Pankek, ismi yöreden yöreye göre akıtma, cızlak ya da cızlama olarak değişen krepin bir türü olan hamur işidir. Krepin kalın versiyonu olan pankek, yapımının pratik oluşu sebebiyle genellikle kahvaltılarda tercih edilmektedir.
Tatlı ya da tuzlu olarak yapabilen pankekin çeşitlerini artırmak her ne kadar mümkün olsa da temel pankek malzemeleri içerisinde un, süt, su, yumurta, tuz ve sıvı yağ bulunmaktadır. Geniş bir kapta kırılan yumurtaya eklenen süt ve suyu, un takip etmektedir. Ardından tuz ve sıvı yağ ile birleştirilen karışım tavaya kepçeyle dökülüp çevire çevire pişirilir. Sonrasında ise sıcak sıcak servise sunulur.
20
Kahvaltı dışındaki öğünlerde de tüketilebilecek pankeke farklı malzemeler eklenmekte ve çeşitliliği bu sayede artmaktadır. Pankekin yanında tüketilen reçeller, fıstık ezmeleri, şuruplar ve marmelatlar da bu zenginliği artırmaktadır. Meyve, sebze ve et ürünleri ise hem pankekin yanında hem de temel malzemelerle birleştirilerek içine katılabilmektedir. Yediden yetmişe herkesin severek yediği pankek özellikle okuldan gelen çocuklar için de besin değeri yüksek, hem doyurucu hem de yemesi keyif verici bir yemek alternatifidir. Üstelik glütensiz unla yapılanı çölyak hastaları için tercih edilebilecekken, şeker ve yağı azaltarak tam buğday unundan yapılanları da daha diyetetik hale getirilerek kilo problemi yaşayanlar tarafından tercih edilebilmektedir.
Geniş lezzet skalası barındıran birbirinden pratik ve farklı pankek tariflerini sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun…
TAVUKLU VE MISIR UNLU PANKEK
MALZEMELER
- 1 su bardağı mısır unu
- 1 su bardağı un
- 4 çay kaşığı şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 3/4 çay kaşığı karbonat
- 3/4 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı süt
- 3 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Çıtır tavuklar için
- 1 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 2 çay kaşığı soğan tozu
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı süt
- 3 adet yumurta
- 100 gram tavuk bonfile
- 2 yemek kaşığı kanola yağı
Yapılışı
Pankek yapımı için, bir kâsede mısır unu, un, şeker, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Yumurta, süt ve tereyağının yarısını ayrı bir kâsede karıştırın ve daha sonra mısır unlu karışıma ilave edin. Ardından karbonatı ekleyin. Orta ateşte bir tavada kalan tereyağını eritin. Karışımınızdan 1 kepçe alıp tavaya dökün ve çevire çevire pişirin. Hafif kahverengileşmeye başladığında tavadan alın ve karışımı bu şekilde bitirin. Pişirdiğiniz pankeklerinizi fırın tepsisine alın ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
Çıtır tavuk yapımı için ; bir kâsede un, kabartma tozu, soğan tozu, kırmızı biber, tuz ve karabiberi çırpın. Süt ve yumurtaları ayrı bir kâsede çırpın. Tavuklarınızı önce yumurta karışımına, ardından un karışımına iyice bulayın. Orta ateşte bir tavaya yağı dökün ve ısındıktan sonra tavuklarınızı kızartın. Tavuklar kızardıktan sonra pankeklerinizle birlikte servis yapın.
YABAN MERSİNLİ PANKEK
MALZEMELER
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 adet yumurta
- 300 ml süt
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 150 g yaban mersini
- 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 su bardağı akçaağaç şurubu
- 1 tutam tuz
Yapılışı
Un, kabartma tozu ve bir tutam tuzu büyük bir kapta karıştırın ve ortasını havuz şeklinde açın. Süt ile yumurtayı çırpıp ortasını açtığınız karışıma dökün, daha sonra hepsini karıştırın. Tereyağının yarısını tavada eritin ve 100 gram yaban mersini ile karıştırın. Yaban mersini ve unlu karışımı birleştirin. Büyük bir yapışmaz tavada ayçiçeği yağını veya kalan tereyağını ısıtın. Karışımınızı kepçeyle tavaya döküp kahverengileşinceye kadar çevirerek pişirin. Pankek hamurunuz bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Pankeklerinizi tabağa alıp kalan yaban mersini ile süsleyin ve akçaağaç şurubunu üzerine ilave edip servis yapın.
MUZLU PANKEK
MALZEMELER
- 1 su bardağı un
- 1 çay bardağı kıyılmış ceviz
- 3 çorba kaşığı kahverengi şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 su bardağı süt
- 3 orta boy ezilmiş muz
- 2 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı akçaağaç şurubu
Yapılışı
Bir kâsede un, ceviz, şeker, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Süt, muz, yumurta ve tereyağının yarısını ayrı bir kâsede çırpın. Un karışımını yumurta karışımına ilave edin ve iyice karıştırın. Orta ateşte tereyağını eritin. Karışımınızı kepçeyle tavaya döküp kahverengileşinceye kadar çevirerek pişirin. Pankek hamurunuz bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Pankeklerinizi tabağa alın ve üzerine akçaağaç şurubu döküp muz dilimleriyle süsleyerek servis yapın.
KOLAY PANKEK
MALZEMELER
- 3 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 su bardağı süt
- Bir tutam tuz
- 2 çay kaşığı tereyağı
Yapılışı
Büyük bir kabın içinde yumurta, sıvı yağ, tuz ve unu yavaşça karıştırın ve karışımın içine yavaş yavaş sütü ilave edin. Tavaya tereyağını ekleyin ve eritin. Karışımınız sıvı bir hamur kıvamına geldiğinde bir kepçe ile karışımı tavaya dökün. Pankek hamurunu çevire çevire pişirin ve kahverengileşmeye başladığında tavadan alıp hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Tamamı bittikten sonra tabağa alıp servis yapın.
