3 Örnek İftar Menüsü

1- Hafif ve Sağlıklı İftar Menüsü (Diyetisyen Önerisi)

Gün boyu aç kalan midenin hacmi küçüldüğünden, diyetisyenler orucun 1 bardak suyla açılmasının önemini vurguluyorlar. Suyun ardından hurma ve çok sıcak olmayan bir kâse çorbanın ardından yemeğe bir müddet ara verilmeli, vücudun doyduğunu hissedebilmesi için ona zaman tanınmalıdır. Bu noktalara dikkat ederek iftar boyunca gereksiz ve aşırı kalori yüklemesinden de kendinizi korumuş olursunuz.

Başlangıç için: 1 su bardağı su, 1 Medine hurması ve 1 kâse unsuz, kremasız çorba

Ana yemek: Izgara köfte ve az yağlı sebze yemeği

Yardımcı: Bol yeşillik salatası ve yoğurt

Tatlı: Karabuğdaylı Meyveli Tatlı

Sarımsaklı Sebze Çorbası

Gerekli Malzemeler

• Arzu edilen mevsim sebzeleri (Brokoli, havuç, biber, bezelye vb.)
• 4-6 diş sarımsak
• 1 küçük boy soğan
• 2-3 bardak su
• 50 gram yulaf
• 1 çay kaşığı zeytinyağı
• Tuz, tane karabiber

Yapılışı:

Tüm sebzeler ince ince doğranır. Bir tencereye zeytinyağı ilave edilerek kısık ateşte kızdırılır, rendelenmiş veya ince doğranmış soğan ve sarımsaklar bu kızgın yağda pembeleşene kadar çevrilir. Daha sonra sebzeler eklenerek birkaç dakika sotelenir. Suyu da ilave ettikten sonra yaklaşık yirmi dakika kadar kısık ateşte pişmeye bırakılır. Çorba piştikten sonra arzuya göre blenderdan geçirilir ve içine ezilip toz haline getirilmiş ve kavrulmuş yulaf eklenerek karıştırılır.

Fırında Köfte

Gerekli Malzemeler

• 3 orta boy patates
• 500 gram dana kıyma
• 1 küçük boy kuru soğan
• 4 orta boy domates
• 4 sivri biber
• 3-4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 ince dilim ekmek
• Tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı:

Domateslerden biri ayrılarak, kalanı rendelenir, sarımsaklar havanda dövülür, soğanlar yemeklik doğranır. Bir kase içerisine kıyma, ıslatılmış ve suyu sıkılmış ince dilim ekmekler, soğan, sarımsak ve baharatlar eklenerek yoğrulur. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içerisinde yassı hale getirilir. Zeytinyağı bir tavaya eklenerek ısıtılır ve soyulup doğranmış patateslerle köfteler sırayla kızartılır.

Bir kase içerisinde salça, tuz ve 1 bardak kaynar su karıştırılıp sos hazırlanır. Kızartılıp bir fırın tepsisine dizilen köftelerin ve patateslerin üstüne önce rendelenmiş domatesler, ardında da salçalı sos gezdirilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yarım saat kadar pişirilir.

Fırında Şakşuka (Kızartmadan)

Gerekli Malzemeler

• 3 patlıcan
• 3 kabak
• 3 patates
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Patlıcanlar alacalı olarak soyulduktan sonra küp küp doğranır ve on beş dakika kadar tuzlu suyun içinde bekletilir. Patatesler, kabaklar be biberler doğrandıktan sonra, suyu süzülen patlıcanlarla birlikte bir fırın tepsisine alınır. Ayrı bir kapta zeytinyağı ve baharatlar harmanlanarak sebzelerin üzerinde gezdirilir ve el ile karıştırılarak homojen bir şekilde dağılması sağlanır. Son olarak iri iri doğranmış sarımsaklar da eklenip karıştırıldıktan sonra, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında, yarım saat kadar, üstleri kızarana kadar pişirilir.

