Glüten; buğday, çavdar ve arpa gibi tahılların bünyesinde bulunan bir protein türüdür. Bu tür tahılların unlarından alınan nişastadan sonra geriye kalan yapışkan maddedir. Günümüzde, atıştırmalık olarak aldığımız birçok şeyin için hatta ekmek ve makarnaların içinde bile glüten bulur. Özellikle çölyak hastalarının korkulu gerçeği glüten, oldukça yaygındır. Fakat günden güne çölyak hastalığına olan farkındalık ve sağlıklı beslenme bilincinin artmasıyla glütensiz makarna, un ve kurabiye gibi besinlerin yaygınlaştığı da görülmektedir. Buna pararlel olarak glütensiz beslenmeyi tercih eden birçok insan için tarif çeşidi artmıştır.
Eğer siz de glütensiz beslenmeyi tercih ediyorsanız derlediğimiz 5 farklı glütensiz ve pratik tarifi sizlerle paylaşmak isteriz. Şimdiden afiyet olsun.
GLÜTENSİZ ÇİKOLATALI PUDİNG
MALZEMELER
- 2/3 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 3 su bardağı süt tozu
- 4 yumurta sarısı
- ½ çay kaşığı vanilya özü
- 60 gram bitter çikolata
- ½ çorba kaşığı kakao
Yapılışı
Orta boy bir tencerede, şeker, mısır nişastası ve tuzu birleştirin. Pürüzsüz bir macun oluşturmak için 1/3 fincan süt ekleyin. Ayrı bir kâsede yumurta sarılarını ve kalan sütü çırpın, tencereye ekleyin. Karışımı orta – düşük ısıda, bir tahta kaşıkla veya spatula ile karıştırın, kıvamını alıncaya kadar 12 – 15 dakika pişirin. Kaynamadan ateşten alın. Tencereden aldığınız karışımın içine vanilya ve çikolatayı ekleyin ve iyice karıştırın. Bir kepçe yardımıyla karışımı bardaklara paylaştırın. En az iki saat bir köşede soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce bardaklara kakao serpin. Afiyet olsun.
GLÜTENSİZ BROWNIE
MALZEMELER
- 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- ¾ bardak toz şeker
- 3 yemek kaşığı kakao
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- ¼ bardak süt
- 3 yemek kaşığı mısır unu
- ¼ çay kaşığı tuz
- 2 adet yumurta
Yapılışı
Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. Pişirme kâğıdını biri küçük diğeri biraz daha büyük iki kabın içerisine serin ya da kapları tereyağı ile yağlayın. Düşük ısıda, küçük bir tencerede tereyağını eritin, sonra da şekeri ekleyin. Şeker eklendikten sonra, kakaoyu da ekleyerek pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bir el mikseri veya çırpma teli ile 2 dakika boyunca çırpın. Yavaş yavaş yumurtaları ekleyin, sonra vanilya özütünü ilave edin. Elekten geçirerek, tencereye kakao tozu ve mısır nişastasını koyun, daha sonra tuzu ekleyin. 1- 2 dakika mikser yardımıyla iyice çırpın. Hamuru başta hazırladığınız kaba dökün ve 22-30 dakika pişirin. Fırından çıktından 45 dakika sonra kesip servis yapın. Afiyet olsun.
SIFIR GLÜTEN OMLET
MALZEMELER
- 350 g domates
- Bir demet taze fesleğen (15 g)
- ½ bardak kırmızı biber (dilimlenmiş)
- ½ + 125 g mozzarella
- 4 adet yumurta
Yapılışı
Domatesleri ince bir şekilde dilimleyin, bir karıştırma tabağının üzerine yerleştirin, sonra biraz sızma zeytinyağı, sirke, deniz tuzu ve karabiber ile domatesleri harmanlayın. Ayrı bir kâseye fesleğenleri alın ve tuz ile macun haline getirin. 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyerek son kez iyice karıştırın. Biberleri dilimleyin ve mozzarellayı iyice doğrayın. Orta ateşe bir yapışmaz kızartma tavası yerleştirin. Yumurtaları iyice köpürtene kadar çırpın ve dökün. Spatula ile iyice pişmesini sağlayın. Ardından karıştırmayı bırakıp mozzarellayı ortaya dağıtarak fesleğen yağını üzerinde gezdirin. Altı kızaracak kadar pişince, yumurtayı tavada yarım ay şekline getirin. Bir tabakta servis yapın. Afiyet olsun.
HIZLI HUMUS
MALZEMELER
- 400 gram nohut
- 10 ml limon suyu
- 150 ml zeytinyağı
- 125 g tahin
- ½ çay kaşığı taze kişniş
- Sumak
Yapılışı
Bir gece önceden nohutları suda bekletin. Humusu yapacağınız gün düdüklü tencerede iyice pişirin. Suyunu iyice süzerek tencereden alın ve kabuklarını ayıklayın. Nohutları mikrodalgada hafifçe ısıtın, sonra limon suyu, zeytinyağı, tahin ve öğütülmüş kişnişi mutfak robotunda birleştirin. Pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Dilediğiniz zaman servis yapın. Afiyet olsun.
GLÜTENSİZ BÖĞÜRTLENLİ YULAF BARI
MALZEMELER
- 1+ ½ bardak glütensiz yulaf unu
- 1 bardak yulaf
- 1 bardak esmer şeker
- ½ çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- ½ çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- ¾ fincan Hindistan cevizi yağı veya tereyağı
- 2 su bardağı tereyağı
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
Yapılışı
Fırını önceden 190 dereceye ayarlayın. Orta boylu bir fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Bir karıştırma kabında yulaf, yulaf unu, esmer şeker, tarçın, kabartma tozu ve tuzu birleştirin. Hindistan cevizi yağını ve vanilyayı ekleyin ve iyice karıştırın. Bu karışımın yarısını bir kenara ayırın ve gerisini fırın tepsisine yayın. Bir kapta böğürtlenleri mısır nişastasıyla karıştırıp yaydığınız ilk katmanın üzerine koyun. Kalan yulaf karışımını da böğürtlenlerin üzerine serpin. 35 dakika pişirin. Afiyet olsun.
