Şimdi Adanalılar hemen kızmasın, oldukça köklü bir geçmişe sahip olan ve kuşaktan kuşağa aktarılan Vardabit (veya Vardabit Paçası) yemeği Adana mutfağının en özel tatlarından bir tanesi olsa da büyük bir çoğunluk onu Aile dizisinde Kıvanç Tatlıtuğ’un canlandırdığı Aslan karakterinin en sevdiği yemek olarak tanıdı. E haliyle de nasıl yapıldığını merak etti.
Geçmişten günümüze, toplulukların kültürel ve gastronomik mirasının bir yansıması olan Vardabit’in tarihçesine biraz bakalım isterseniz. İlk bakışta Antalya piyazı veya Lübnan mutfağının tavuklu fettesi ile karıştırılmaya müsait olsa da Vardabit kendine has karakteristik özellikleriyle bütün bu yemeklerden ayrılıyor. Ama zaten benzer coğrafyaların yemekleri olduğunu düşünülürse, lezzetinin hiç sürpriz olmayacağını tahmin edebilirsiniz.
Ermeni kökenli bir yemek olan Vardabit zamanla Adana mutfağına uyarlanmış. Olağanüstü lezzetine karşılık en az bilinen Adana lezzetlerinden olan Vardabit’e biz en çok bayramlarda ve özel günlerde rastlıyoruz. Tabi bunu söylerken Hatay ve Mersin’i de es geçmemek lazım.
Tahin kullanımı Akdeniz’de oldukça yaygın malumunuz. Bu lezzete aşina olanlar Vardabit’in tadını zaten tahmin ediyorlar. Yemeklerde tahin kullanma fikrine uzak olanlar ise başta mesafeli yaklaşsalar da kısa zamanda bu yemeklerin müptelası oluyorlar çünkü gerçekten lezzeti tahmin ettiklerinin çok ötesinde oluyor.
Bu kadar bahsedip canınızı çektirmişken bir de tarif paylaşalım. Yapımı kolay ve malzemesi hemen her evde bulunabilecek cinsten bir yemek olan Vardabit’i denemek ve bizlerle paylaşmak isterseniz çok seviniriz.
Herkese afiyet olsun.
Vardabit (Vardabit Paçası) İçin Malzemeler
- 1 tırnak pide (eğer tırnak pide bulamazsanız bazlama veya en kötü bayat ekmek de kullanabilirsiniz ama orijinal tarifi tırnak pideli olanı)
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 1 su bardağı tahin
- 1 limonun suyu
- 2-3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı tuz
Üzeri için:
- 6-7 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Vardabit Yapımı
Fasulyeleri birkaç saat boyunca ıslatıp (hatta akşamdan yapabilirseniz çok daha iyi olur) yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.
Haşlama suyundan 1 bardak kadar kenara ayırıyoruz (onu daha sonra karışıma ilave edeceğiz).
Tahini, limon suyunu, dövülmüş sarımsakları ve baharatları bir sos tenceresinde karıştırıyoruz. Ayırdığımız sıcak fasulye suyunu da azar azar karışıma ekleyip, yoğurdumsu bir kıvam alana dek karıştırmaya devam ediyoruz.
Tırnak pidesini küçük parçalara ayırıp bir teflon tavada veya fırında kızartıyoruz.
Servis tabağının tabanına kızarttığımız pideleri yerleştiriyoruz. Üzerine fasulyeleri döküyoruz. Onun da üzerine tahinli karışımı gezdiriyoruz.
Sosu için, zeytinyağını kızdırıp pul biberi ekliyoruz, şöyle bir karıştırıp ateşten alıyoruz. Fasulyelerin üzerine gezdiriyoruz.
Son olarak da ince kıyılmış maydanozlarla süslüyoruz.
İşte hepsi bu kadar!
