Şarabın Yanında İyi Giden Lezzetler

Kırmızı, beyaz, pembe… Şarap mezeleri, hangi renk şarap tercih ettiğinize göre değişiyor. Bazı şaraplar, örneğin kırmızı şarap gibi, yanında atıştırmalık değil de güzel bir yemek ister, bazı şarapların en güzel eşlikçisi peynir tabağıdır. Tabi her peynir de her şarapla içilmez. Bir de kesinlikle tüketilmemesi gerektiği söylenenler var, mesela sarımsak, mesela ıspanak, mesela pırasa… Onlar ayrı bir yazının konusu olsun, biz şarabın renklerine göre en güzel eşlikçileri nelerdir onlara bir göz atalım.

Beyaz Şarap

Soğuk tüketilmesi tercih edilen bir şarap türü olan beyaz şarap, genellikle davet şarabı olarak bilinir. Özellikle beyaz ete çok yakışır, hem tavuk eti hem de deniz ürünleri bu yüzden sıkça tercih edilir. Tavuk ızgara olursa şaraptan aldığınız zevki ikiye, üçe katlamanız mümkün. Beyaz şarapla şekerli yiyecekler çok yakıştırılmadığı için meyve seçiminin de önemi büyük, belki ekşi meyveler tercih edilebilir. Peynir tabağı hazırlayacaksanız tadı çok keskin olmayan kaşar peyniri, gouda gibi daha az aromatik peynirleri seçmelisiniz ki şarabın tadını bozmasın, hele de sek bir beyaz şarapsa.

Kırmızı Şarap

Servis edileceği derece kırmızı şarabın yoğunluğuna göre değişse de, ortalama sertlikteki bir kırmızı şarap için ideal sıcaklığın 16-18°C olduğunu söyleyebiliriz. Kırmızı şarap, beyaz şarabın aksine kırmızı ete çok yakışır. Eğer akşam yemeğinde antrikot, köfte, biftek ya da soslu et yemeği tercih ettiyseniz seçiminiz mutlaka kırmızı şarap olmalı. Akşam yemeğinin üzerine içilecek bir kadeh şarabın en güzel eşlikçilerinden biri de peynirdir, beyaz peynir, parmesan ve eski kaşar en ideal seçim olacaktır. Eğer biraz tatlı bir şeyler tüketeyim derseniz şekeri azaltılmış bitter çikolata da kırmızı şaraba yakışacaktır.

Pembe Şarap (Roze/Blush)

Tıpkı beyaz şarap gibi soğuk tüketilmesi gereken şaraplardan. İdeal derecesi 8-11°C olmalı. Ancak diğer iki rengin aksine peynir bu şarap için ideal eşlikçi değil. Sucuk, salam, füme et gibi şarküteri ürünleri ya da havuç gibi hafif sebze püreleri pembe şaraba çok yakışır.

Genel hatlarıyla hangi yiyecek hangi renk şaraba yakışır öğrendiğimize göre, şarap keyfinizi tamamlayacak sunum önerilerimize de göz atabilirsiniz.

1- Peynir Tabağı

En iyi formül bir servis tahtasında servis etmek, hem görsel hem de işlevsel olarak mükemmel bir tamamlayıcı olacaktır. Şarap için seçeceğiniz en uygun peynirlere yukarıda değinmiştik ancak iyi bir peynir tabağı sadece peynirlerden oluşmamalı. Servis tahtanızın bir bölümünü galeta ve kraker gibi tuzlulara ayırmalısınız, ekşi mayalı ekmek parçaları da koyarsanız gayet şık olur. Eğer parmesan peyniri tercih ettiyseniz üzerine biraz kırmızı biber serpiştirin, ortaya çıkan lezzet dengesi sizi şaşırtacak.

2- Marmelatlar

Eğer kırmızı şarap tüketecekseniz çeşitli marmelatlar kullanabilirsiniz, yok eğer tercihiniz beyazdan yana olacaksa onun için de bir seçenek var: Soğan marmeladı! Soğanı kısık ateşte iyice yumuşayıncaya kadar pişirdikten sonra üzerine esmer şeker ilave edip, biraz da frambuaz püresiyle karamelize edin. Bu marmelat aynı zamanda peynirlerin de güzel bir eşlikçisi olacaktır, daha önce denemediyseniz mutlaka tavsiye ediyoruz.

3- Taze Meyveler

Kırmızı şarabın yanında kırmızı üzüm, beyaz şarabın yanında ekşi elma, pembe ve meyveli şarapların yanında kayısı ya da mango. Biraz tatlı olsun derseniz ballı incir de şaraptan aldığınız keyfi katlar.

4- Kuruyemişler

Özellikle tatlımsı bir şarap tercih ettiyseniz yanında mutlaka ceviz, badem, kaju gibi kuruyemişlerden bolca olsun çünkü bu kuruyemişler şarabın içimini rahatlatır.

Beyaz şaraba en çok yakışan kuruyemiş beyaz leblebi, kırmızı şaraba ise yer fıstığıdır.

5- Ekmek

Tabi kızarmış olması şartıyla. Ekmek masadaki karbonhidrat boşluğunu kapatırken, midenizi de şarabın asidine karşı korur. Kızarmış ekmeğinize biraz zeytinyağı ve kekik ekleyerek müthiş lezzetli bir aperatif yaratabilirsiniz.

6- Mezeler

Sadece rakının yanında meze tüketilir diye bir kural yok. Tamam rakı mezelerinin çeşidi daha bol olabilir ama siz şarabınıza uyum sağlayacak hafif mezeler pekala hazırlayabilirsiniz. Beyaz şarap içiyorsanız yoğurtlu, kırmızı şarap içiyorsanız peynirli mezeler tercih edilmeli.