Gerçekten o olmasaydı eksik kalırdık. Mutfağımızda ve kalplerimizde öyle bir yerde ki bıraksalar kahvaltıda bile tüketeceğiz. Mezesini yaptık, salatasını yaptık, kebabını yaptık, kızarttık, zeytinyağlısını yaptık, turşusunu kurduk ama yine de patlıcana doyamadık. Özellikle yaz akşamlarına müthiş yakışan patlıcanı sevmeyene bile sevdirme konusunda iddialı tariflerimiz yazımızın devamında.
Çığırtma
İzmir’de patlıcana çığırtma demiyorlar tabi ama İzmirlilerin aklına patlıcan denince ilk çığırtma geliyor. Bergama yöresine has enfes bir yemek olan çığırtma, daha önce denemediyseniz sizin için patlıcanın yeni tanımı olabilir.
Gerekli Malzemeler
- 6 patlıcan
- 6 diş sarımsak
- 4 domates
- Yarım çay bardağı sirke
- Zeytinyağı
Yapılışı:
Patlıcanın kabukları alacalı bir şekilde soyulduktan sonra uzunlamasına ince ince dilimlenir. Zeytinyağı genişçe bir tavada kızdırılır ve patlıcanlar bu yağda kızartılır. Daha sonra bir havlu kağıt üzerine alınarak fazla yağlarının süzülmesi sağlanır.
Domateslerin kabukları soyularak küp küp doğranır, sarımsaklar küçük küçük kesilir. Ayrı bir tavaya yeniden zeytinyağı konarak önce sarımsaklar sotelenir, ardından domatesler ilave edilir. Domates suyunu bırakıp yumuşayınca üzerine biraz tuz ve biraz toz şeker serpilir. Kızartılan patlıcanlar da tavaya alınarak bir süre daha pişirilir. Son olarak sirke ilave edilir ve birkaç dakika sonra yemeğin altı kapatılır.
Püf noktası: Çığırtma buzdolabında bir gece bekletip servis edilirse tadı çok daha lezzetli olur.
Labneli Köz Patlıcan Salatası
Yoğurtlu patlıcan salatalarının dillere destan lezzetini zaten biliyoruz. Buna bir alternatif arıyorsanız labnearadığınız şey olabilir.
Gerekli Malzemeler
- 3 orta boy patlıcan
- 1 diş sarımsak
- Yarım limon suyu
- 1 paket labne
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tahin
- 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Patlıcanlar közlenip küçük küçük doğranır. Süzme yoğurt, tahin, limon suyu, labne, zeytinyağı ve baharatlar bir kaseye alınır ve karıştırılır. Üstüne közlenmiş patlıcanlar ilave edilip tüm malzemelerle harmanlanır. Üstüne sarımsak rendelenip karıştırılır ve servis edilir.
Fırında Şakşuka
Hafif, ferah, tam bir yaz yemeği.
Gerekli Malzemeler
- 3 patlıcan
- 2 diş sarımsak
- 3 kabak
- 3 patates
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 10 sivri biber
- Tuz, karabiber, kekik
Yapılışı:
Patlıcanlar alacalı bir şekilde soyulup 15 dakika kadar tuzlu suda bekletilir. Küp küp doğranan patatesler de ayrı bir kapta su içine alınır ve nişastalarını salana kadar 10 dakika suda tutulur. Bütün sebzeler yıkanıp süzüldükten sonra doğranır ve bir fırın tepsisine alınır. Baharatlar serpilerek el ile harmanlanır. Sarımsaklar iri iri doğranıp tepsiye serpiştirildikten sonra, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirilir. Piştikten sonra dilerseniz sarımsaklı yoğurtla, dilerseniz domates sosuyla servis edebilirsiniz.
Patlıcan Kavurma
Gerekli Malzemeler
- 5 patlıcan
- 2 diş sarımsak
- 1 soğan
- 3 domates
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 biber
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Küp küp doğranan patlıcanlar 15 dakika tuzlu suda bekletilir. Sıvı yağ derin bir tencereye alınarak küp küp doğranan soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Üstüne biberler, sarımsak ve salça ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Patlıcanlar ve baharatlar da eklenip beş dakika kadar pişirildikten sonra son olarak domateslerle birlikte 1 su bardağı su konur ve tencerenin kapağı kapatılır. Patlıcanlar pişene kadar pişirilir. Yanında cacık ile servis edilir.
Peynirli Patlıcan Rulosu
Gerekli Malzemeler
- 4 patlıcan
- Yarım su bardağı kaşar rendesi
- 200 gram lor peyniri
- 2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz içi
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 dal fesleğen
- Tuz, karabiber
Domates sosu için:
- 4 domates
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım tatlı kaşığı toz şeker
- Yarım tatlı kaşığı üzüm sirkesi
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Patlıcanları kabuklarını soymadan ince uzun şeritler halinde dilimleyin ve tuzlu suda bekletin. Ayıklanmış fesleğen yapraklarını ince ince kıyarak kaşar rendesi, lor peyniri, ceviz içi, tuz ve karabiber ile karıştırın. Patlıcan dilimlerinin üzerine zeytinyağı sürüp bir ızgara üzerinde ters yüz ederek kızartın ve bir servis tabağına alın.
Kabuğunu soyduğunuz domatesleri küp küp doğrayın. Zeytinyağını bir sos tenceresine alıp, yemeklik doğradığınız soğanları ve sarımsak rendesini ilave edin. Hafifçe renk aldıktan sonra salçayı ve domatesleri ekleyin ve sotelemeye devam edin. Domates suyunu çektiğinde biraz sıcak su ilave edin. Son olarak sirke, şeker ve baharatları ilave edip yarım saat kadar kaynatın.
En başta hazırladığınız peynir dolgusunu kızarmış patlıcan dilimlerinin içine yerleştirin ve rulo şeklinde sarın. Üzerine domates sosu gezdirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında peynirler eriyene kadar pişirin.
Patlıcan Söğürme
Gerekli Malzemeler
- 3 patlıcan
- 2 kapya biber
- 2 kuru soğan
- 2 yeşil biber
- 5 domates
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
Yapılışı:
Patlıcanları ve kapya biberleri fırında ya da ocakta közleyin. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Yeşil biberleri ince ince, soğanları yemeklik doğradıktan sonra zeytinyağında soğanları pembeleşene kadar kavurun ve üzerine yeşil biberleri ekleyin. Daha sonra domatesleri de ilave edip kavurma işlemine devam edin. Son olarak küp küp doğradığınız kapya biberleri ve patlıcanları da ekledikten bir süre sonra ocaktan alın. Sıcak servis edin.
Patlıcan Dolması
Gerekli Malzemeler
- 5dolmalık patlıcan
- 200 gram orta yağlı kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 1 kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- Yarım tatlı kaşığı domates salçası
- Yarım tatlı kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı maydanoz
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Tuz, karabiber
- Çeyrek demet maydanoz
Sosu için:
- 2 su bardağı sıcak su
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sumak
- 2 diş sarımsak
Yapılışı:
Patlıcanları iki eşit parçaya böldükten sonra içlerini bir oyacak yardımıyla oyun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci derin bir karıştırma kabına alıp kıyma, zeytinyağı, küçük parçalar halinde doğranmış soğan ve sarımsak, ince kıyılmış maydanoz, salçalar, nar ekşisi ve baharatlarla karıştırın. Hazırlanan bu iç harcı oyduğunuz patlıcanların içine doldurun ancak üstünde biraz pay bırakın ki şiştiğinde taşmasın.
Patlıcanları bir fırın tepsisine yerleştirip üzerine zeytinyağı ve sumak ekşisi gezdirin. Fırın kabının bir kenarından dolmaların yarısına kadar sıcak su doldurun. Kabın üstüne, dolmalara değmeyecek şekilde alüminyum folyo kapladıktan sonra, önceden ısıtılmış 200 derece fırında yarım saat kadar pişirin. Daha sonra folyoyu çıkarıp 15-20 dakika da bu şekilde pişirin. Ilık servis edin.
Patatesli Patlıcan Tava
Gerekli Malzemeler
- 3 patlıcan
- 5 patates
- 2 soğan
- 8 diş sarımsak
- 4 yeşil biber
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Küçük küçük doğranan soğanlar bir fırın tepsisine alınır, sarımsaklar, zeytinyağı ve salça eklenerek karıştırılır. Biberler, patatesler ve alacalı bir şekilde soyulmuş patlıcanlar da uzun uzun dilimlenerek tepsiye eklenir. Baharatların ardından son olarak haşlanmış yeşil mercimek de en üste serildikten sonra fırın kağıdı ıslatılarak tepsinin üstü kapatılır. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişirildikten sonra tepsinin üstü açılır ve 5 dakika da bu şekilde pişirilir. Sıcak servis edilir.