Servis etmeden önce üstüne arzuya göre domates sosu veya sarımsaklı yoğurt ekleyebilirsiniz.

Karabuğdaylı Meyveli Tatlı

Gerekli Malzemeler

• Yarım su bardağı karabuğday
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
• 2 su bardağı yaban mersini ya da böğürtlen

Yapılışı

Bol suyla yıkanan ve suyu süzülen karabuğday, ısıtılmış sütte kapağı kapalı bir şekilde, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Süt soğurken, bal ve yoğurt bir kapta çırpılır, üzerine portakal kabuğu rendesi eklenir. Son olarak ılınmış karabuğdaylar da ilave edildikten sonra karıştırılır. Tercih ettiğiniz orman meyvelerinin bir kısmı ayrılarak kaselerin diplerine yerleştirilir ve üstüne karabuğdaylı tatlı eklenir. Kalan meyveler de tatlının üzerini süslemek için kullanılır.

2- Vegan İftar Menüsü

Bildiğiniz gibi, hiçbir menümüzde vegan beslenenleri boynu bükük bırakmamaya özen gösteriyoruz. Hayvansal ürün kullanmadan hazırlayabileceğiniz tam tekmil iftar menüsü önerimiz aşağıdadır.

Başlangıç için: 1 su bardağı su, Tutmaç Çorbası

Ana yemek: İç Baklalı Enginar

Yardımcı: Yabanmersinli Bulgur Salatası

Tatlı: Frambuazlı Raw Pasta

Tutmaç Çorbası

Gerekli Malzemeler

• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• Yarım su bardağı vegan erişte
• Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1 kuru soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
• Yarım limon suyu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1,5 su bardağı vegan yoğurt
• 1 litre su

Yapılışı:

Bir tencere kaynamış suya nohutlar, mercimekler ve erişteler eklenip kaynatılır. Ayrı bir kasede nişasta, limon suyu ve vegan yoğurt çırpılarak terbiyesi hazırlanır. Kaynayan çorbadan 1 kepçe alınarak azar azar terbiyeyle karıştırılır ve daha sonra terbiyenin tamamı çorbaya eklenerek 5 dakika daha kaynatılır. Eriştelerin çok yumuşamamasına dikkat edilir.

Bir tavaya zeytinyağı eklenerek, yemeklik doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar çevrilir. Sarımsaklar ve nane de eklendikten sonra hala kaynamakta olan çorbaya ilave edilerek bir süre daha pişirme işlemine devam edilir.

İç Baklalı Enginar

Gerekli Malzemeler

• 5 ayıklanmış enginar
• 300 gram iç bakla
• 1 limon suyu
• 1 bağ taze soğan
• 1,5 tatlı kaşığı toz şeker
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 demet dereotu
• 1 çay bardağı ılık su

Yapılışı:

Enginarları temizlenmiş alabileceğiniz gibi, evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Ayıklanması biraz zahmetli olsa da, bir kaşık yardımıyla içini oyup tüylü kısımları temizledikten sonra kararmaması için mutlaka limonla ovmayı ve limonlu suyun içinde bekletmeyi ihmal etmeyin.

İç baklaların kabukları soyulduktan sonra, bol suda yıkanır. Saçaklı kısmı kesilmiş taze soğanlar ince ince doğranır, dereotu demeti ince ince kıyılır. Ayrı bir kâsede zeytinyağı, toz şeker, tuz ve limon suyu bir çırpıcıyla iyice karıştırılır.

Limon suyunda bekletilen enginar çanakları süzüldükten sonra tencereye alınır, çanakların içi iç baklayla doldurulur. Üzerlerine bol bol dereotu ve taze soğan eklenir. Hazırladığınız limonlu karışım enginarların üzerinde gezdirilir. 1 çay bardağı ılık su da eklendikten sonra tencerenin kapağı kapatılarak enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Oda sıcaklığında ılımaya bırakılır, arzuya göre soğutulup servis edilir.

