Polenta, ana malzemeleri mısır unu (polenta), sıcak su, tereyağı, tuz ve parmesan olan, İtalya/Venedik mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Damak tadımıza yakın olan bu lezzet, farklı şekillerde masalarda yerini almaktadır. Asıl anavatanı İtalya olan polenta, sade haliyle yenilebilmesini dışında zenginleştirilmeye de açık bir yiyecektir. Polenta, farklı otlar, peynirler, etler, sebzeler kullanılarak çeşitlendirilebilir. Aynı zamanda yapımı çok pratik olan bu lezzetin kızartılması, fırında pişirilmesi, şiş yapılması ya da lapa olarak tüketilmesi de mümkündür. Tüm bunların yanında polenta yemeklerle beraber garnitür olarak da kullanılmakta ve aromatik farklı tatlarla da tüketilebilmektedir. Özellikle kızartması da başlangıç aperatiflerinin vazgeçilmezleri arasındadır.

Polenta yapımında öncelikle tuzlu su ocağa alınır ve kaynamaya başladıktan sonra yine polenta adı verilen malzemeyle karıştırılır. Ardından tereyağı ve parmesan eklenerek biraz daha pişirilir, bir süre dinlendirilir. Son olarak kalıp şeklinde çıkarılıp şekil verilerek polenta sıvı yağda kızartılır ya da her yanı yağlandıktan sonra fırına verilir. Bunların hiçbiri yapılmadan lapa şeklinde de servis edilebilir. Polentanın yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli hususlardan biri de kullanılan ateşin derecesidir. Kısık ateşte olmasına özen gösterilmelidir.

Biz de sizler için tarifleri derledik. Afiyet olsun.

KOLAY POLENTA TARİFİ

MALZEMELER

• 6 bardak su
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 3/4 bardak polenta
• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

Yapılışı

Büyük bir tencerede 6 su bardağı suyu kaynatın. 2 çay kaşığı tuz ekleyin. Yavaş yavaş polentayı ekleyerek çırpın. Altını kısın ve karışım kalınlaşıncaya kadar pişirin ve 15 dakika boyunca yavaşça karıştırın. Altını kapattıktan sonra tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Eridikten sonra soğumaya bırakın, ılıdıktan sonra polentanız servise hazır.

KREMALI PARMESANLI POLENTA

MALZEMELER

• 4 bardak tavuk suyu
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• 1 bardak polenta
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 bardak taze rendelenmiş Parmesan peyniri
• 1/4 fincan krema
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

Yapılışı

Tavuk suyunu büyük bir tencereye koyun. Sarımsağı ekleyin ve tavuk suyunu kaynayana kadar orta – yüksek ateşte pişirin. Isıyı orta-düşüğe ayarlayın ve polentayla sürekli çırpın. Tuz ve karabiberi de ekleyip bir tahta kaşıkla 10 dakika daha karıştırın. Parmesan peyniri, krema ve tereyağını ayrı bir yerde karıştırın. Tavuklu karışımınıza parmesan peynirli karışımı ekleyin ve servis yapın.

DANA JAMBON VE BROKOLİLİ POLENTA TART

MALZEMELER

• 1 l sebze suyu
• 200 g polenta
• 50 g rendelenmiş Parmesan Peyniri
• 140 g ince saplı brokoli
• 200 g hazır rendelenmiş mozzarella
• 100 g yarı kurutulmuş domates
• 1 adet kıyılmış sarımsak
• 100 g dana jambon

Yapılışı

Fırını önceden 180 dereceye ayarlayın. Büyük bir tencerede sebze suyunu kaynatın. Tamamen emilene kadar yavaş yavaş polentaya dökün. Altını kısın, 5 dakika hızlı bir şekilde karıştırın, daha sonra altını tamamen kapatın. Parmesanı biraz karıştırdıktan sonra fırın tepsisine yayın. Brokoliyi 2 dakika tuzlu suda pişirin, süzün ve daha sonra soğuk su ile durulayın. Üzerine mozzarellayı serpin ve sırasıyla parmesanı, domatesi, sarımsağı, brokoliyi ve jambonu yerleştirin. Fırında 20 dakika pişirdikten sonra servis yapın.

PORTAKALLI POLENTA KEKİ

MALZEMELER

• 250 g tereyağı
• 250 g pudra şekeri
• 4 adet büyük yumurta
• 140 g polenta
• 200 g un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 adet portakal

Jölesi için

• 100 ml portakal suyu
• 100 g pudra şekeri

Yapılışı

Fırını önceden 180 dereceye ayarlayın. Yuvarlak bir kek kalıbının tabanını ve yanlarını yağlayın. Hafif ve kabarık olana kadar tereyağı ve pudra şekerini başka bir kapta birlikte karıştırın. Yumurtaları birer birer ekleyin ve iyice karıştırın. Karışıma portakal dışında kalan malzemeleri de ekleyip iyice çırpın. Son olarak portakalları rendeleyip karışıma ekleyip kek kalıbına döktükten sonra fırına verin. Kekinizi 30 dakika pişirdikten sonra soğumaya bırakın.

Jölesini yapmak için portakal suyunu ve şekeri orta büyüklükte bir tencereye koyun ve kaynatın. 5 dakika daha pişirin, daha sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğutulmuş kekin üst kısmına portakallı jöleyi yayın. Dondurma veya kremşanti ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

TAVUKLU VE PARMESANLI POLENTA

MALZEMELER

• 5 su bardağı tavuk suyu
• 1 1/3 su bardağı polenta
• 1 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
• 8-10 parça kemikli kemiksiz tavuk
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• 1 büyük boy soğan
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 bardak taze tane mısır
• 3/4 bardak beyaz şarap

Garnitür için

• Maydanoz
• Cherry domates

Yapılışı

Orta ateşte tavuk suyunu tencereye koyun ve kaynatın. Yavaş yavaş polentayı ekleyin ve çırpın. Isıyı düşürün ve sık sık karıştırın, 30 dakika pişirin. Ateşten alın ve peynirle karıştırın. Yarım çay kaşığı tuz ve karabiber serpin. Başka bir tavada orta – yüksek ısıda tavuğu pişirin. Ardından yağı ekleyip orta ateşte 7 dakika veya yumuşayana kadar biberi ve soğanı pişirin. Mısırı ekleyin ve 4 dakika daha soteleyin. Şarabı da ekledikten sonra karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Kalan malzemeleri ekleyin ve polenta üzerine tavuğu yerleştirin. Domates ve maydanozla süsleyerek servis yapın.