Başlı başına bir dünya olan Uzak Doğu kültürünün belki de en dikkat çekici noktalarından biri egzotik mutfakları. Pirinç ve nişasta, tüm yemeklerde olduğu gibi tatlılarda da başroldedir, yani bizim aşina olduğumuz ve sevdiğimiz şerbetli, sütlü tatlılara Uzak Doğu mutfağında rastlamak mümkün değil. Her şeye gösterdikleri özeni yemeklerinde de gösteren Uzak Doğuluların tatlıları da bu anlamda çok özel. Birazdan vereceğimiz tariflerde de fark edeceğiniz gibi, tatlılarında çokça kullandıkları bazı malzemeleri biz bir tatlının içinde düşünmeyi hayal bile edemeyiz ama onlar bir şekilde yakıştırmayı ve hatta tüm dünyaya sevdirmeyi başarıyorlar. Örnek mi? O zaman başlıyoruz.
Kırmızı Fasulye Tatlısı
Çin ve Tayvan’da en popüler tatlılarından olan Kırmızı Fasulye Tatlısı ya da orijinal ismiyle NianGao, özellikle büyük Yeni Yıl tatilinde çokça yapılır ve bu yemeğin piştiği evlere şans ve bereket getireceğine inanılır.
Gerekli Malzemeler
- 400 gram adzuki fasulyesi
- 400 gram esmer şeker (demerara şekeri)
- ¼ çay kaşığı tuz
- Kızartmak için sıvı yağ
- 450 gram pirinç unu
Yapılışı:
Kuru fasulyeler 2-3 saat suda bekletildikten sonra süzülerek bir tencereye konur. 3 bardak su ilave edilerek kaynatılır. Kaynama noktasına geldiğinde ocağın ısısı düşürülür ve bu şekilde 1 saat daha pişirilir. Fasulyeler yumuşadığında şeker ve su eklenerek soğumaya bırakılır.
Ayrı bir tencerede su kaynatılır ve içine esmer şeker eklenir. Şeker eriyene kadar karıştırılarak altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. İçine pirinç unu ilave edilir ve topaklanmayı engellemek için sürekli karıştırılır. Haşlanan fasulyeler eklenir.
Karışım iyice ezilerek püre haline getirilir ve yağlı bir wok tavada kızartılır. Ezme şeklinde tüketilir.
Yeşil Çay Katmanlı Kek
Japonya’nın sade ve leziz tatlılarından olan kek, aslında çok tatlı olmayan, ferahlatıcı ve hafif bir yaz pastasıdır. “Matcha” ismi verilen yeşil çay tozunun verdiği yeşil rengi son derece iştah kabartıcı olan tatlının yanında genellikle dondurmayla servis edilir.
Gerekli Malzemeler
- 1 fincan un
- 1 fincan kek unu
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 3 yumurta
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 1+1/4 bardak pudra şekeri
- 2 çay kaşığı toz yeşil çay
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket krem peynir
- 1 çay kaşığı süt
Yapılışı:
Fırın önceden 175 dereceye ısıtılır. Büyükçe bir kapta şeker, sıvı yağ ve yumurtalar köpük köpük olana kadar çırpılır. İçine vanilya eklenir. Kek unu, un, kabartma tozu, tuz ve yeşil çay tozu elenerek ayrı bir kaba alınır. İçine yoğurt eklenerek çırpılır. Elde edilen iki ayrı karışım, iki ayrı kek kalıbına dökülerek yarım saat kadar fırınlanır. Yarım saat de ızgaranın üzerinde tutularak soğumaya bırakılır.
Yeşil çay sosunu hazırlamak için pudra şekeri ve yeşil çay tozu orta boy bir kabın içerisine elenir. İçine tereyağı, krem peynir, vanilya ve süt ilave edildikten sonra mikserle çırpılır.
Pişen ve soğuyan iki kekten biri düz bir servis tabağına alınır. Arasına ince bir katman olacak şekilde yeşil çay sosundan sürülür. Daha sonra diğer kek bunun üzerine kapatılır, pastanın üzeri ve yanları tamamen sosla kaplanır. Soğuk servis edilir.
