Tofu, diğer adıyla “soya peyniri”, özellikle vejetaryen ve veganlar tarafından tercih edilen bir protein kaynağı olarak yıllarca popülerliğini sürdürmüştür. Dışardan bakıldığında sağlıklı bir üne sahip gibi görünse de, tofu tam olarak nedir, neyden yapılır, pek de bilinmiyor. Gerçek şu ki tofu soyadan yapılır ve soya sandığımız kadar sağlıklı bir besin değildir. Bu, soyanın, dünyanın en fazla genetiği değiştirilmiş gıdası olmasından da anlaşılabilir. Hatta sayısız bilimsel araştırma, soyayı, sindirim problemleri, malnutrisyon, tiroid işlev bozukluğu, bilişsel gerileme, üreme bozuklukları gibi hastalıklarla ilişkilendirmiştir fakat kesin bir sonuç bulunmamıştır.
Tofu, hemen hemen tüm Asya’da son derece popüler bir besindir. İlk defa 2000 yıl önce Çin’de kullanılan bu besinin üretiminin, MÖ 206-220’de yapıldığı düşünülüyor. Çin’den Kore’ye uzanan tofu, sekizinci yüzyılın ortalarında Japonya’ya kadar ulaşmıştır. Tofunun yayılışı bir anlamda Budizm’in vejetaryen diyetinde önemli bir protein kaynağı haline gelmesiyle ekstra hız kazanmıştır. 1700’lerde bir denizci tarafından keşfedilen soya, Amerika ve Avrupa’da da bilinmeye başladı. 1930’lara kadar bu bölgelerde yemek için dikilmeyen soya daha sonra tofu için üretilmeye başlayacaktı.
Tofunun besin değeri
Besin değerlerine bakıldığında yüksek oranda vitamin ve mineral barındıran tofu, bu anlamda önemli bir gıdadır. Yaklaşık 100 g tofu 76 kaloridir. Ayrıca 4,8 g yağ, 0,9 r lif, 0 kolestrol, 10,3 g protein, 7 mg sodyum, 121 mg potasyum, 350 mg kalsiyum, 30 mg magnezyum, B12 vitamini, A vitamini ve D vitamini içermektedir.
Tofu nasıl üretilir?
Tofu için gerekli malzemeler oldukça azdır. Modern tofu üretim süreci, geleneksel yöntemin otomatikleştirilmiş bir versiyonudur ve modern ekipmanların çoğu Japonya’da yapılmaktadır. Modern bir işleme tesisi, 5,7 ton soya fasulyesi kullanarak günde yaklaşık 3,5 ton tofu üretebilir.
Tofu yapmanın ilk adımı, soya fasulyesini ıslatmak ve sütünü çıkarmaktır. Sütün koyulaşması için kıvam artırıcılar kullanılır. Modern üreticiler bunun için ya kalsiyum sülfat ya da magnezyum klorür kullanmaktadır. Oluşan muhallebimsi soya arzu edilen kalıplara konarak tofu haline getirilir. İçeriğine bağlı olarak çeşitli aromalarda, örneğin jalapeno’lu ya da Cheddar’lı, üretilebilir. Tofu, ipeksi veya sıvı formda olduğu kadar yumuşak, sağlam ve ekstra liflidir. Tofu, uzun zamandır dünyanın en yaygın kullanılan soya besini olmuştur. Doğu Asya’da tofuya verilen değer Batı ülkelerinde süte ve ete verilen değerle benzerdir. Dünya genelinde tofu endüstrisi çok büyüktür. 1982’de Japonya’da 30.000, Çin Halk Cumhuriyeti’nde 200.000, Endonezya’da 11.000, Kore’de 2.500, Tayvan’da 1.500 ve Batı dünyasında 225 olmak üzere yaklaşık 245.000 üreticisi vardır. Japonya’da bulunan dünyanın en büyük fabrikaları, günde 50 tonun üzerinde tofu üretmektedir.
Tüm bu bilgiler dâhilinde 3 farklı tofu tarifini sizler için derledik.
TOFU ÇORBASI
MALZEMELER
- 100 gram küp küp dilimlenmiş tofu
- 1 tatlı kaşığı köri
- 2 bardak sebze suyu
- 1 çorba kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- ½ bardak mantar
- 150 gram yeşil fasulye
- 2 adet havuç
- 100 gram bezelye
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- ¼ bardak fesleğen yaprakları
Yapılışı
Orta boy bir tencenin içine sebze suyunu koyun. Köri ve zencefili, ardından tuzu koyup kaynatın. Mantarları doğrayın, fasulyeleri boydan ikiye bölün ve havuçları yarım aylar şeklinde dilimleyin. Tüm malzemeleri tencerenin içine atıp 5 dakika kadar kaynatın. Ardından tofu ve bezelyeleri ekleyip 2 dakika kadar kaynatın. Kısık ateşte tüm malzemelerin iyice piştiğinden emin olun ve fesleğeni serpin. Limon suyu, dilerseniz sarımsak sosu, ve kırmızı pul biberle sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
KIZARMIŞ TOFU
MALZEMELER
- 450 gram tofu
- 1 çay kaşığı dilediğiniz bir baharat (köri ya da kırmızı biber gibi)
- 1 yemek kaçığı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
Yapılışı
Fırını 190°C’ye kadar önceden ısıtın. Tofuyu ambalağından çıkarıp havluyla hafifçe kurulayın. Küçük küpler halinde kesin. Daha sonra hepsini bir karıştırma kabına alın ve tuz ve baharat ekleyerek karıştırın. Fırın tepsisine yağı sürün. Tofuları yerleştirin. Bir kabuk oluşup kahverengileşinceye kadar her tarafını kızartın. Fırını kapatıp tabağa dizerek sıcak servis yapın. Geri kalan kızarmış tofuları daha sonra tüketmek için tekrar aynı ısıda fırınlayarak ısıtabilirsiniz. Afiyet olsun.
TOFU SHAKE
MALZEMELER
- 290 g donmuş çilek
- 1 adet olgun muz
- 290 gram tofu
- 1 bardak soya sütü
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- Bir tutam tuz
Yapılışı
Dondurulmuş çilekleri blender ile öğütün. Ardından muzu ve tofuları blenderin içine atın ve pürüzsüz, kremsi bir form oluşturana kadar karıştırın. İçine sütü, limon suyunu ve bir tutam tuz ekleyerek tekrar hepsini karıştırın. Büyük bardaklara doldurup nane yaprakları ve buzla süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.
