Jelatin; domuz, sığır veya kümes hayvanlarının kemiklerinden elde edilen aminoasit bileşimi bir proteindir. Kullanımı oldukça yaygındır. Farkında olmadan her gün jelatin tüketiriz. Çünkü jelatin market ürünlerinin, pastane mamullerinin, meyve sularının, dondurmaların yani neredeyse her gün elimizin altında olan ürünlerin içinde bulunur. Genelde koyulaştırmak, kıvam artırmak için kullanılır. Günlük olarak aldığımız multivitamin ve takviyelerin kapsülleştirilmesinde dana jelatini kullanımı oldukça yaygındır. Gıda sanayisi dışında kozmetik, fotoğrafçılık, eczacılık gibi sektörlerde de kullanımı yaygın bir maddedir. Gıda sanayisinde ve evlerde jöle kıvamı elde etmek için kullanımı oldukça yaygındır. Şeffaf ve renksizdir. Tatlı yapımında da kullanımı yaygındır.
Doğal olarak sığır ve domuz gibi hayvanların eklem yerlerinde bulunan kolajenden elde edilir. Yaprak ve toz şekli bulunan jelatinin mutfaklarda daha çok toz şeklinin kullanımı yaygındır. Domuzdan üretilen jelatinin kullanımı inanışa göre değişebilir. Jelatinin üretim şekli tartışmalı olsa da sığır jelatini tercih edilebilir. Sağlık için yararlar ve zararları oldukça tartışmalı bir konudur. Günümüzde jelatinin yararlarının olduğu konusunda birçok makale bulunmaktadır. Başka bir kesim de jelatinin domuzdan elde edilmesine karşı çıkmakta ve bilinçsizce hayatımıza giren bir katkı maddesi olduğunu savunmaktadır. Jelatinin protein yapılı bir madde olmasından dolayı mideye ve eklem hastalıklarına iyi geldiği söylenmektedir. Ayrıca kolajen kökenli bir madde olmasından dolayı saç ve cilt sağlığına da pozitif etkileri bulunduğu bilinmektedir. Biz de toz ve yaprak jelatinle yapabileceğiniz tarifleri derledik. Afiyet olsun.
TARÇINLI PUDİNG
MALZEMELER
- 400 ml Hindistan cevizi sütü
- 1 yemek kaşığı toz jelatin
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 paket vanilya
- 3 çorba kaşığı esmer şeker
Yapılışı
Jelatin hariç tüm malzemeleri bir tencereye ekleyip pişirin. Altının kısık olmasına özen gösterin ve karışımın üzerine bir tabaka halinde toz jelatini serpin ve çırpma teliyle karıştırmaya başlayın. Altı kısık bir şekilde puding kıvamı alana kadar bu karışımı pişirin ve devamlı karıştırın. Daha sonra istediğiniz kıvama ulaşınca ve şeker iyice eriyince ocaktan alıp küçük kâselere paylaştırın. Biraz soğumasını bekledikten sonra buzdolabına koyun ve 3-4 saat bekletin. Servis ederken üzerine meyve koyabilirsiniz.
GÜLLÜ MARSHMALLOW
MALZEMLER
- 2 su bardağı pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı jelatin
- 3 yemek kaşığı agave şurubu
- Yarım su bardağı su
- 1,5 tatlı kaşığı gül suyu
Yapılışı
Pudra şekerini agave şurubu ile karıştırıp bir tencereye koyun üzerine su ekleyip pişirmeye başlayın. Kısık ateşte pudra şekerini eritene kadar pişirmeye devam edin. Kıvama ulaşınca ocaktan alın. Başka bir kapta toz jelatini suyla karıştırıp köpürtün ve üzerine pudra şekeri karışımını döküp bir çırpma makinesi yarımıyla çırpmaya başlayın. Gül suyunu da ilave ettikten sonra yoğun bir kıvam alana kadar çırpın. Daha sonra bir borcama bu karışımı dökün ve eşit kalınlıkta olması için bir spatula yardımıyla düzeltin. Üzerini streç film ile örtüp bir gece buzdolabında bekletin. Daha sonra ıslattığınız bir bıçak yardımıyla eşit parçalara bölün ve üzerine pudra şekeri serperek servis edin.
TEKİLA VE LİME ŞEKERLERİ
MALZEMELER
- Yarım su bardağı su
- Yarım su bardağı lime suyu
- Yarım su bardağı tekila
- 4 çorba kaşığı toz jelatin
- 2 yemek kaşığı bal
- 20 damla lime yağı
Yapılışı
Yarım su bardağı suyu kaynatın ve bir kapta jelatinle birleştirip jelatin eriyene kadar karıştırın. Daha sonra tüm malzemeleri bu karışıma ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla çırpın. Daha sonra karışımını kalıplara dökün. Buzdolabında bir gece bekletin.
ANANSLI VE ZENCEFİLLİ PANNA COTA
MALZEMELER
Panna cota için
- Yağlamak için ayçiçek yağı
- 6 ince yaprak jelatin
- 900 ml krema
- Yarım su bardağı pudra şekeri
- 1 paket vanilya
Tatlı sos için
- 1 küçük olgun ananas, ince doğranmış
- 4 küçük parça zencefil
- 6 çorba kaşığı zencefil şurubu
Yapılışı
Panna cotta yapmak için, jelatin yapraklarını yaklaşık 5 dakika soğuk suyla dolu bir kapta veya yumuşayana kadar dışarıda bekletin. Kremaları ve şekeri bir tencereye dökün ve kaynayıncaya kadar karıştırın. Kaynamadan önce ocaktan alın. Jelatini sudan çıkarın ve fazla suyu sıkın. Jelatini ılık kremaya ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Vanilyayı ekleyin. Kapları ayçiçek yağı ile yağlayın. Küçük boy kâseler tercih edin. Karışımı bir sürahiye boşaltın ve kalıplara dökün, ardından streç filim ile sarın. Buzdolabında en az 6 saat ya da ideal olarak bir gece bekletin. Sosu hazırlamak için tüm malzemeleri küçük küpler şeklinde kesin ve bir kabın içinde şurup ile karıştırın. Daha sonra buzdolabından panna cotta’ları çıkarın ve bir tabak yardımıyla ters çevirin. Üzerine sosu dökün ve servise hazırlayın.
JELATİNLİ KEMİK SUYU
MALZEMELER
- 1 bütün tavuk
- 2 litre su
- 1 soğan
- 2-3 havuç
- 2-3 kereviz
- 4 yemek kaşığı sığır jelatini
Yapılışı
Bir tencereye su, tavuk parçaları ve sebzeleri ekleyin. 30 dakika kaynatın. Daha sonra tavuk parçalarını ve sebzeleri çıkarın. Biraz soğumasını bekleyin. Sıcakken jelatini karıştırırsanız topaklanma yapabilir. Daha sonra jelatini yavaş yavaş ekleyip karıştırın ve buzdolabında muhafaza edin.
