Aslında peynirin hikayesinin sizin de tahmin edeceğiniz gibi sütle başlaması gerekiyor. Koyun, keçi ve ineklerin uzun mevsimler boyu süt vermemeleri çiftçilere onları sağma periyotlarını öğretmiştir. Süt pek de stabil olmayan bir besin kaynağı. Bir soğutucu içerisinde muhafaza edilmezse epey çabuk bozulabilecek bir yapıya sahip. Bu yüzden sağılan sütün uzun süre muhafaza edilebilmesi de insanoğlunu peynir yapımına yöneltmiştir.
Peynirin olası kökeni Orta Asya, Orta Doğu ya da Avrupa olarak tahmin edilmekle beraber bu besin kaynağının tarihi insanlık tarihi kadar eskilere dayanmaktadır. Diğer tahminlere göre de bu besinin diğer toplumlar arasında da bilinir hale gelmesi Roma İmparatorluğu döneminde gerçekleşmiştir.
İnsanoğlunun süt veren hayvanları evcilleştirdiği dönem olan MÖ 8-9 binli yıllar arasında, ilk peynir üretiminin keşfedildiği, hatta ilk olarak Orta Asya göçebe Türkleri tarafından bulunduğu düşünülmektedir. Teorilere göre insanoğlu o dönemde henüz buzdolabı gibi soğutucu makineleri icat etmediği için, saklama kabı olarak hayvan derisi veya iç organlarını kullanırmış. Hayvanlardan sağdıkları sütü ise hayvanların midesi içerisinde saklamayı deneyen insanlar, midede kalan olası enzimlerin varlığıyla saklamayı denedikleri sütün zamanla lor peyniri kıvamına geldiğini görmüştür. Bu da peynir yapımını öğretmiştir insana. Mevcut diğer teorilere göre ise sütün daha uzun ömürlü bir şekilde saklanabilmesi için, hayvan midesine ekstradan maya katılmış olabileceği düşünülmektedir.
Tarihte peynir yapımına dair gösterilen ilk kanıt, yaklaşık dört bin yaşındaki Mısır mezar yazıtlarında karşımıza çıkmaktadır. Antik Çağ’da üretilen peynirlerin günümüzde üretilen peynirlere göre daha tuzlu olduğu düşünülmektedir. Günümüzde özellikle Avrupa’da üretilen peynirlerin daha az tuzlu olduğu bilinmektedir. Az tuz oranı farklı bakterilerin üreyebileceği uygun ortamlar üretebilmektedir. Bu da faydalı mikroorganizmaların peynirler üzerinde farklı tatlar yaratmasını sağlamaktadır. Özellikle şarap yanına eşlik edebilecek muhteşem peynirler bulunmaktadır.
Hatta bu yazımızda da size özellikle tavsiye etmek istediğimiz peynirler bulunmakta. Öncelikle beyaz ve kırmızı şarap eşlikçileri olarak iki kategoride incelemek gerekiyor uygun peynirleri.
Üzümlerine göre beyaz şarap çeşitleri için önerebileceğimiz peynir çeşitlerini aşağıda sıraladık:
- Sauvignon Blanc: Brie peyniri
- Riesling: Gouda peyniri
- Loire Valley: Keçi peyniri
- Sauternes: Rokfor peyniri
- Chardonnay: Kaşar peyniri
- Pinot: Brie veya cheddar peyniri
Aynı şekilde kırmızı şarap çeşitleri için de aşağıda sıralamış olduğumuz peynirleri tercih edebilirsiniz:
- Cabernet Franc: Cheddar peyniri, eski kaşar
- Chianti: Parmesan peyniri
- Cabernet Sauvignon: Eski kaşar kuvvetinde tatlara sahip peynirler
- Zinfandel / Rose: Küflü peynir
- Sangiovese: Krem peynir
- Pinot Noir: Beyaz peynir
- Shiraz: Cheddar veya eski kaşar
