Hatay yolculuğunda yavaş yavaş sona yaklaşmaya başladık. Leziz Hatay yemeklerini daha yakından tanıdığımız bu yazı dizisinde, Hatay coğrafyasının ne kadar zengin ve iştah açıcı olduğuna bir kere daha tanık olduk. Hatay’a özgü lezzetleri tanıttığımız yazı dizimizin bu etabında da sizi birbirinden lezzetli tarifler bekliyor. Şimdiden afiyet olsun.
ANTAKYA TAVUK DÖNERİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Antakya Tavuk Döneri Malzemeleri
- Kemiksiz but veya göğüs eti
- Döner ekmeği
- Salatalık turşusu
- Patates kızartması
- Biber salçası
- Mayonez
- Pul biber
- Sıvı yağ
Antakya Tavuk Döneri Nasıl Yapılır
Öncelikle sosu hazırlayarak başlıyoruz. Göz kararı biber salçası, sıvı yağ ve pul biberi karıştırıp bir kenarda bekletiyoruz. Etimizi döner şişine geçirip pişiriyoruz. Pişen eti yaprak yaprak kestikten sonra ekmeğe biber salçası sürüp dönerin piştiği ateşte kızartıyoruz. Pişen ekmeğin içine tavuk, salatalık turşusu, patates kızartması, hazırlamış olduğumuz sosu ve mayonezi ekleyip dürüm şeklinde sarıyoruz. Antakya tavuk döneri hazır!
BELEN TAVA TARİFİ, NASIL YAPILIR?
İskenderun, Antakya ve Hatay’da oldukça sevilen Belen tava, yöresel lezzetlerimizden biridir. Bu güzel yemek evde nasıl hazırlanır, beraber inceleyelim!
Belen Tava Malzemeleri
- 250 g kuşbaşı et
- 1 soğan
- 5 diş sarımsak
- 2 yeşil ya da kırmızı biber
- 2 domates
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı su
- Tuz, karabiber, kuru kekik
Belen Tava Nasıl Yapılır
Öncelikle domatesleri, biberleri, sarımsakları ve soğanı küp küp doğruyoruz. Bir kapta eti ve baharatları iyice karıştırıyoruz. Ardından tüm malzemeleri ekleyip harmanlıyoruz. Karışımı bir güveç kalıbına döküp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında suyunu çekene kadar pişirip servis ediyoruz. Belen tava hazır!
Belen Tava Püf Noktası
Yemeği fırından 10 dakikada bir çıkarıp hafifçe karıştırıyoruz.
ÇÖKELEK SALATASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Çökelek Salatası Malzemeleri
- 1 çökelek
- 2 domates
- 2 biber
- 1 kuru soğan
- Maydanoz
- Zeytinyağı
- Tuz
Çökelek Salatası Nasıl Yapılır
Öncelikle çökeleği, soğanı ve biberleri ince ince doğruyoruz. Ardından domatesleri ve maydanozu da doğrayıp hepsini iyice karıştırıyoruz. Son olarak zeytinyağı ve tuz ilavesi yapıp karıştırdıktan sonra servis ediyoruz. Çökelek salatası hazır!
HERİSE TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Antakya’nın Samandağı yöresine ait bir lezzet olan Herise, daha çok keşkek adıyla bilinir. Biraz el emeği isteyen ama hazır olduğunda tüm yorgunluğunuza değecek olan bu yemek nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Herise Malzemeleri
- 1 kilo kemikli kol eti
- 150 g kuyruk yağı
- 10 su bardağı su
- 4 su bardağı aşurelik dövme buğday
- 1,5 yemek kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı tuz
Herise Nasıl Yapılır
Öncelikle buğdayı bir gece suda bekletiyoruz. Ertesi gün, kemikli kol etini birkaç parçaya ayırıp bakır bir tencereye alıyoruz. Et temizleninceye kadar suyunu değiştiriyoruz. Et temizlendikten sonra, 10 su bardağı su ile kaynatmaya başlıyoruz. Kaynamaya başlayınca üzerine dövmelik buğdayı atıp ateşi kısıyoruz. Et kemiklerinden ayrılıncaya dek yaklaşık 2 saat karıştırarak pişiriyoruz. Et ve buğday pişince kemikleri etlerden ayırıyoruz. 1 yemek kaşığı kimyon ve tuzu da katıp, büyük bir tahta kaşığıyla et ve buğdayı eze eze karıştırıyoruz. Pişmeye devam eden herise püre kıvamına gelince, olmuş demektir. Kuyruk yağlarını doğrayıp bir tavada eritiyoruz. Kalan kimyonu da yağa katıp herisenin üzerine gezdirip servis ediyoruz. Herise hazır!