Kore Usulü Tatlı Ekmek
SoboroBbang adı verilen bu tatlı ekmekler, Kore’deki hemen her fırında bulunabilen ve genellikle üzerine tatlı püreler sürülerek tüketilen geleneksel tatlılar
Gerekli Malzemeler
- 3 su bardağı ekmek unu
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 4,5 çay kaşığı kuru maya
- 1 su bardağı süt
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için
- 5 yemek kaşığı tereyağı
- 1/3 su bardağı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı yer fıstığı ezmesi
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 yumurta sarısı
- 4,5 çay bardağı un
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Yapılışı:
Kuru maya ılık sütle açılır ve beş dakika boyunca bir kasede bekletilir.
Geniş bir yoğurma kabında ekmek unu ve şeker karıştırılır. Daha sonra içine sütlü maya karışımı, yumurta ve eritilmiş tereyağı ilave edilir ve tahta bir kaşıkla karıştırılır. Kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurulan hamur bir streç filmle sarılarak 1 saat kadar oda sıcaklığında bekletilir.
Bu arada üzeri için gerekli olan tüm malzemeler bir kaba alınarak, parmak ucuyla ufak ufak yoğrulur ve kırıntılı bir karışım elde ettikten sonra streç filme sarılarak buzdolabına kaldırılır.
Dinlenen ve kabaran hamur 10 eşit parçaya bölünür ve el ile yuvarlayarak şekil verilir. Bu şekilde 15 dakika daha dinlendirdikten sonra üstlerine bir fırçayla biraz su sürülür. Kırıntı karışımı buzdolabından çıkarılarak ekmeklerin üzerine serpilir ve bu şekilde yarım saat kadar daha dinlendirilir.
Pişmeye hazır olan ekmekler, önceden ısıtılmış 190 derece fırında, üstleri kızarana kadar 15 dakika pişirilir.
Mochi Dondurması
Mochi dondurması, pirinç unundan yapılan, dondurma dolgulu bir şekerleme türüdür. Vanilya, çilek, çikolata gibi klasik dondurma aromalarının yanında, Kona kahvesi, yeşil çay, erik şarabı ve kırmızı fasulye de son zamanlarda giderek popülerleşenlerden. Özünde bir Samuray yemeği olan Mochi, iyi şans ve iyi bir evlilik getirdiğine inanıldığı için hem Çin’de hem de Japonya’da çokça tüketiliyor.
Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı su
- ¼ su bardağı şeker
- 1 su bardağı pirinç unu
- ¼ su bardağı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı yeşil çay tozu
Yapılışı:
Tatlı pirinç unu, şeker ve yeşil çay tozu bir kaba eklenerek karıştırılır ve üzerine yavaşça su ilave edilir. Kap streç filmle kaplanarak mikrodalga fırında 3 dakika kadar pişirilir. Mısır nişastası genişçe bir kaba döküldükten sonra, pişirilen hamurlar nişastaya bulanır ve yoğurulur. Daha sonra bu hamurdan küçük küçük parçalar koparılarak oklavayla açılır. İçine istenilen aromada dondurma konarak şekillendirilir. Yemeden önce en az 1 saat buzdolabında bekletilir.
Hindistan Cevizli Pancake
Tayland usulü bu nefis pancake, özellikle kahvaltıların gözdesi olmaya aday.
Gerekli Malzemeler
- 75 gram un
- 60 gram pirinç unu
- 25 gram Hindistan cevizi tozu
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yumurta
- 1 tutam tuz
- 275 ml Hindistan cevizi sütü
- Sıvı yağ
Yapılışı:
Un, pirinç unu, toz şeker ve Hindistan cevizi tozu derin bir kasede karıştırılır. Daha sonra ortasına bir boşluk açılarak yumurta kırılır. Süt ve tuz da ilave edildikten sonra, hafif akışkan kıvamlı bir hamur elde edene kadar çırpılır.
Pancake yapımında kullanılacak olan tava yağlandıktan sonra, hamur karışımından bir kepçe alınarak tavaya dökülür ve yaklaşık 1 dakika pişirilir. Ardından spatula ile ters yüz edilerek diğer tarafı pişirilir. Bütün hamur bitene kadar bu işlem tekrarlanır. Servis tabağında yanında bal ile servis edilir.