Yaban Mersinli Bulgur Salatası

Gerekli Malzemeler:

• 1 demet roka
• 3 çorba kaşığı pilavlık bulgur
• ½ su bardağı yabanmersini
• 3 dal taze soğan
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı acı veya tatlı pul biber
• 1 su bardağı su
• Tuz

Yapılışı:

Yabanmersinleri beş dakika boyunca sıcak suda bekletilir. Tencereye bir bardak su eklenir ve bulgurlar suy çekene kadar pişirilir. 1 demet rokanın yarısı ayrılarak ince ince kıyılır ve ılıyan bulgurla karıştırılır. Üzerine ince kıyılan taze soğanlar ve suda açılan yabanmersinleri eklenir. Limon suyu ve zeytinyağı da ilave edilerek iyice karıştırılır.

Servis tabağına roka yaprakları bütün halde dizilerek, üstlerine bulgurlu karışım yayılır. Tuz ve pul biberle lezzetlendirilir.

Frambuazlı Raw Pasta

Gerekli Malzemeler:

• 2 su bardağı yulaf
• 1 su bardağı dondurulmuş frambuaz
• 15 büyük boy hurma
• 500 gram Hindistan cevizi kreması
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 çay bardağı ufalanmış fındık içi

Yapılışı

Sıcak suda bekletilip yumuşatılmış hurmaların çekirdekleri çıkarılır ve bir ezici yardımıyla püre haline getirilir. Fındık içi, yulaf ve hurmalar bir kapta yoğrulup, yağlı kağıt serilmiş bir kalıptan buzdolabına kaldırılır.

Hindistan cevizi kreması, frambuazlar ve bal rondoda birlikte çekilip krema haline getirilir. Hurmalı pasta tabanının üzerine hazırlanan kremadan yayılır, üzeri tane frambuazlarla süslendikten sonra donması için buzluğa kaldırılır.

3- Zengin İftar Menüsü

Son menümüz de kalabalık iftar sofralarını özleyenler için. Tabiri caizse içinde bir tek kuş sütü eksik.

Başlangıç için: Soğuk Çorba

Ana yemek: Hasanpaşa Köfte, Bademli Pilav

Yardımcı: Piyaz

Tatlı: Kadayıflı Muhallebi

Soğuk Çorba

Gerekli Malzemeler

• 500 gram yoğurt
• 3 orta boy salatalık
• 4 yemek kaşığı ince bulgur
• 2 yemek kaşığı haşlanmış mısır
• 4 su bardağı soğuk su
• Çeyrek demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 küçük boy turp

Yapılışı:

Salatalıklar soyulup küp küp doğranır, dereotu ve maydanozlar ince ince kıyılır. Yoğurt bir servis kasesine alınarak azar azar soğuk su eklenir ve karıştırılır. Koyu bir ayran kıvamı elde edildiğinde yoğurdun içine maydanoz, dereotu, haşlanmış ince bulgur, haşlanmış mısır, zeytinyağı ve tuz ilave edilir. Kaselere paylaştırılıp soğutulan çorba, küçük küpler halinde doğranmış turp ile süslenerek servis edilir.

Hasanpaşa Köfte

Gerekli Malzemeler

• 500 gram kıyma
• 1 yumurta
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kahve fincanı ekmek içi

Püresi için:

• 6 patates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kahve fincanı rende kaşar
• 1 kahve fincanı süt
• Yarım çay kaşığı muskat rendesi
• Tuz

Sosu için:

• 1 yeşil biber
• 1 kırmızı biber
• 2 cherry domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küp şeker

Yapılışı:

Köfte için gerekli tüm malzemeler, genişçe bir yoğurma kabına eklenir. Ekmek içleri rondodan geçirilmiş, soğanlar rendelenmiş olmalı. Güzelce yoğrulan ve çanak şekli verilen köfteler bir tepsiye dizilerek dinlendirilir. Mümkünse bir gün boyunca buzdolabında bekletilirse kıvam alması çok daha kolay olur.

