sarımsak
- 2 taze kabak
- 4 yemek kaşığı un
- Tuz, karabiber, kimyon, toz biber
- Sıvı yağ ya da zeytinyağı
Öcce Nasıl Hazırlanır
Öncelikle bütün sebzeleri yıkayıp suyunu süzüyoruz. Arından hepsini ince ince kıyıp içine damak tadımıza göre baharatları katıp karıştırıyoruz. Yumurtaları kırıp, unu ekleyip tüm malzemeleri harmanlıyoruz. Öcce tavasında ya da normal tavada yağı kızdırıp harçtan bir kaşık alarak öcceyi kızartıyoruz. Fazla yağını kâğıt havlu ile alıp servis ediyoruz. Öcce hazır!
ROKA SALATASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Özellikle diyette olanların tüketmesi gereken, sağlık için olmazsa olmaz roka salatası… Faydaları saymakla bitmese de, gelin biz nasıl yapıldığına bakalım!
Roka Salatası Malzemeleri
- 1 demet roka
- 2 diş sarımsak
- Nar ekşisi
- Zeytinyağı
- Tuz
Roka Salatası Nasıl Yapılır
Öncelikle rokaları ayıklayıp iyice yıkayıp doğruyoruz. Sarımsakları da doğrayarak rokalara ekliyoruz. Üzerlerine zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz ekleyip karıştırıyoruz. Roka salatası hazır!
KÂĞIT KEBABI TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Yöresel lezzetlerimizin en güzellerinden kâğıt kebabı, kolayca hazırlanabilen nefis bir kebaptır. Tarif nasılmış, gelin beraber bakalım!
Kâğıt Kebabı Malzemeleri
- 200 g kıyma
- 1 kırmızı biber
- 1 demet maydanoz
- 1 – 2 diş sarımsak
- 1 lavaş
- Domates salçası
- Tuz, karabiber
Üzeri için:
- 1 domates
- 1 biber
Kâğıt Kebabı Nasıl Yapılır
Öncelikle maydanozu, sarımsağı ve biberleri ayıkladıktan sonra ince ince kıyıyoruz. İçine biraz karabiber ve tuz kattıktan sonra kıymayı da ekleyerek iyice yoğuruyoruz. Daha sonra yağlı kâğıdın üzerine az miktarda domates salçası sürüp eti 2 cm kalınlığında yumuşak bir şekilde açarak üzerine dörde bölünmüş domates ve tüm biberi koyup fırında 15 – 20 dakika kadar pişiriyoruz. Pişen eti lavaşa sarıp servis ediyoruz. Kâğıt kebabı hazır!
Kâğıt Kebabı Püf Noktaları
- Eti bir kez çektirirseniz daha lezzetli olur.
- Kaburga eti tercih etmeniz önerilir.
CEVİZLİ TAŞ KADAYIF TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Cevizin kadayıf ve tahinle buluşması, ancak bu kadar güzel olabilirdi! Cevizli taş kadayıf tarifi, misafirlerinize sunacağınız değişik bir tatlı olacaktır. Haydi nasıl yapılır, inceleyelim!
Cevizli Taş Kadayıf Malzemeleri
- 10 taş kadayıfı
- 300 gram ceviz içi
- 3 yemek kaşığı tahin
- 1 tatlı kaşığı tarçın
Şırası için:
- 4 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 2-3 damla limon suyu
Cevizli Taş Kadayıf Nasıl Yapılır
Öncelikle cevizlerimizi dövüp tarçın ve tahinle beraber karıştırıyoruz. Taş kadayıfların ortasına bu karışımdan koyup yarım ay şeklinde, uçlarını bastırarak kapatıyoruz. Kadayıfları bir fırın tepsisine yan yana dizdikten sonra, şırayı hazırlamaya başlıyoruz. Toz şekeri ve suyu kaynattıktan sonra ateşten alırken içine 2 – 3 damla limon suyu sıkıyoruz. Hazırladığımız şırayı sıcakken tatlıların üzerine döküp servis ediyoruz. Cevizli taş kadayıf hazır!
ALİ NAZİK TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Patlıcan ve et dendiğinde akla şüphesiz ki ilk ali nazik gelir! Hem kolay yapılan, hem de oldukça lezzetli olan bu tarifin nasıl yapıldığına beraber bakalım.
Ali Nazik Malzemeleri
- 2 patlıcan
- 100 g süzme yoğurt
- 100 g küçük doğranmış yağsız et
- 2 diş sarımsak
- Tuz, karabiber
Ali Nazik Nasıl Yapılır?
Öncelikle patlıcanları yarım saat tuzlu suda beklettikten sonra közlüyoruz. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra ufak ufak doğruyoruz. Sarımsakları ezip patlıcanlarla birlikte süzme yoğurda ekleyip karıştırıyoruz. Etlerimizi bir tavada biraz yağda kavurduktan sonra üzerlerine tuz ve karabiber gezdiriyoruz. Patlıcanlı karışımı bir servis tabağına yayıp, ortasına etleri koyuyoruz. Ali Nazik hazır!
