Kuvertür çikolata, çikolata yaparken ham madde olarak kullanılmakta olan, kakao çekirdeklerinin işlenmesiyle elde edilen saf çikolata olarak tanımlanmaktadır. Kakao oranı yüksek olan kuvertür çikolata içerisinde katkı maddesi yer almamaktadır. Külçe çikolata veya kalıp çikolata gibi isimleriyle de bilinen kıvertür çikolata yüksek orandaki kakao içeriğinden dolayı sağlıklı bir atıştırmalık olarak da nitelendirilmektedir.
Kuvertür Çikolatanın Saklanması ve Alınması
Kuru ve ışık almayan bir yerde saklanması gereken kuvertür çikolata özellikle 16 derecenin altında tutulmalıdır. Aynı zamanda yüksek bir sıcaklık değerinde yağını salabileceğinden dolayı kolayca bozulabileceği de bilinmektedir. Dolayısıyla sıcak yaz günlerinde buzdolabında saklanması özellikle tavsiye edilmektedir. Ancak kullanımından önce kuvertür çikolatanın oda sıcaklığında bekletilmesi gerekmektedir.
Kuvertür çikolata içeriğindeki kakao, kakao yağı ve kakao şurubu oranına dikkat edilerek satın alınması gereken bir çikolatadır. Kuvertür çikolata içerisinde yer alan kakaonun oranının yüksekliği ile çikolatanın kalitesi arasında doğru orantı bulunmaktadır. İçeriğinde %32-39 aralığında kakao yağı bulunmasına dikkat edilmesi gereken kuvertür çikolata da kaliteli olarak bilinmektedir. Bu noktada kakao yağı ve şurubunun toplamda %54’ü geçmemesi gerektiği de unutulmamalıdır. Dış kısmı mat ve üst kısmı beyaz olan kuvertür çikolataların tüketilmemesi gerektiği ve içerisinde kabarcık olmaması gerektiği de bir diğer önemli noktalardandır.
Kuvertür Çikolatada Püf Noktalar
Kuvertür çikolata, çikolatalı şekerlemelerin ve çikolatanın yapımında ana malzeme olarak kullanılmaktadır. Külçe şeklinde alınabilen bu çikolata tırtıklı bir bıçakla, el rendesi ile kıyılarak kullanılabilmekte ve çeşitli süslemelerde de yer alabilmektedir. Alındıktan ve eritildikten sonra pastaların ve keklerin üzerinde sürülerek lezzetli bir aromaya sahip olmalarını sağlamaktadır. Bu aşamada kuvertür çikolata seçiminde daha kolay eriyebilmesi adına külçe kuvertür çikolata yerine pul kuvertür çikolatanın tercih edilmesi gerektiği de vurgulanmaktadır.
Gelin birlikte küvertür çikolata ile yapabileceğiniz birbirinden lezzetli ve pratik tarifleri birlikte inceleyelim. Şimdiden afiyet olsun.
Kakaolu Trüf Çikolata
Malzemeler :
• 500 gram bitter kuvertür çikolata
• 250 ml krema
• Kaplama için :
• 1 su bardağı kakao
• 1 su bardağı rendelenmiş Hindistan cevizi
Yapılışı : Çikolatayı ganaj hazırlamak için küçük parçalar halinde kırın. Ardından küçük bir sos tenceresine kremayı alıp ısıtın ve kaynamadan ocaktan alın. Çikolata parçalarını krema içerisine atın ve karıştırın. Ilıyan ganaj karışımını derin dondurucuya alıp 1-2 saat kadar dondurun. Kıvam alan karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak şekiller verin ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Elde ettiğiniz topları kakao ve Hindistan cevizine buladıktan sonra servis yapın.
Narlı Çikolata Topları
Malzemeler :
• 300 gram sütlü kuvertür çikolata
• 1 çay bardağı krema
• 1 çay bardağı ufalanmış mısır gevreği
• 1 adet ayıklanmış nar
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş Hindistan cevizi
Yapılışı : Çikolatayı küçük parçalar halinde kırıp küçük bir sos tenceresinde kremayı ısıtın ve içerisine ekleyin. Kaynayacak kıvama gelmeden önce karışımı ocaktan alın ve ılıdıktan sonra içerisine kalan malzemeleri ekleyip hafifçe karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı soğutup parçalar koparın ve top şekli verin. Şekil verdikten sonra çikolatanızı servis yapın.
Ev Yapımı Browni
Malzemeler :
• 300 gram bitter kuvertür çikolata
• 250 ml krema
• 3 adet yumurta
• 150 gram tereyağı
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 su bardağı un
• 1 paket vanilya
Yapılışı : Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Çikolatayı ganaj hazırlamak için küçük parçalar halinde kırın. Ardından küçük bir sos tenceresine kremayı alıp ısıtın ve kaynamadan ocaktan alın. Çikolata parçalarını krema içerisine atın ve karıştırın. Ilıyan ganaj karışımını derin dondurucuya alıp 1-2 saat kadar dondurun. Daha sonra tereyağını sos tenceresine alıp eritin ve eridikten sonra içerisine çikolataları atıp karıştırarak eritin. Elde ettiğiniz karışımı soğuması için oda sıcaklığında bekletin. Bu esnada başka bir kabın içinde yumurta ve şekeri birleştirip çırpın. Daha sonra içerisine yavaş yavaş tereyağlı karışımı ekleyerek karıştırın. Tüm karışımı birleştirdikten sonra un ve vanilya ekleyip spatula ile karıştırın. Son olarak yağlı kağıt serili tepsiye karışımı aktarıp 30-35 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra oda sıcaklığında 1 saat kadar bekletip dilimleyin ve servis yapın.
