İçerisinde sadece bitkilerden yapılmış yemeklerin satıldığı bir vegan gıda kamyonunu nereye park edebilirsiniz? Muhtemelen Berlin, Los Angeles veya Londra diyeceksiniz. Bu şehirlere yeni bir tanesini eklemeye hazır olun!
Budapeşte’deki mekanların hiçbiri Márton Nagy ve iş ortağı Péter Papp için uygun değildi. İkili, etin başka bir etle birlikte servis edildiği ve her yemeğin temel taşı et olan bir ülke olan Macaristan‘da gastronomik vegan maceralarını kurmaya karar verdi. ‘Vegan Bahçesi’, Budapeşte’nin Yahudi Bölgesi’nin kalbinde, Macar başkentini Avrupa vegan cenneti haline getirebilecek güzel bir düşünce olarak başladı.
Márton Nagy, vegan bahçesine geçmeden önce ilaç endüstrisinde çalışmış. Önce Batı yaşam tarzlarının çevre üzerindeki etkileriyle ilgili sorunlara çözüm bulmak ve protesto etmek amacıyla çevreci bir bar işletti.
Sürdürülebilir şekilde yönetilen ormanlardan temin edilen kâğıt bardaklarda içecek servisi yaparken mekanı süslemek için toksik olmayan boyalar ve geri dönüştürülmüş çöplerden yapılmış sanat eserleri kullandı. Güneydoğu Asya‘da sırt çantasıyla yapılan beş aylık seyahatten dönerken kararını aldı. Zamanını ve enerjisini, sürdürülebilir yaşam ile gerçekten eşsiz bir yemek deneyimi yaratmaya harcayacaktı.
Péter Papp ise vegan burger yiyecek kamyonu işleten, yiyecek ve içecek endüstrisinde bir geçmişe sahipti. Kader onları bir araya getirdi ve Péter Papp, Márton Nagy’ye orijinal bir fikir verdi: Macaristan’da (ve potansiyel olarak dünyadaki) ilk bitki temelli gıda kamyonu bahçesini oluşturmak. Ve böylece geçtiğimiz yazda bu fikirlerini hayata geçirdiler. Márton Nagy, “Fikir yalnızca hayvanları koruma arzumuzdan değil, aynı zamanda sağlığı ve sürdürülebilirliği teşvik etme arzumuzdan geldi” dedi.
İlk fikir ortaya atıldığından bu yana vegan bahçesi popülerliğini hızla arttırdı. Vegan Garden mart ayında yeniden açıldı. Konsept basit: Altı adet gıda kamyonu tek bir yere park edilmiştir. İnce hamurlu pizza ve süt içermeyen dondurmadan, Meksika‘dan esinlenilmiş etsiz biber ve sulu hamburgerlere, bitki bazlı lezzetli yemek seçenekleri ile zenginleştirilmiş menüler ile hizmet vermeye başladı. Bu merkez aynı zamanda sunulan tarifleri denemek ve evde de bu lezzetleri yapabilmeniz için özel pazarlara da ev sahipliği yapıyor. Gerekli organik vegan malzemeler burada satışa sunuluyor.
Budapeşte’nin bar kategorisindeki iddialı mekanlarından Rácskert Bar hala burada işletilmeye devam etmekte. Ama farklı bir bakış açısını benimseyerek… Sürdürülebilir bir yaşam tarzı üzerine odaklanıyor: Bitkisel malzemeden yapılmış geri dönüşümlü bardaklar kullanıyor ve servis edilen tüm içecekler de vegan. Yiyecek atıkları, bitkisel gübreye dönüştürülmek üzere Kisdiófa Topluluk Bahçesi’ne veriliyor.
Budapeşte’nin vegan kültürü gelişmeye devam ediyor. Márton Nagy “Şehir merkezinde harika bir yer bulduk ve bu kesinlikle başarımızın bir parçası. Ayrıca, ilk sezonda üretilen şaşırtıcı lezzetler ve ilgi bizim reklamımız oldu. Sosyal medya reklamcılığına fazla zaman harcamadık, bu yüzden insanların gerçekten beğenerek geldikleri bir yer yarattığımızı düşünüyorum” dedi.
Vegan konuklar artık Budapeşte’de vegan şöleninin tadını rahatça çıkarabilirler. Vegan Garden, hepsi hayvansal ürünler olmadan yapılan ince hamurlu pizzalar, dondurmalar ve hatta vegan baklavaların satıldığı yer. Geleneksel et yerine kabak ile yapılan kebaplar ve mantar ve havuç köfteli burgerler de var. Kek ve alkollü içecekler de servis edilmekte. Sokak yemeklerini ve vegan kültürünü birleştiren bu etkinlik oldukça lezzetli yemeklere de ev sahipliği yapıyor. Yemek kamyonlarının bir araya gelerek oluşturdukları bu portal biberli, mantarlı burgerleri ve patlıcanlı şakşuka yemeklerini Budapeşte’de popüler yemekler hale getirdi.
Vegan Bahçesi, gündüzleri kalabalıklaşan ve özellikle güneş battıktan sonra, kentsel kalabalığın içmeye ve yemeğe gittiği, turistlerin ilgi gösterdiği bir yer haline geldi. Sokağın ikonik göz şeklindeki mozaiği ile kalbi betimleyen duvar resmi fotoğraf çekilmek isteyen ziyaretçilerin ilgi odağı haline gelmiş durumda. Yolunuz Budapeşte’ye düşerse bu keyifli mutfak alanına uğramadan geçmeyin. Vegan lezzetlerinin tadına bakın ve bu renkli alanda hoş vakit geçirin.
