Bal yüzyıllardır gerek yaraların tedavisinde gerekse tatlı bir besin olarak kullanılmıştır. Şekerin ise balın yanında zararı inkâr edilemez. Bugün yapılan birçok tatlıda şeker kullanıyoruz. Bal, şekerin yanında tamamen masum kalmasa da diğerinden daha yararlı olduğu kesin. İkisi de bünyesinde glikoz ve früktoz içerir. Şekerde glikoz ve früktoz birbirlerine bağlı; balda ise birbirlerinden ayrıdır. Bu sebeple şeker büyük bir enerjiye dönüşüp kan şekerini aniden artırırken balda durum kan şekerini sabit tutmasıdır. Balın insan vücudu birçok faydası vardır:

• Bal kalp hastalıklarını ve kanseri önleyici flavonoidler ve antioksidanlar içerir.
• Son araştırmalar, balın ülser ve bakteriyel gastroenterit gibi rahatsızlıklara yardımcı olabileceğini göstermektedir.
• Yeni Zelanda’da, Waikato Üniversitesi’nden Bal Araştırma Birimi Müdürü Peter Molan, “Arılarda hidrojen peroksit bulunan bir enzim bulunduğundan, tüm bal çeşitleri antibakteriyeldir” demiştir.
• Bal atletik performansları artırır. Günümüzde birçok sporcu için bal oldukça önemli bir besindir.
• Öksürüğü azaltır, vücudu uykuya daha kolay hazırlar.
• Kan şekerini
• Antibakteriyel özellikli bal, yaraların tedavisinde kullanılmaktadır.
• Bal yararlı bakterilere de sahiptir. Bu yüzden ideal bir probiyotiktir.
• Balın, İngiltere’deki Cardiff Üniversitesi Tıp Fakültesi’ndeki bir araştırmaya göre, bağışıklık hücrelerinin üretimini teşvik ettiği Bu sebeple bal bağışıklık sistemini güçlendirmektedir.

Diğer taraftan şekerin vücudumuz için birçok zararı bulunmaktadır. İlk olarak şeker, temel besin maddelerini içermediğinden dişler için oldukça zararlıdır. Çürümeyi destekler. Bünyesinde barındırdığı yüksek früktozdan dolayı karaciğere yüklenme yapar. Bu karaciğer rahatsızlıklarını hızlandırır. Özellikle sigara içmeseniz bile, karaciğer yağlanmasına sebep olur.

Diğer yandan şeker, metabolik sendrom ve diyabetin basamak taşı olan insülin direncine sebep olabilir. Bu insülin direnci, 2. tip diyabette ilerleme gösterebilir ve şiddetini artırabilir. Artı olarak insülin, kanser hücrelerinin büyümesini düzenleyen ana hormonlardan biridir. Özellikle metabolik kanser çeşitlerinde ana sebep denebilir. Diğer yandan beyni etkili kullanamamamızın en büyük nedenlerinden biri de basit şeker üretiminin masif dopamin salgılamasına sebep olmasıdır.

Şeker, tüm bunlara ek olarak yetişkin ve çocuklarda %60 oranında obeziteye sebep olmaktadır. Yaşlılarda, hatta genç yaşlarda kolesterol seviyesini yükseltir, kalp rahatsızlıklarına yakalanma riskini artırır. Tüm bunlardan biraz olsun kaçınmak için sizler için şeker kullanmayacağınız 5 tarif derledik.

BALLI İNCİRLİ YOĞURT

MALZEMELER

• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• ¼ fincan bal
• ½ çay kaşığı gül suyu
• 3 bardak yoğurt
• 16 adet incir

Yapılışı

Orta-düşük ısıda ocağı açın. Küçük bir teflon tavada çam fıstığını 4 dakika kavurun. Fıstıkları ocaktan alın ve bir köşeye koyun. Orta ateşte bal ve gül suyunu ısıtın, ara sıra karıştırarak 1 dakika kaynatın. Yoğurdun üzerine incirleri koyun ve tenceredeki sosu üzerine dökün, ardından fıstıkları ekleyin. Soğuk servis yapın.

MEYVELİ RÜYA

MALZEMELER

• 2 olgun nektarin veya şeftali
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Ricotta peyniri
• ¼ yemek kaşığı tarçın
• Bal
• Nane

Yapılışı

Nektarini ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Nektarinleri aşağı bakacak şekilde yerleştirin; meyvenin kesim tarafı hafifçe karamelli hale gelene kadar 1 ila 2 dakika pişirin. Küçük bir kapta, 2 çay kaşığı tarçınla ricottayı birleştirin. Nektarinlerin üzerine kaşık yardımıyla ricotta karışımını koyun. Üzerine bal gezdirin ve süs olarak naneyle servis edin.

DENİZ TUZLU BALLI DONDURMA

MALZEMELER

• 2 fincan yoğun çırpılmış krema
• 500 ml süt
• ¼ fincan bal
• ½ çay kaşığı deniz tuzu

Yapılışı

Kremayı düşük modda karıştırın. Daha sonra mikseri yükseğe alarak 2 dakika çırpın. Spatula kullanarak kremanın içine sütü, balı ve tuzu ekleyin. Nazikçe karıştırın. Hava geçirmez, kapaklı bir kaba karışımı koyun ve üstüne 1 çorba kaşığı bal gezdirerek hafifçe karıştırın. Kapağı kapatın ve dondurucuya koyun. En az 6 saat beklemeli. Kâselere ekstra tuz ve balla birlikte koyarak servis yapın.

YULAFLI COOKIE

MALZEMELER

• ½ bardak yumuşatılmış margarin
• 2/3 bardak bal
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1+ ½ bardak yulaf
• 1 bardak beyaz kepekli un
• ½ çay kaşığı kabartma tozu
• ¼ çay kaşığı tuz
• ½ bardak kuru üzüm

Yapılışı

Fırını 350°C’ye kadar önceden ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Bir karıştırma kabına tereyağı ve balı koyarak kremsi hale getirin. Yumurta ve vanilya özünü kaba ilave edin. Başka bir kapta, yulaf, un, kabartma tozu ve tuzu birlikte çırpın. İki kabı birleştirin ve karıştırın. En son üzümleri ekleyin. Kaşık veya elinizle hamurdan parçalar kopararak tepsiye dizin. 8-10 dakika altın rengine dönene kadar pişirin. Piştikten sonra servis yapacağınız kurabiyeleri fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Geri kalanları hava geçirmeyen cam kapta saklayın.

BALLI LİMONLU KEK

MALZEMELER

• 3 yumurta
• 1+ ½ bardak yoğurt
• 2/3 bardak zeytinyağı
• 1 su bardağı bal
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
• 2 yemek kaşığı taze limon suyu
• 2+ ½ bardak un
• ½ çay kaşığı kabartma tozu
• ½ çay kaşığı tuz

Yapılışı

Fırını önceden 350°C’ye ayarlayın. Kek kabınızı yağlayın. Büyük bir kapta yumurtayı hafifçe çırpın. Çırpmaya devam ederek yoğurt, zeytinyağı, bal, vanilya, limon kabuğu ve suyu ilave edin. Kalan malzemeleri ekleyin ve tamamen pürüzsüz olana dek karıştırın. Karışımı kek kabına dökün ve 60-70 dakika boyunca fırında pişirin (üst kısmı yanacak hale gelirse folyo ile kaplayın). Kabın içinde 10 dakika kadar soğutun; çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.