Doğru ve temiz yapıldığında özellikle kış aylarında sağlık deposu olan kelle paça çorbası, hijyene en çok dikkat edilmesi gereken yemeklerden biridir. Kurallara uyulduğu ve dikkatli olunduğu taktirde iç rahatlığıyla tüketebileceğiniz bu sağlıklı çorba nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Kelle Paça Çorbası Malzemeleri
- 1 adet dana ya da koyun kelle
- 4 adet dana ya da koyun ayak
- 1 adet işkembe
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kadar tuz
Üzeri için:
- 3 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Kelle Paça Çorbası Nasıl Yapılır
Kellenin iyice temizlenmesi için bir gece önceden ara ara suyunu değiştirerek suda bekletiyoruz. Ertesi gün tekrar yıkayıp suyunu süzüp bir düdüklü tencereye aktarıyoruz. Üzerini geçecek kadar su doldurup kaynamaya başladıktan sonra yarım saat kadar pişmeye bırakıyoruz. Ardından kelleyi tencereden alıp etleri didikleyip bir kenara alıyoruz. Kelleyi haşladığımız suyu süzerek ayrı bir kaba alıp bekletiyoruz. İşkembeyi iyice yıkayıp temizledikten sonra ayakları da temizleyip tütsülüyoruz. Paçaları ve işkembeyi bir düdüklü tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar su ilave edip kaynatıyoruz. Yarım saat pişirdikten sonra işkembeleri doğrayıp bir kenara alıp ayakları da didikleyip bekletiyoruz. Bu suyu da süzerek bir kenara alıyoruz. Derin bir tencerede yağı ve unu unun kokusu çıkana kadar kavurup kellenin ve işkembenin süzülmüş sularını ekliyoruz. Un tamamen eridikten sonra kelleleri, işkembeyi ve ayak etlerini ekleyip kaynayana kadar karıştırıyoruz. Ayrı bir yerde kırmızı biberi tereyağında kızdırıp, çorba kaynamaya başlayınca tuz ile beraber çorbaya ilave ediyoruz. Servis ederken üzerine sarımsakları rendeleyip sirkeyi gezdiriyoruz. Kelle paça çorbası hazır!
Kelle Paça Çorbası Püf Noktaları
- Kellenin beynini çorbada kullanmayın.
- Etleri ne kadar iyi yıkayıp temizlerseniz o kadar iyi olur.