Haşlanan patatesler ezilir, içine süt, tereyağı, rendelenmiş kaşarın bir kısmı ve baharatlar eklenerek iyice karıştırılır. Köfteler, önceden ısıtılmış fırında hafifçe pişirilir.

Sosunu hazırlamak için küp küp doğranmış kırmızı ve yeşil biberler zeytinyağında kavrulur, salça eklenir. Son olarak şeker, domatesler ve baharatlar da eklenerek biraz daha kavrulur. Hazırlanan bu sos, ön pişirme yapılmış köftelerin üzerinde gezdirilir. En iyi sonucu almak için, bir sıkma poşetinin içine doldurulan püre, köftelerin üzerine sıkılır. En üste kaşar peynirinin kalanı serpiştirilerek, fırında on beş dakika kadar pişirilir.

Bademli Pilav

Gerekli Malzemeler

• Yarım su bardağı file badem
• 1,5 su bardağı baldo pirinç
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 tatlı kaşığı tereyağı
• 2-3 damla sirke
• 3 bardak tavuk suyu veya sıcak su
• 1 avuç kuru üzüm
• 1 çay kaşığı şeker

Yapılışı:

Pirinçler ve kuru üzümler yemek yapmaya başlamadan önce suda bekletilir. Bademler, 1 yemek kaşığı sıvı yağda renkleri değişene dek kavrulur ve kenara alınır. Yıkanan ve süzülen pirinçler, 1 yemek kaşığı sıvıyağ ve tereyağı ile kavrulur. Üstüne kavrulmuş bademler, kuru üzümler, şeker, tuz ve tavuk suyu eklenerek kısık ateşte ve kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır. Pirinçler suyunu çektikten sonra iyice demlendirildikten sonra sıcak sıcak servis edilir.

Piyaz

Gerekli Malzemeler

• 300 gram kuru fasulye
• 1 büyük boy kırmızı soğan
• 1 orta boy domates
• Yarım su bardağı üzüm sirkesi
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım demet maydanoz
• Tuz

Yapılışı:

Bir gece önceden suda bekletilen kuru fasulyeler bir tencereye alınıp üzerine fasulyeleri biraz geçecek kadar su konur ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ilındıktan sonra süzülüp salata kasesine alınır.

Kırmızı soğanlar yarım ay şeklinde kesildikten sonra tuzla ovulur sonra durulanır. Maydanoz incecik kıyılır, domatesler dilimlenir. Fasulyelerin üstüne soğanlar, maydanoz, domates, zeytinyağı, tuz ve sirke eklenir, güzelce harmanlanır.

Kadayıflı Muhallebi

Gerekli Malzemeler

• 500 gram tel kadayıf
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı ceviz içi (dövülmüş)
• Mevsim meyveleri

Muhallebisi için:

• 1 litre süt
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket krema
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 1 su bardağı toz şeker

Yapılışı:

Tereyağı bir tavada eritilip, üzerine tel kadayıf ve toz şeker eklenir, rengi altın sarısına dönene dek kavrulur. Üzerine dövülmüş cevizler de ilave edilerek bir süre daha kavurma işlemine devam edilir, daha sonra ocağın altı kapatılır.

1 litre süt derin bir tencereye alınarak içine un, nişasta, toz şeker ve yumurta sarısı ilave edilerek, orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. İyice koyulaşıp muhallebi kıvamını aldıktan sonra soğumaya bırakılır. Daha sonra içine 1 paket krema ilave edilerek mikser yardımıyla pürüzsüz hale gelene dek çırpılır.

Servis için, kupların tabanına önce kadayıflı karışımdan konur, üzerine muhallebi eklenir ve son kat olarak tekrar kadayıf eklenir. Tatlının üstü sevdiğiniz meyve dilimleriyle süslenerek servis edilir.