5 Ülke 5 Sağlıklı Tarif: İtalya

Sağlıklı ve Uzun Bir Yaşamı Destekleyen Gıdalar

İnsanoğlu sağlıklı yaşamayı istediği kadar uzun yaşamayı da arzu eder. 1990’lardan günümüze, 100 yaş ve üzerinde, uzun yaşamış olan 300’den fazla kişide yapılan incelemeler; genetik yatkınlık, coğrafya, kültür, yaşam tarzı ve tabii ki beslenme alışkanlıklarının farklı derecelerde uzun yaşama katkısı olduğunu gösteriyor. 5 Ülke 5 Tarif yazımızla zaman içinde farklı coğrafyalarda test edilmiş uzun yaşamı destekleyen beslenme alışkanlıklarını ve içerdiği gıdaları inceliyoruz. İtalya’dan Kosta Rika’ya, Yunanistan’dan Japonya’ya ve Amerika’ya hemen herkese ve her keseye uygun birbirinden güzel tarifler hazırladık.

İtalya – Sardinya

Sardinya’lılar uzun yaşamın destekleyen gıdaların en başında minestrone olduğunu düşünüyor. Hemen peşinden geleneksel ekşi mayalı ekmek, tohumlar ve kırmızı şarabın da etkili olduğunu ekliyorlar.

Minestrone vücudumuz için elzem olan amino asitleri ve çeşitli vitaminleri ve lifleri barındırıyor. Araştırmadaki kişilerin sindirim sistemindeki özel bir bakteri suşu sayesinde liflerin yüksek seviyede tek zincir yağ asidine dönüştüğü görüldü. Bu doymuş yağlar da kalp hastalıklarını ve kanseri önleyici rol oynuyor. Sardinya’da yapılan Minestrone’da yumru bitkiler, lahana ve özellikle yer lahanası olmazsa olmaz. Yer lahanasının düzenli tüketilmesinin tiroid fonksiyonları üzerinde etkili olduğu, metabolizmanın daha yavaş çalışmasını sağladığı ve dolayısı ile buradaki insanların daha uzun yaşamalarına sebep olduğu yönünde değerlendirmeler var. Şimdi Sardinya usulü Minestrone tarifi vermemek olmaz tabi 😊

Sardinya usulü minestrone için malzemeler:

1⁄2 bardak soyulmuş kuru bakla tanesi

1⁄2 bardak kuru yaban mersini tanesi

1⁄3 bardak kuru nohut

7 yemek kaşığı ekstra virgin zeytinyağı

1 orta boy beyaz soğan doğranmış (1 bardak kadar)

2 orta boy havuç (soyulmuş ve doğranmış 2/3 bardak kadar)

2 orta boy kereviz sapı doğranmış (1/2 bardak kadar)

2 çay kaşığı kadar kıyılmış sarımsak

1 domates püresi (1/2 bardak)

3 adet orta boy patates soyulmuş ve dilimlenmiş (1/2 bardak)

1 adet kıyılmış rezene (1⁄2 bardak)

1⁄4 bardak kıyılmış taze maydanoz

2 yemek kaşığı taze fesleğen kıyılmış

2/3 bardak Sardinya fregula veya kuskus veya acini di pepe makarna

1⁄2 yemek kaşığı tuz

1⁄2 yemek kaşığı taze öğütülmüş karabiber

1⁄4 bardak rendelenmiş pecorino Romano

İlk olarak bir gece önceden geniş bir kasede kuru bakla, nohut ve yaban mersini tanelerini ıslatın. Sonra kevgirden geçirin ve iyice durulayın.

3 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir çorba tenceresinde orta ateşte ısıtın, doğranmış soğan, havuç, kereviz yapraklarını karıştırarak malzemeler yumuşayıncaya kadar 5 dakika pişirin. Fakat karışımın tam kahverengileşmemesine dikkat edin. Sarımsakları ekleyin ve kokusu karışıncaya kadar 20 sn daha pişirin.

Püre domates, doğranmış rezene, kıyılmış maydanoz ve fesleğeni ve tabi ki suyu iyice süzülmüş olan kuru bakla, nohut ve yaban mersini tanelerini tenceredeki karışımın üzerine dökün. Yeteri kadar su ekleyin (6-8 bardak)

Tenceredekiler kaynayıncaya kadar yüksek ateşte pişirin. Kaynama noktasına ulaşınca ateşi kısın ve düşük ısıda kaynatmaya devam edin. Bu şekilde bir bir-buçuk saat kadar pişmeye bırakın. Eğer çok koyulaşırsa su eklemesi yapın.

Sardinya fregula veya kuskus veya acini di pepe makarna alternatiflerinden birini, tuz ve karabiberi ekleyin. Eğer kıvamı çok koyu ise halen bir miktar su eklemesi yapabilirsiniz. Eklediğiniz makarna yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 10 dk) kabın ağzı açık kalacak şekilde pişirmeye devam edin.

Her servis kasesine birer yemek kaşığı zeytinyağı koyup üzerine pişirdiğiniz çorbayı dökün. Son olarak da her bir kasenin üzerine birer yemek kaşığı rendelenmiş peynir ekleyin ve servis edin.

İpucu 1: Yaban mersini yerine kuru barbunya da kullanılabilir. Cannellini de kuru bakla yerine alternatif olarak kullanılabilir.

İpucu 2: Hoş bir aroma elde etmek istiyorsanız rezenenin taze ve formu zarar görmemiş olmasına dikkat edin. Daha zengin bir aroma elde etmek istiyorsanız 1 çay kaşığı kadar rezene tohumu ekleyin.

İpucu 3: Sevdiğiniz diğer sebzelerden de ekleyebilirsiniz. Kabak, lahana, yeşil taneli sebzeler, karnabahar ve hatta brokoli de bu çorbaya çok yakışıyor. İpucu 4: Yoğun domates tadı sevenler için 1 veya 2 yemek kaşığı salça ekleyebilirsiniz.