Kişniş genellikle Hindistan Yarımadası’nda “dhaniya” olarak bilinen ve Amerika’da ve Avrupa’da yetişen, dünyada yaygın olarak baharat, garnitür veya mutfak süslemesi olarak kullanılan bir bitkidir. Bilimsel adı Coriandrum sativum L’dir. Yaprakları maydanozu andırır ve hoş bir aromaya sahiptir. Taze ve kurutulmuş olarak kullanılır.
Küresel yiyecek hazırlamada, kullanımları buzdağının sadece görünen kısmını oluşturuyor. Hak ettiğinden çok daha azı kullanılmakta olan kişniş lif, magnezyum, manganez, protein ve demir deposudur. Her biri faydalı özelliklere sahip olan on bir uçucu yağ bileşenine, askorbik asit ve C vitamini dahil olmak üzere altı tip asit bileşiğine sahiptir.
Böylesine güzel bir bitkinin insan sağlığı için inanılmaz faydalara sahip olduğu pek de şaşırtıcı değil. Bunları sıralayacak olursak kişniş;
- Ciltte oluşan iltihapları azaltır,
- Cilt bozukluklarını giderir,
- Kolesterol seviyelerini düşürür,
- İshali düzenler,
- Kan basıncını dengeler,
- Kemik sağlığını arttırır,
- Sindirimi kolaylaştırır,
- Çiçek hastalığının iyileşmesini sağlar,
- Adet bozukluklarını önler,
- Konjonktiviti tedavi eder,
- Diyabet hastalığında insülin direncini kontrol eder.
Böylesine sağlıklı olan bu bitkiyi elbette daha sık tüketmek isteriz. İşte sizler için derlediğimiz, kişnişli tarifler;
KİŞNİŞLİ SOMON BALIĞI
MALZEMELER
- 1 adet limonun rendesi
- 1 adet kırmızı biber, kurutulmuş ve ince kıyılmış
- 2 çorba kaşığı kıyılmış taze kişniş
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 4 taze somon fileto
Yapılışı:
Fırınınızı 200 dereceye getirin. Limon rendesi, biber, kişniş ve zeytinyağını bir karışım halinde karıştırın ve tuz ve karabiber ekleyin. Somon filetolarını fırın tepsisine yerleştirin ve her bir somon parçasının üzerine karışımı koyup sıkıca bastırın. Ardından somonları fırına atın ve 15 dakika boyunca pişirin. Dilerseniz, bir pilav ya da buharda pişmiş brokoli ile servis yapın. Afiyet olsun.
EV YAPIMI COLESLAW
MALZEMELER
- 100 gram az yağlı doğal yoğurt
- ½ limon suyu
- 1 çorba kaşığı hardal
- 2 yemek kaşığı Frenk soğanı,
- 1 yemek kaşığı maydanoz
- 1 çorba kaşığı nane
- 3 yemek kaşığı taze kişniş
- ¼ beyaz lahana
- ¼ kırmızı lahana
- ½ kırmızı soğan
- 2 adet havuç
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Yapılışı:
Lahanaları ince ince kıyın. Havucu da soyup doğrayın. Soğanları yine ince ince doğrayın. Yoğurt, limon suyu, hardal, Frenk soğanı, maydanoz, nane ve kişnişi geniş bir kaba koyun ve birleştirmesi için iyice çırpın. Tuz ve bol miktarda karabiber ekleyin. Lahana, kırmızı soğan ve havucu ekleyin ve hardal karışımıyla kaplanana kadar iyice karıştırın. Servisten önce 30 dakika bekletin. Afiyet olsun.
GÜRCİSTAN USULÜ KİNİŞ-CEVİZ SOSU
MALZEMELER
- 50 gram kuru kayısı
- 250 ml kaynar su
- 30 gram kabuklu ceviz
- 3-4 diş sarımsak, doğranmış
- 1 limon suyu
- 1½ çay kaşığı tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- Bir tutam kırmızı biber
- 1 su bardağı doğranmış kişniş
- 2 çorba kaşığı kabaca doğranmış fesleğen, dereotu ve maydanoz karışımı
- 5 yemek kaşığı ceviz yağı
Yapılışı:
Kaynar suyu kuru kayısıların üzerine dökün ve en az 1 saat boyunca şişmesi için bir köşeye bırakın. Kasede kalan suyu dökmeden bir kenara ayırın. Sarımsakları bir havanda macun kıvamına gelen kadar ezin. Cevizleri ekleyin ve sarımsakla iyice birleşene kadar karıştırmaya devam edin. Sudan süzdüğünüz kayısı, limon suyu, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyin. Macuna ilave edip karıştırın. Kişniş ve diğer otları ekleyin, istediğiniz kıvama gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. Sosun ne kadar akıcı olmasını istediğinize bağlı olarak ceviz yağı ve bir miktar kayısıdan ayırdığınız suyu ekleyin. Hepsini blendera alıp iyice çekin. Lezzetin iyice oturması için birkaç saat dolapta bekletip öyle servis yapın. Afiyet olsun.
KİŞNİŞLİ NOHUT ÇORBASI
MALZEMELER
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 diş sarımsak
- 1 orta boy soğan
- 2 çay kaşığı kimyon
- 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1+1/3 litre sebze suyu
- 3 orta boy patates
- 450 gram nohut, süzülmüş olabilir
- 1 su bardağı krema
- 2 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 1/2 kilo ıspanak
- Kırmızı pulbiber
- Tuz
Yapılışı:
Öncelikle ıspanakları iyice yıkayıp durulayın. Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Soğanı kabaca doğrayıp sarımsakları ezin. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın ve sarımsak ve soğanla karıştırın. İkisi de yumuşayana kadar pişirin. Kimyon ve kişnişi ekleyin. Derin bir tencereye sebze suyunu ve patatesleri ilave ederek kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Nohutları içerisine atıp karıştırın ve patatesler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Küçük bir kasede krema, tahin ve mısır ununu karıştırın. Yavaş yavaş çorbaya ilave edip karıştırın. En son, ıspanağı doğrayıp çorbaya ilave edin. Acı biber ve tuz ekleyin. Ispanak iyice sönene kadar biraz daha pişirin. Afiyet olsun.
BAHARATLI PATATES VE ÇIRPILMIŞ YUMURTA
MALZEMELER
- 2 adet patates
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 3 yumurta
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Patateslerisoyup kabaca doğrayın. Ardından kaynar suya atıp haşlayın. Ardından tavaya 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve yumurtaları biraz tuz ve karabiberle çırpıp tavaya dökün. Başka bir tavada, yine 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Sonra tuz, kimyon, kişniş ve zerdeçalı ekleyin. Patatesleri bu tavaya ekleyin ve patatesler gevrek ve kahverengi olana kadar pişirin. Baharatlı patatesler ve çırpılmış yumurtaları birlikte servis edin. Afiyet olsun.