BAKLA EZMESİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Hatay’ın sevilen mezelerinden bakla ezmesi, tahin ve baklanın mükemmel uyumudur. Bu meze nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Bakla Ezmesi Malzemeleri
- Yarım kg kuru bakla
- 5 diş sarımsak
- 1 limon
- 1 çay bardağı tahin
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı toz biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Birkaç yaprak maydanoz
Bakla Ezmesi Nasıl Yapılır
Öncelikle kuru baklamızı bir gün önceden ıslatıyoruz. Ertesi gün kabuklarını ayıklayıp haşlıyoruz. Yumuşayan baklaları iyice ezdikten sonra içine tahin, limon suyu ve dövülmüş sarımsakları ekleyip karıştırıyoruz. Hazırladığımız ezmeyi servis tabağına koyup üzerine toz biber ve kimyon serpiyoruz. Son olarak zeytinyağı gezdirip maydanozu ekleyerek servis ediyoruz. Bakla ezmesi hazır!
Bakla Ezmesi Püf Noktası
Kıvam yoğun gelirse ılık su eklenebilir.
FİRİKLİ AŞ TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Hatay yöresine ait lezzetli bir pilav olan firikli aş, özellikle ana yemeklerin yanında sık sık tüketilir. Gelin, nasıl yapıldığına beraber bakalım!
Firikli Aş Malzemeleri
- Yarım su bardağı bulgur
- Yarım su bardağı firik
- Yarım su bardağı haşlanmış nohut
- 250 g kuşbaşı et ya da tavuk
- 2 su bardağı et ya da tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı şehriye
- Tuz, karabiber
Firikli Aş Nasıl Yapılır
Öncelikle etimizi ya da tavuğumuzu haşlıyoruz. Bir tencerede tereyağını eritip tel şehriyeyi kavurduktan sonra haşladığımız etin suyundan 2 su bardağı kadarını şehriyelere ilave edip tuzunu ayarlıyoruz. Bulguru, firiği, eti ve nohudu da tencereye ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz. Ateşten indirince karabiber serpip, yanında et ya da tavuk parçalarıyla servis ediyoruz. Firikli aş hazır!
Firikli Aş Püf Noktası
Tarifi et parçaları olmadan da yapabilirsiniz.
KUYRUKLU ORUK TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Oruğun bir çeşidi olan kuyruklu oruk, içli köftenin yöresel halidir. Gelin nasıl yapılır, beraber bakalım!
Kuyruklu Oruk Malzemeleri
Köfte için:
- Yarım kg yağsız köftelik et
- Yarım kg köftelik bulgur
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı kimyon, tuz
- Zeytinyağı
İç harcı:
- 200 g kuyruk yağı
- Yarım demet maydanoz
- 1 soğan
- 50 g ceviz içi
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz, karabiber
Kuyruklu Oruk Nasıl Yapılır
İşe iç harcı hazırlayarak başlıyoruz. Kuyruk yağını havanda dövmeye başlıyoruz. Yağ püre kıvamına geldiğinde, içine ince doğranmış soğan, ceviz, maydanoz, karabiber, kimyon ve tuzu katıp iyice karıştırıyoruz. Köftesi için, geniş bir kabın içinde bulguru ılık su ile ıslatarak 1 saat bekletiyoruz. Kabaran bulgurun içine biber salçası, tuz, kimyon ve kıyılmış soğanı katarak kıyma makinesinde 2 defa çekiyoruz ya da elimizle yoğuruyoruz. Hamur kıvamına gelen bulgurun içine eti katarak yoğuruyoruz. Unu da azar azar eleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. Hazırladığımız hamurdan eviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle el ayası büyüklüğünde ve ince bir şekilde açıyoruz. İçine iç harcımızdan yayıp üzerine aynı büyüklük ve kalınlıkta açtığımız başka bir köfteyi kapatıp kenarları açılmasın diye bastırıyoruz. Disk şeklini verdiğimiz orukları yağlı kâğıt serili bir fırın tepsisine dizip üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirip servis ediyoruz. Kuyruklu oruk hazır!
Kuyruklu Oruk Püf Noktaları
- Köfte eti mutlaka sinirsiz olmalı.
- Yemeği isterseniz kızartarak da hazırlayabiliriz.
TURUNÇ REÇELİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Reçellerin en güzellerinden turunç reçeli, tatlılarınızda da kullanabileceğiniz ve kış aylarına çok yakışan bir reçeldir. Gelin, nasıl yapıldığına beraber bakalım!
Turunç Reçeli Malzemeleri
- 10 adet turunç
- 1,5 kg toz şeker
- 7 su bardağı su
- 1 limon suyu
Turunç Reçeli Nasıl Yapılır
Öncelikle turunçların kabuklarını ince bir tabaka şeklinde soyuyoruz. Daha sonra dörde ayırıp, içlerini çıkarıyoruz. Kabuk kısımlarını ezilmeyecek yumuşaklığa gelene kadar suda haşlayıp soğuk suya alıyoruz. Birkaç gün boyunca kabukların acı tadı gidene kadar, 2-3 defa suyunu değiştirerek bekletiyoruz. Tatlılaşan kabukları sudan alıp avuç içimizde sıkarak suyunun çıkmasını sağlıyoruz. Sudan arındırdığımız turunçları içe doğru rulo şeklinde kıvırarak bir ipe geçiriyoruz. Başka bir tencerede şerbeti hazırlamaya başlıyoruz. Şekeri 7 bardak su ile kaynatıp, kaynama sırasında turunçları şerbetin içine atıyoruz. Şerbet reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatıp limon suyu ilave ediyoruz. Ardından ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra turunçları iplerinden çıkararak kavanozlara dolduruyoruz. Turunç reçeli hazır!
Yazı dizisine ait diğer yazılar için tıklayınız:
