Bir çeşit acılı lahana turşusu diyebileceğimiz kimchi, Kore mutfağının en eski ve popüler aperatiflerinden biridir. En kolay ve en benzer yolla evde kimchi nasıl yapılır, gelin beraber inceleyelim!
Kimchi Malzemeleri
- 1 adet Çin Marulu
- 1 havuç
- 2 yeşil soğan
- Yarım su bardağı deniz tuzu
Sos için
- 5 diş sarımsak
- 1 soğan
- 1 elma ya da Asya armudu
- 1 parça zencefil
- 2 tatlı kaşığı esmer şeker
- 1 çay bardağı balık sosu
- 1 çay bardağı su
- 1 çay bardağı beyaz pirinç
- Yarım su bardağı kırmızı acı pul biber
Kimchi Nasıl Yapılır
Öncelikle Çin marulunu uzunlamasına bir şekilde dört parçaya ayırıp her parçanın beyaz kısımlarına uzunlamasına kesikler atıyoruz. Ardından bu marulları küçük küçük kesip bir süzgeçte iyice yıkıyoruz. Suyunu süzdüğümüz marulların bir kısmını derin bir kâseye atıp biraz deniz tuzuyla harmanlıyoruz. Tüm marul yaprakları ve yarım su bardağı deniz tuzu bitene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz. Marulları son kez karıştırdıktan sonra suyunu bırakması için 1 saat bekletiyoruz. Suyunu salan marulları tekrar bir süzgece alıp 3 – 4 defa ovarak yıkayıp tuzunu attırıyoruz. Beyaz pirinci haşlayıp bir kenarda bekletiyoruz. Ezmeyi hazırlamak için; soğanları dörde bölüp armudu soyup küçük parçalara ayırıyoruz. 5 diş sarımsağı, armudu, soğanı, 4 cm kadar zencefili, esmer şekeri, balık sosunu, pul biberi, suyu ve pirinci mutfak robotundan geçiriyoruz. Karışım yoğunlaştıktan sonra bir kenara alıp bekletiyoruz. Marul yapraklarını, rende havucu ve verev şeklinde kesilmiş soğanları bir kâsede güzelce karıştırdıktan sonra ezmeyle beraber harmanlıyoruz. Hazırladığımız karışımı cam kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatıp 8 saat oda sıcaklığında bekletiyoruz. Ardından buzdolabına kaldırıp 1 hafta kadar bekletiyoruz. 1 hafta sonra, servise hazır hale gelecektir. Kimchi hazır!