Herise Püf Noktası
Bu tarifin en önemli püf noktası, yemeği bakır kazada tahta kaşıkla iyice karıştırmaktır.
KEMMUNLU BİBERLİ AŞ
Hatay yöresine ait lezzetlerimizden kemmunlu biberli aş, bir diğer adıyla kimyonlu biberli bulgur pilavıdır. Sade bulgur pilavına değişik bir alternatif olacak bu tarif nasıl yapılır, beraber bakalım!
Kemmunlu Biberli Aş Malzemeleri
- 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 3 su bardağı su
- 3 iri soğan
- 2 kuru kırmızı biber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz
Kemmunlu Biberli Aş Nasıl Yapılır
İlk olarak soğanları kuşbaşı büyüklüğünde doğrayarak zeytinyağında yumuşayana kadar pişiriyoruz. Ardından üzerine biber salçası ve kimyonu ekleyerek karıştırıyoruz. 2 bardak suyu da katıp kaynatmaya başlıyoruz. Kaynamaya başladığında tuzu ve bulguru da ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Hafif sulu olarak ateşten indiriyoruz. Kuru biberleri suda beklettikten sonra yumuşayınca iri parçalara bölüp pilava ekliyoruz. Biraz dinlendirdikten sonra servis ediyoruz. Kemmunlu biberli aş hazır!
MAKLUBE TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Özellikle Siirt ve Mardin’de pişirilen bir yemek olan Maklube, kalabalık sofraların vazgeçilmez yemeklerindendir. Gelin, nasıl yapıldığına beraber bakalım!
Maklube Malzemeleri
- 5 kemer patlıcan
- Yarım kg kuşbaşı et
- 4 su bardağı su
- 2 su bardağı pirinç
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 200 g çam fıstığı
- Tuz, karabiber, yenibahar
Maklube Nasıl Yapılır
Öncelikle patlıcanları alacalı soyuyoruz. Boyuna şeritler halinde dilimleyip tuzluyoruz. Bir tavada sıvıyağı kızdırdıktan sonra patlıcanları kızartmaya başlıyoruz. Patlıcanlar kızarırken başka bir tavada etleri susuz bir şekilde pişiriyoruz. Kızarttığımız patlıcanların bir kısmını tencereye diziyoruz. Kalanları dışarı taşacak şekilde kenarlara diziyoruz. Tencerenin tabanına kuşbaşı etleri yayıp pirinçleri yıkayarak üzerlerine ekliyoruz. Tuzu, 2 kaşık tereyağını, baharatı ve suyu ilave ederek üzerini dışarı taşan patlıcanlarla kapatıyoruz. Kısık ateşte 20 dakika kadar pişirdikten sonra ateşten alıp dinlendiriyoruz. Maklubeyi geniş bir servis tabağına dikkatli bir şekilde ters çevirip açıyoruz. 1 kaşık tereyağında çam fıstıklarını kızartıp üzerine dökerek servis ediyoruz. Maklube hazır!
Maklube Püf Noktası
Patlıcanları tuzladıktan sonra biraz bekletirseniz acısı gidecektir.
PATATESLİ KÖFTE TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Patates ve köfte, en sevilen yemeklerdendir. Peki ya patatesli köfte? Antakya yöresine ait patatesli köfte nasıl hazırlanıyor, beraber inceleyelim!
Patatesli Köfte Malzemeleri
- 2 su bardağı köftelik bulgur
- 2-3 yemek kaşığı biber salçası
- 1 soğan
- 4 patates
- 1 çay kaşığı kimyon
- Maydanoz
- Tuz
Patatesli Köfte Nasıl Yapılır
Öncelikle patateslerimizi haşlıyoruz. Bulguru hafif ıslattıktan sonra soğanı üzerine rendeliyoruz. Salça, kimyon ve tuzu da ekleyerek iyice yoğuruyoruz. Patateslerin kabuklarını soyup havanda güzelce dövüyoruz. Köftenin üzerine katarak yoğurmaya devam ediyoruz. Macun kıvamına geldikten sonra küçük parçalar kopartıp elimizi ıslatıp avcumuzda yumurta şekli veriyoruz. Maydanozla süsleyip servis ediyoruz. Patatesli köfte hazır!
