Günümüzde popüler hale gelen beslenme şekillerinden biri de ketojenik beslenmedir. Tarihi 1900’lü yıllara kadar dayanan kanser, epilepsi gibi önemli hastalıkların tedavisinde kullanılan ketojenik diyet önemini halen korumaya devam etmektedir. Özellikle son zamanlarda hastalıkların tedavisinde kullanılmasının yanı sıra kilo kaybına yardımcı olmasıyla da bilinmektedir. Bizler bu yazımızda trend haline gelen bu beslenme şeklini merceğimiz altına aldık.
Karbonhidratların olabildiğince az yer aldığı, sağlıklı yağ kaynaklarının ve proteinlerin sıklıkla yer verildiği ketojenik beslenme tarzı etkin bir şekilde enerji elde edebilmek amacıyla yağ yakımının yapılmasını amaçlamaktadır. Bu esnada karaciğer yağları keto cisimlerine, karaciğerde üretilmiş olan farklı özellikteki organik kimyasallara yani keton cisimlere dönüştürülmüş oluyor. İşte ketojenik diyet de ismini tam da buradan almış bulunuyor.
Bizler bu yazımızda ketojenik beslenmeyi evde rahatlıkla uygulayabilmeniz için birbirinden lezzetli tarifleri sizler için derledik. Gelin tariflere birlikte göz atalım. Şimdiden afiyet olsun.
Semizotu Çorbası
Malzemeler:
- 4 su bardağı sebze suyu
- 2 demet doğranmış semizotu
- 1 adet doğranmış soğan
- 1 diş ince doğranmış sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet dilimlenmiş kabak
- 1 tatlı kaşığı balzamik sirke
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
Üzeri için:
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 su bardağı semizotu
- 1 tatlı kaşığı çörekotu
Yapılışı: Soğan, kabak ve sarımsağı bir tencereye alarak 5-6 dakika kadar soteleyin. Ardından sebze suyunu ve baharatları ekleyip sebzeler yumuşayıncaya dek pişirin. Sebzeler piştikten sonra sırasıyla semizotu dallarını ve yapraklarını tencereye atıp karıştırın. Çorba kaynadıktan sonra ocaktan alıp hafifçe ılıdıktan sonra püre haline getirmek için blenderden geçirin. Blenderden geçirirken sirke de ekleyin ve kaselere yerleştirin. Yoğurdu geniş bir kasede iyice çırpın ve kaselere paylaştırıp karıştırın. Çorbaları çörekotu ile süsleyip servis yapın.
Enginarlı Sufle
Malzemeler:
- 3 orta boy enginar
- 50 gram eritilmiş tereyağı
- 2 adet yumurtanın sarısı
- ½ adet limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı glütensiz kabartma tozu
- 4 adet yumurtanın beyazı
- 1 su bardağı badem unu
- 200 gram eriythritol tatlandırıcı
- 150 gram Lindt çikolata
- 1 çay bardağı krema
Yapılışı: Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Enginarları limon suyunu ekleyerek yumuşayıncaya dek pişirin ve püre haline getirmek için blenderden geçirin. Karışımı soğuması için kenara alın. Yumurta beyazlarını ve tatlandırıcıyı kıvam alıncaya dek bir kasede karıştırın ve mikserle çırpın. Ardından küçük bir tencerede tereyağını eritip üzerinde oluşan köpükleri temizleyin ve altını kısıp soğumaya bırakın. Elde ettiğiniz enginar püresini derin bir kaba alıp yumurta sarısı, badem unu, tereyağı ve kabartma tozu ile birleştirip karıştırın. Daha sonra krema ile çikolatayı küçük bir sos tenceresinde düşük ısıda sürekli karıştırarak pişirin. Karışım soğuduktan sonra elinizle küçük toplar yapıp derin dondurucuda donana dek bekletin. Sufle kaplarınızı tereyağı ile yağlayın ve yarısına dek hazırladığınız karışımla doldurun. Kaselerin ortasına dondurduğunuz çikolata toplarını yerleştirip üstlerini karışımla kapatın. Fırında 15 dakika kadar pişirdikten sonra servis yapın.
Peynirli Kabak Graten
Malzemeler:
- 2 adet dilimlenmiş kabak
- 1 adet doğranmış soğan
- 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri
- 3 yemek kaşığı krema
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 5 yemek kaşığı rendelenmiş biber
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam pulbiber
- Bir tutam sarımsak tozu
Yapılışı: Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Geniş bir kapta kabak, soğan, tuz, karabiber ve rendelenmiş kaşarı birleştirip karıştırın. Karışımı borcama yayın. Küçük bir tavada tereyağı, sarımsak tozu ve kremayı birleştirip tereyağı eriyene kadar pişirin. Karışımı hafifçe karıştırıp borcam üzerine dökün. Fırında 45 dakika kadar pişirip servis yapın.
Fıstık Ezmeli Çikolata:
- 150 gram fıstık ezmesi
- 100 gram tereyağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 60 gram bitter çikolata
- Bir tutam tarçın
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı: Fıstık ezmesi, tereyağı, tarçın, pudra şekeri ve kakaoyu orta boy bir kapta birleştirip karıştırın. Ardından karışımı 1-2 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Daha sonra karışımdan parçalar koparıp şekillendirip derin dondurucuya atın. Bu esnada çikolatayı benmari usulü eritin ve karışımı buzluktan çıkarıp eritilmiş çikolataya batırın. Hazırladığınız tatlıyı servis yapın.
Ketojenik Tiramisu
Malzemeler:
- 250 gram labne peyniri
- 1 su bardağı krema
- 1 tatlı kaşığı granül kahve
- 40 gram bitter çikolata
- 1 tatlı kaşığı kakao
- 3 yemek kaşığı badem unu
- 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı: Labne peyniri ile kremayı geniş bir kapta birleştirip çırpın. Üzerine granül kahve, pudra şekeri ve çikolatayı ekleyip karıştırın. Karışımı bir saat kadar derin dondurucuda dinlendirin. Başka bir kapta un, Hindistan cevizi ve kakaoyu birleştirip karıştırın. Sunum kaplarınızın tabanına hazırladığınız karışımı yerleştirip üzerine kremayı paylaştırın. Tatlıyı servis edinceye dek buzdolabında bekletin ve servis yapın.
