Evde yemek pişirmek kaliteli ve sağlıklı beslenmenin ilk adımı. Mutfağa girip bir şeyler üretirken, en basitinden acele kahvaltı etmemiz gereken durumlarda sandviç hazırlarken bile birer aşçı sayılırız. Mutfakta daha çok zaman geçirmek, yeni yemekler pişirmek, kendi öğününü kendi hazırlamak isteyenler için mutfakta hayatımızı kolaylaştıracak ipuçlarını bilmek daha hızlı hareket etmenize ve yemekleri daha lezzetli hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Şimdi bu ipuçlarına geçelim.
Başlangıç noktası: Soğan
- Yemeği pişirmeye her zaman soğanlardan başlayın. Sote soğan hazırlarken soğanları önce tavada karamelize edin. Bu hem yemeğinizin daha lezzetli olmasını sağlayacak, hem de soğanların rengi kahverengileşince diğer malzemeleri ekleyip yemeğin pişme süresini ayarlamış olacaksınız. Soğan neredeyse her yemeğe, çorbaya lezzet katan en çok kullanılan malzemelerden biri. Soğanı doğru pişirerek yemeğinizin daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
- Yemeğinize tuz katarken dikkatli olun. Tuzu göz kararı koyuyorsanız ölçüsünü ayarlamak biraz daha zor olabilir. Tuz yemeklerin lezzetini değiştiren ve miktarı önemli bir malzemedir. Tuzu ayarlamak için çay kaşığı ölçüsünü kullanabilirsiniz.
Olmazsa olmaz: Baharatlar
- Yemeklerinize baharat eklemeyi unutmayın. Daha lezzetli ve özgün tatlar elde etmek istiyorsanız eliniz altında her zaman baharatları bulundurun. Baharatlar yemeğinize farklı bir tat katacak ve daha lezzetli olmalarını sağlayacaktır. Deneyerek hangi yemeklerde hangi baharatları kullanabileceğinizi keşfedin. Ocağınızın yanına pul biberi, kekiği ve karabiberi mutlaka koyun. Makarna bile pişirseniz biraz kekikle makarnanın lezzetini değiştirebilirsiniz. Omlet hazırlarken, menemen pişirirken baharatlarla hem güzel kokan hem de lezzetli öğünler elde edebilirsiniz.
- Farklı pişirme yöntemleri deneyin. Her zaman kızartma yapmak yerine fırında torbada et pişirmeyi, haşlanmış sebzeleri soslarla süslemeyi deneyin. Balık pişirirken alüminyum folyo yardımıyla fırında pişirmeyi deneyin. Kızartma yaparken daha az yağ kullanın. Sebzeleri ve etleri kızartırken pişirme süresine dikkat edin. Havuçları ve biberleri uzun şeritler halinde kesin biraz tavaya yağ ekleyip pişirin ve üzerine yoğurt ekleyin. İstediğiniz baharatlarla süsleyin. Yemeklerinizin yanında garnitür olarak kullanabilirsiniz.
Malzemeler kadar önemli: Oda sıcaklığı
- Eti asla soğuk olarak pişirmeyin. Buzluktan veya dolaptan çıkardığınız eti doğrudan tavaya atmayın. Etin sıcaklığının yaklaşık oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Daha sonra pişirin. Böylelikle etin besin değerlerini korumuş olursunuz.
- Yemek yapmadan önce kullanacağınız malzemeleri hazırlayın ve buzdolabından çıkardığınız malzemelerin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu sayede daha lezzetli yemekler yapabilirsiniz.
Yemeklere dinlenmeleri için zaman tanıyın
- Yemeklerinizi, çorbalarınızı pişirdikten sonra kapaklarını hemen açmayın. Altını kapattıktan 10-15 dakika sonra kapağını açın. Bu sürede buharlaşan sebzelerinizin suyu tekrar yemekle bütünleşecektir. Eğer kapağı hemen açarsanız vitamin ve mineraller buharla birlikte uçup gidecektir. Yine makarnayı pişirdikten sonra soğuk suyun altına tutmayın. Bu makarnanın besin değerini düşürecektir.
- Eğer içerisinde un bulunan bir hamur işi veya yemek hazırlayacaksanız unu mutlaka eleyin. Bu unun daha homojen olmasını sağlayacaktır. Daha kusursuz bir görüntü elde etmenize yardımcı olacaktır. Özellikle hamur işi hazırlıyorsanız unu eleyerek içinde un tortuları bulunmayan karışımlar elde edersiniz.
- Soğan, sarımsak gibi çabuk yeşillenen sebzeleri kese kâğıdında saklayın. Bu sebzelerinizin nem almasını önleyecek ve daha uzun süre saklamanıza yardımcı olacaktır. Sarımsaklarınızı soymakta zorlanıyorsanız sarımsağı kavanoza koyup çalkalayın böylece kabuklarını çıkarabilirsiniz.
- Balığın derisini yemeyi sevmiyorsanız balığın derisinin üzerine pişirmeden önce mayonez sürmeyi deneyin. Biraz da baharat ekledikten sonra fırında pişirin ve limonla servis yapın. Balığı ızgarada pişiriyorsanız balığın ızgara teline yapışmaması için altına limon dilimleri dizip yapışmasını önleyebilir ve daha lezzetli balıklar pişirebilirsiniz.
- Kullanacağınız sebzeleri yıkarken suyun içine biraz sirke katın ve bekletin. Böylece sebzelerinizi sterilize etmiş olacaksınız. Özellikle marul, maydanoz, roka gibi yeşillikleri yıkarken toprak, böcek kalıntısı olmaması için suyun altında beklettikten sonra tuz ve sirkeyle ovun.
