Zeytin daha çok Akdeniz’e kıyısı olan ülkelerde bulunan, ülkemizin de Ege ve Akdeniz kıyılarında çokça yetişen bir ağaçtır. Özellikle Ege Bölgesi’nde zeytincilik ve özellikle zeytinyağı üreticiliği ciddi bir geçim kaynağıdır. Zeytin toplama zamanına göre 2 çeşit olarak sunulur. Erken ve yeşilken toplanan zeytinler yeşil zeytin olarak, daha çok ağaçta bekleyen zeytinlerse siyah zeytin olarak tüketilir.
Piyasada yeşil zeytinin birçok çeşidini bulmak mümkündür. Çizme, kırma, dolma vb. olarak birçok farklı üretim şekli bulunmaktadır. Yeşil zeytini yemeye hazır hale getirmek için, zeytin ağaçtan toplandıktan sonra kırma veya çizme yöntemi kullanılarak şişelere doldurulur. Üzerine salamura suyunu döktükten sonra her gün suyu değiştirilerek acılığı alınır ve yaklaşık 10-15 gün içinde hazır olmuş olur.
Yeşil zeytin, siyah zeytine göre daha faydalıdır. Çünkü meyvenin olgunlaşmamış halinde olgunlaşmış haline göre daha çok vitamin ve mineral bulunur. Özellikle bol miktarda E vitamini içermesi nedeniyle cilt sağlığı açısından çok faydalı olduğu bilinmektedir. Mide ve bağırsak sağlığını koruyup kalp sağlığını destekler. Bu yüzden yeşil zeytinin her sabah 3-4 tane tüketilmesi tavsiye edilir. Biz de sizler için yeşil zeytini kullanarak yapabileceğiniz tarifleri derledik.
Afiyet olsun.
YEŞİL ZEYTİNLİ EKMEK
MALZEMELER
- 6 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı maya
- 1 yemek kaşığı tuz
- 3 bardak ılık su
- 1 çay kaşığı kekik
- Yarım çay kaşığı biberiye
- 25-30 küçük yeşil zeytin
Yapılışı
Un, maya, tuz ve suyu bir kapta karıştırın ve yoğurun. Mayalı ekmek hamurunun ağzını kapatarak sıcak bir yerde 1 saat dinlendirin ve hamurun kabarmasını bekleyin. Daha sonra zeytinleri dilimleyin, kekik ve biberiye ile karıştırıp hamurunuzu yoğurun. Hamuru iki parçaya bölün ve yuvarlak iki büyük ekmek elde edin. Önceden 250 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
ZEYTİNLİ SALATA
MALZEMELER
- 25 yeşil zeytin
- 10 siyah zeytin
- 5 enginar yüreği
- 10 adet konserve mantar
- 1 büyük kırmızı süs biberi
- 2 yeşil soğan
- 2 diş sarımsak
- 2-3 tutam maydanoz
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 limon
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Verilen malzemeleri doğrayıp derin bir kapta karıştırıp baharatları ekleyin ve üzerine çok az zeytinyağı gezdirin.
YEŞİL ZEYTİNLİ MAKARNA
MALZEMELER
- 1 paket spagetti
- 3 parça hamsi fileto
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 15 adet yeşil zeytin
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım fincan zeytinyağı
- 4 diş sarımsak
- 3-4 dilim ufalanmış ekmek
Yapılışı
Derin bir tencerede suyu kaynatıp içerisine tuzu dökün, spagettileri atın ve makarnayı haşlayın. Başka bir tavada küp küp doğranmış ekmekleri zeytinyağı dökerek kızartın. Yine başka bir tavada hamsi filetoları zeytinyağı ve kırmızı biber tozuyla birlikte kavurun üzerine sarımsakları ekleyip sarımsakların kokusu çıkana kadar pişirmeye devam edin. En son zeytinleri ve başka bir tavada kızarttığımız ekmekleri ekleyip karıştırın. Daha sonra haşlanmış makarnanın üzerine karışımınızı ekleyin ve tuz karabiber ekleyip karıştırın.
ZEYTİNLİ LİMONLU TAVUK
MALZEMELER
- 1 kilo kemiksiz derisiz tavuk eti
- ¼ su bardağı un
- Yarım fincan zeytinyağı
- 1 soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 enginar yüreği
- 15 yeşil zeytin
- 1 fincan tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 limon
Yapılışı
Derin bir tavaya biraz zeytinyağı ekleyip tavukları una bulayıp pişirin. Pişen tavukları bir kenara alın ve aynı tavaya kıyılmış soğanları ekleyip karamelize olana kadar kavurun. Daha sonra soğanların içine sarımsakları enginar yüreklerini ve zeytinleri ekleyip kavurun. Karışımınıza tavuk suyu, tereyağı ve tuz ekleyin biraz daha karıştırarak pişirdikten sonra kenara aldığınız tavukları da ekleyip bütün harcı karıştırın. Daha sonra üzerine bir bütün limonu sıkın hepsini karıştırarak servis tabağına alın. Arzuya göre parmesanla servis edebilirsiniz.
YEŞİL ZEYTİNLİ DİP SOS
MALZEMELER
- 20 adet yeşil zeytin
- Yarım su bardağı kadar light mayonez
- ½ paket krem peynir
- Yarım su bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 diş sarımsak
- Yarım su bardağı yoğurt
- 1 adet rendelenmiş havuç
- Yarım bardak haşlanmış hazır garnitür (bezelye, mısır vb.)
Yapılışı
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve çok az tuz ekleyin. Buzdolabında 1 saat kadar bekletin ve soğuk servis edin.
