Tipik olarak gri kefal ya da mavi yüzgeçli orkinos gibi tuzlanmış bir tür balık yumurtasıdır. Bilinen en iyi çeşidi Akdeniz çevresinde üretilmektedir.
Bottarga, dişi kefal balığı yumurtalarının temizlenip kurutulduktan sonra balmumu ile kaplanıp yapılan geleneksel bir balık türü olarak da bilinmektedir. Yüksek besin değeri içeriğine sahip olan bu yiyecek uzun süre saklanabilmektedir. Baturka veya gelbader olarak da bilinen bottarganın kendine has keskin bir tadı ve kokusu bulunmaktadır. Yunanistan’da, İtalya’da ve İspanya’da yetiştirilen kefal yumurtaları ülkemizde de Dalyan’da Köyceğiz Gölü’nden göçen balıklardan da üretilmektedir.
Bottarganın tüketim şekli pastırma gibi ince dilimlenmesiyle veya rendelenmesiyle olmaktadır. Isıtılarak tüketilebildiği gibi ısıtılmadan atıştırmalık olarak da tüketilebilmektedir.
En sevilen tüketim şekillerinden biri meze gibi olan Bottarganın tariflerini bu yazımızda sizler için derledik. Gelin birlikte göz atalım. Şimdiden afiyet olsun…
Kremalı Bottarga Tarifi
Malzemeler :
- 500 gram dişi kefal balığı yumurtası
- 200 gram Blini ekmeği
- 1 su bardağı ekşi krema
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı balmumu
- 1 su bardağı tuz
- ¼ demet kıyılmış maydanoz
Yapılışı : Kefal balığı yumurtalarının içinde bulunduğu keseden çıkarın. Soğuk suda yıkandıktan sonra yarım saat kadar tuzlu suda bekletin. Ardından yıkayıp kurutun ve yumurtaları ezip tuza bulayın. İşlemi 3-4 kez tekrar edip 2-3 gün boyunca güneşte bekletin. Kahverengileşen yumurtalar yenilebilir kıvama gelmiş olmaktadır. Daha sonra yumurtaları sıcak balmumuna daldırın ve üzerlerinde oluşan kabuğun donması bekleyin. Donduktan sonra dilimleyin ve balmumu kabuğunu atıp maydanoz ve ekmek ile servis edin.
Bottarga Soslu Spaghetti
Malzemeler :
- 250 gram dişi kefal balığı yumurtası
- ½ paket spaghetti makarna
- 1 su bardağı tuz
- 1 su bardağı balmumu
Yapılışı : Kefal balığı yumurtalarının içinde bulunduğu keseden çıkarın. Soğuk suda yıkandıktan sonra yarım saat kadar tuzlu suda bekletin. Ardından yıkayıp kurutun ve yumurtaları ezip tuza bulayın.Ardından yıkayıp kurutun ve yumurtaları ezip tuza bulayın. İşlemi 3-4 kez tekrar edip 2-3 gün boyunca güneşte bekletin.Kahverengileşen yumurtalar yenilebilir kıvama gelmiş olmaktadır.Daha sonra yumurtaları sıcak balmumuna daldırın ve üzerlerinde oluşan kabuğun donması bekleyin. Bu esnada makarnayı haşlayın ve geniş bir tavaya alıp tereyağında pişirin. Pişen makarnayı tabağa alıp üzerine bottarga rendeleyin ve servis yapın.