SAKIZ MURCU TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Çitlenbik apacının sürgünlerinden yapılan bu tarif, Antakya yöresine özgü bir lezzettir. Gelin sakız murcu nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Sakız Murcu Malzemeleri
- 300 g sakız murcu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 büyük soğan
- 3 yumurta
- Tuz, karabiber
Sakız Murcu Nasıl Yapılır
Öncelikle sakız murcunun sert kısımlarını ayıklayıp yıkıyoruz. Doğradıktan sonra haşlayıp, suyunu süzüyoruz. Soğanları doyup yemeklik doğradıktan sonra bir tavada zeytinyağında kavuruyoruz. Sakız murcunu üzerine ekleyerek karıştırıp biraz daha pişiriyoruz. Yumurtaları çırparak üzerine döküyoruz. Tuz ve karabiber ekleyerek pişiriyoruz. Sakız murcu hazır!
Sakız Murcu Püf Noktası
Sakız murcunun buruk bir tadı olduğu için, beğenmeyenler biraz daha yumurta ilavesi yapabilirler
TARATOR TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Özellikle balık yemeklerinin yanına yakışan tirit, kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bir mezedir, Gelin, nasıl yapılır beraber inceleyelim!
Tarator Malzemeleri
- 1 çay bardağı tahin
- 100 g süzme yoğurt
- 1 suyu bardağı ceviz içi
- 1 küçük bağ maydanoz
Tarator Nasıl Yapılır
Öncelikle ceviz içi ve maydanozları ince ince kıyıp tahinle karıştırıyoruz. Süzme yoğurdumuzu da içine katıp karıştırdıktan sonra servis ediyoruz. Tarator hazır!
TUZLU YOĞURT ÇORBASI
Hem besleyici hem sağlıklı hem de lezzetli! Çorbaların en hafiflerinden tuzlu yoğurt çorbası nasıl yapılır, beraber bakalım!
Tuzlu Yoğurt Çorbası Malzemeleri
- 1 su bardağı pirinç
- 250 g tuzlu yoğurt
- 6 bardak su
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ ya da tereyağı
- Kuru nane
Tuzlu Yoğurt Nasıl Yapılır
Bir tencerede su ve pirinci kaynatıyoruz. Pirinçler açıldıktan sonra tuzlu yoğurdu ve yağı da ekleyip iyice pişiriyoruz. Ateşten indirmeye yakın üzerine kuru nane gezdiriyoruz. Tuzlu yoğurt çorbası hazır!
Tuzlu Yoğurt Çorbası Püf Noktaları
Kuru naneyi yağda kızartıp eklerseniz, daha güzel bir tat elde edersiniz.
ZÜNGÜL-MÜŞEBBEK TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Antakya’nın meşhur tatlılarından züngül-ü müşebbek, hem çok kolay hazırlanıyor hem de çok leziz! Çok az malzemeyle yapılan bu tarif nasıl hazırlanır, beraber inceleyelim!
Züngül-ü Müşebbek Malzemeleri
- 1 kg un
- 5 g maya
- 1 kg şeker
- 1 limon
- Yeteri kadar sıcak su
Züngül-ü Müşebbek Nasıl Yapılır
Öncelikle şekeri suyla beraber kaynatıp şerbeti hazırlamaya başlıyoruz. Şerbet kaynadıktan sonra 1 limonun suyunu ekleyip ateşten alıyoruz. Unu, maya ve sıcak su ile yoğurarak yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamuru mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanan hamuru züngül kalıbına koyarak kızgın yağın içinde daireler şeklinde sıkıyoruz. İki tarafı da kızarınca hamurları şerbetin içine atıyoruz. Hamurlar şerbeti biraz çekince içinden alıp servis ediyoruz. Züngül-ü müşebbek hazır!
Yazı dizisine ait diğer yazılar için tıklayınız:
