Yüksek ateş ile daha hızlı ve pratik yemekler yapmamızı sağlayan wok tavaların ana vatanı Çin’dir. Wok tava Asya’da binlerce yıldır kullanılmakla birlikte 1960’lı 70’li yıllarda dünya çapında tanınmaya başlayarak tüm mutfakların içinde yer almaya başlamıştır. Ardında da dünyanın her yerine yayılmıştır. Daha çok Asya yemeklerinin yapımında kullanıldığı düşünülse de wok tavalarla aslında tüm yemekleri yapabilirsiniz. Kolay yemek pişirilmesi nedeniyle wok tavalar artık tüm mutfakların tercihi olmuş durumda. Kavurma, kızartma, sote, buğulama ve hatta buharda pişirme bile wok tavada yapılabilecekler arasında. Bunun dışında çorba ve sos yapımında da kullanılmakla birlikte kısa sürede de hazırlanabilmektedir.
Yapısı gereğiyle kenarlara doğru ilerleyen ısı, yiyeceğin hızlı ve her tarafının eşit derecede pişmesini sağlamaktadır. Wok tavalar derinlikleri sayesinde yiyecekleri harmanlamaya ve aynı zamanda dökmeden karıştırmaya olanak sağlarlarken bir yandan da eğimli kenarları da yiyeceklerin ısının yoğun olduğu tabanda toplanmasını sağlamaktadır. Wok tavanın iyi sonuç vermesi için çok kısa sürede çok kızgın hale gelirken ateşten alındığında, yemeğin pişmeye devam etmemesi için hemen soğuması gerekmektedir. Bu yüzden ilk wok’lar dökme demirden yapılmışlardır. Ve istenilen işlemi mükemmel şekilde gerçekleştirmişlerdir. Ama bu tavalar oldukça ağırdır. Ardından ince karbon çelik tavalar üretilmeye başlanmış ve daha çok mutfaklara girip benimsenmiştir. Günümüzde wok tava, dünya genelinde en çok kullanılan mutfak gereçleri arasında yer almaktadır. Elektrikli de olmak üzere birçok farklı çeşidi vardır. Geleneksel wok tavaların tabanlar yuvarlaktadır. Fakat ocakların üzerine sağlam oturması için bazılarının tabanları düz şekilde de tasarlanmıştır. Farklı boylarda ve farklı maddelerde üretilen wok tavaların mangal üzerinde pişirmek için tasarlananları da mevcuttur.
Biz de sizler için wok tavada yapabileceğiniz lezzetleri sizler için derledik. Afiyet olsun.
SEBZELİ NOODLE
MALZEMELER
- 1 havuç
- ½ kabak
- 1 kırmızı biber
- 1 yeşil biber
- 1 sarı biber
- 1 su bardağı ince doğranmış lahana
- ½ çay bardağı soya sosu
- ½ su bardağı sebze suyu ya da tavuk suyu
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 parça noodle
- Karabiber
- 1-2 dal taze soğan
Yapılışı
Taze soğanları küçük küçük kesin. Kabak, havuç ve biberleri ince şeritler halinde doğrayın. Noodle’ları kaynayan tuzlu suda 5 – 6 dakika haşlayın ve süzün. Zeytinyağını wok tavaya alıp ısıtın ve taze soğanları birkaç dakika soteleyip tavadan alın. Ardından havuç ve lahanaları tavaya ekleyip soteleyin. 2 – 3 dakika sonra biberleri ve kabağı ekleyin. Yumuşayana kadar sotelemeye devam edin. Ardından noodle’ları ekleyip karıştırın. Karabiber ve soya sosunu ekleyin. Ardından sebze ya da tavuk suyunu ilave edin ve kısık ateşte üzerine kapak kapatarak suyunu çekinceye kadar pişirin. Son olarak da sotelediğiniz taze soğanları ekleyip karıştırın ve servis edin.
WOK TAVADA ET SOTE
MALZEMELER
- ½ kg kuzu ya da dana kuşbaşı eti
- 2 soğan
- 3 domates
- 2 diş sarımsak
- 1 adet kırmızı biber
- 2 adet yeşil biber
- ½ yemek kaşığı biber salçası
- 1 /2 yemek kaşığı domates salçası
- 8 – 10 adet mantar
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz – karabiber
- Pul biber – kekik
Yapılışı
Tavaya eti koyun ve kendi suyunu çekene kadar pişirin. Ardından tavaya yağı ekleyip biraz kavurun. Sonra küçük küçük doğradığınız soğan, sarımsak ve biberleri ekleyin. Biraz daha kavurduktan sonra mantarları ekleyin. Suyunu çekince salçasını küçük küçük doğradığınız domatesleri ve baharatları ekleyip kısa süre daha pişirin ardından altını kapatıp servis edin.
TATLI EKŞİ SOSLU TAVUK
Malzemeler
- 500 g tavuk göğsü
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 diş sarımsak
- 1 soğan
- 1 yeşil biber
- 2 dilim ananas
- ½ bardak tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 3 yemek kaşığı ketçap
- Tuz- karabiber
Yapılışı
Tavukları küçük küçük doğrayın. Wok tavada tavukları yağda kavurmaya başlayın. Ardından iri iri doğranan biberleri, sarımsakları ve soğanı ekleyin. Baharatları da ekleyip kavurmaya devam edin. Ayrı bir tavada elma sirkesi, ketçap, soya sosu ve tavuk suyunu 2 – 3 dakika karıştırarak pişirin. Hafif diri kalan sebzelere iri doğranmış ananasları ekleyin.1 dakika kadar sonra soya soslu karışımı ilave edin. Ve suyunu çekene kadar karıştırın. Ardından servis edin.
TOFULU SEBZE SOTE
MALZEMELER
- 250 g tofu
- 1 tane kırmızı biber
- 1 tane yeşil biber
- 1 tane sarı biber
- 2 tane havuç
- 1 tane kabak
- 200 g brokoli
- 7-8 tane mantar
- 100 g soya fasulyesi
- 1 küçük parça zencefil
- 10 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- Karabiber
Yapılışı
Tofuları küp şeklinde doğrayın ve soya sosunun yarısını ekleyip marine edin. Wok tavaya yağı ekleyip kızdırdıktan sonra mantar ve soya fasülyesi dışında ki doğradığınız tüm sebzeleri zencefille birlikte ekleyip soteleyin. Ardından mantarları da ekleyip sotelemeye devam edin. Soya fasulyesini de ekleyip yaklaşık 10 dakika kadar kısık ateşte sotelemeye ve karıştırmaya devam edin. Ardından tofuyu ve kalan soya sosunu ile beraber karabiberi ekleyip 2-3 dakika daha soteledikten sonra ocaktan alıp servis edin.
SEBZELİ KARİDES
Malzemeler
- ¼ bardak soya sosu
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 tatlı kaşığı susam yağı
- 1 havuç
- 1 kırmızı biber
- ¾ bardak sebze ya da tavuk suyu
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
- 4 – 5 adet brokoli
- 1 dal taze soğan
- ½ kg soyulmuş temizlenmiş orta boy karides
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ yemek kaşığı tereyağı
- Tuz- Karabiber
Yapılışı
Bir kapta soya sosu, rendelenmiş sarımsak, esmer şeker ve susam yağını iyice karıştırın. Tavanın altını açıp yağları ekleyin. Ardından karidesleri ve doğradığınız sebzeleri ekleyin.2 – 3 dakika soteledikten sonra soya soslu karışımı döküp 3 – 4 dakika daha pişirin. Ardından sebze ya da tavuk suyuna mısır nişastasını ekleyip karıştırın. Sonra karideslere dökün. 3 – 4 dakika daha sos koyulaşana kadar pişirin ve altını kapatın. Doğradığınız taze soğanları ekleyerek servis edin.
