Çorba ve başlangıç yemeğinden sonra sunulan üçüncü yemek veya ana yemekten önce yenilen yemeklere antre yemekler denilmektedir.
Antre yemekler, çok eskiden Ruslarda ve Fransızlarda yemek masasında değil, salonun dışındaki bir odada beyaz şarap eşliğinde verilmekteydi. Çeşitli kanepeler, sebze garnitürleri, değişik küçük gösterişli yiyecekler de çeşitlerini oluşturmaktaydı. Toplumlara göre farklı isimlendirilen bu yemeklere Rusların geleneğinde “zakuski” denilmekteydi. İngiltere’de ise yemek sonrası “savories” denilen baharatlı biberli mezeler sunma geleneği vardı. Benzer geleneği Fransızlar da uygulamışlar ancak daha sonra tepsi ile yemek sofrasına getirme geleneği başlamış ve günümüzdeki şekline dönüşmüştür.
Fransızca kökenli olan ve “ordövr” (hors d’œuvre) olarak da adlandırılan bu yemeklerin kelime anlamı esasen “eserin (yemeğin) dışında”dır. Kendilerini takip eden basamakları tamamlamak, yeme isteğini artırmak için doyurucu olmayan dekoratif şekilde hazırlanan küçük boyutta iştah açıcı yiyeceklerdir. Soğuk ve sıcak olarak iki gruba ayrılan ordövrlerden soğuk olanları mezeler, füme balıklar, balık yumurtası, havyar, soğuk karides, soğuk ıstakoz, karides kokteyl vb. oluştururken, sıcak ordövrler volavan, kroket, börek çeşitleri, ravioli, lazanya küçük şişler, küçük kebaplar, peynir sufle, hamur işleri gibi lezzetlerdir.
Dilim dilim kestiğiniz salatalıkları, kare tost ekmeklerini veya tuzlu minik krepleri çeşitli peynir, sebze ve deniz ürünleriyle süsleyip kolay tarifler hazırlayabileceğiniz gibi aşağıda sizler için derlediğimiz tariflere de göz atabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!
ZEYTİNYAĞLI SARMA
MALZEMELER
- 500 g salamura asma yaprağı
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı sıcak su
- Yarım limon suyunu
İç Harcı İçin
- 4 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 su bardağı kırık pirinç
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 2 adet kesme şeker
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 su bardağı kıyılmış maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım su bardağı sıcak su
Yapılışı
Zeytinyağını tencereye alın. Yemeklik doğradığınız soğanı biraz tuz ile 1 dakika kadar soteleyin. Üzerine çam fıstığını ilave ederek fıstıklar pembeleşinceye kadar karıştırarak kavurun.
Pirinçleri 1-2 su yıkayıp süzün ve pembeleşen soğanların üzerine ilave edin. Daha sonra 1 dakika kadar kavurun. Kavurduğunuz pirinçlerin üzerine iç harcı için gerekli tüm malzemeyi koyarak iyice karıştırın. Yarım su bardağı kaynamış suyu ilave ederek kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirin ve demlemeye bırakın. Pirinçler soğurken yaprakları yıkayın. 5 dakika sıcak su da beklettikten sonra 2-3 su yıkayın. Yaprakların büyüklüğüne göre hazırladığınız iç harçtan koyarak sarın.
Dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibini yırtık ya da küçük asma yapraklarıyla kaplayın. Boşluk kalmayacak şekilde dolmayı dizin. Sardığınız dolmaların üzerine porselen bir tabak kapatın. Sıcak su, zeytinyağı ve tuzu tencereye ilave ettikten sonra kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. Soğuk servis yapın.
HAYDARİ
MALZEMELER
- 6 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1 tutam dereotu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı nane
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 dilim beyaz peynir
- 1 diş sarımsak
Yapılışı
Beyaz peyniri çatalla ezerek ufalayın, dereotunu ince ince kıyın. Tereyağında nane kızdırarak ılımasını bekleyin. Karıştırma kabına süzme yoğurdu alın. Daha sonra beyaz peynir, dereotu, naneli tereyağı, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp dereotu ile süsledikten sonra servis yapın.
PAÇANGA BÖREĞİ
MALZEMELER
- 3 adet yufka
- 2 adet kırmızı kapya biber
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet orta boy domates
- 1 kâse pastırma
- 1 kâse kaşar
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- Kızartmak için 1 bardak sıvıyağ
Yapılışı
Tencereye yağları ekleyin ve minik minik küp şeklinde doğradığınız biberleri ekleyip 4-5 dakika soteleyin. Ardından soyduğunuz domatesleri küp küp doğrayıp biberlere ekleyin. 4-5 dakika iyice sosun karışmasını ve bütünleşmesini sağlayın. 1 çay kaşığı tuz ve karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ekleyin. Sonra içine doğradığınız pastırmaları koyup 1-2 dakika çevirip soğumaya bırakın. Yufkaları üçgen şeklinde kesin. Harçtan koyup bir parça kaşar ekleyin ve kalın şekilde sarın. Tüm yufkalar bitince tavaya yağı koyun, iyice ısındıktan sonra börekleri kızartın ve sıcak servis yapın.
PORTAKAL VE KUŞKONMAZLI IZGARA TOFU
MALZEMELER
- 150 g tofu
- 1/4 adet portakalın suyu
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 3-4 adet kuşkonmaz
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- Nane
- Kekik
- Pul biber
Yapılışı
Tofuları ısınmış tavaya ekleyip içine soya sosu ve 1/4 portakal suyu ekleyin. Hafif arkalı önlü kızartın. Karabiber, tatlı biber, kekik, nane koyup 2-3 dakika sonra altını kapatın. Temizlediğiniz 3-4 adet kuşkonmazı kaynar suda 3-4 dakika kadar haşlayın. Ardından tavada 1 tatlı kaşığı tereyağında tuz ve karabiberle 3-4 dakika soteleyin. Tabağa 2-3 portakal dilimi ekleyin. Tofuları koyup üzerine kuşkonmazları ekleyin ve servis yapın.
