Çevre halklarla en fazla etkileşim halinde mutfaklardan olan Ermeni mutfağı, birçok kültürden faydalandığı için çoğu mutfakla benzer özellikler gösterir. Özellikle Türk mutfağı ile oldukça benzeyen Ermeni mutfağında soğan fazlasıyla kullanılır. Dolma olarak hazırlanan yiyeceklerin yanı sıra tatlılarımız da benzerlik gösterir.
Tarifler genelde bol malzemelidir ve baharatlar fazlasıyla kullanılır. Aromatik tatların dışında hafif tarifleriyle de iştah açan Ermeni mutfağının sizi asla aç bırakmayacağı aşikâr! Biz de sizin için Ermeni mutfağının en meşhur tariflerinden beş tanesini derledik. Gelin nasıl yapılır, beraber bakalım!
ARPACIK SOĞANI DOLMASI
MALZEMELER
- 3 yemek kaşığı margarin
- 150 g kıyma
- 30 adet arpacık soğanı
- 2 çorba kaşığı cam fıstığı
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 soğan
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı
Öncelikle arpacık soğanlarımızı kısa bir süre haşlıyoruz. Bir tencerede üç yemek kaşığı margarini eritip kıymayı ve bir soğanı kavuruyoruz. Pembeleşen soğana pirinçleri de ilave edip 2 dakika daha kavuruyoruz. Ardından çam fıstığı, kuş üzümü, tarçın karabiber, tuz ve yenibaharı da ekleyip karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatıp nar ekşisini ekliyoruz. Arpacık soğanlarının içlerini boşaltıp hazırladığımız harçtan dolduruyoruz. Ardından 1,5 su bardağı suyla bir tencerede pişirip sıcak sıcak servis ediyoruz. Arpacık soğanı dolması hazır!
TOPİK TARİFİ
MALZEMELER
- 3 kg kuru soğan
- 50 g üzüm
- 50 g çam fıstığı
- Yarım kilo tahin
- Tuz
- Karabiber
- Tarçın
- Yenibahar
- Toz şeker
İç Harcı
- 3 su bardağı nohut
- 5 patates
- Yarım su bardağı tahin
- Toz şeker
- Tuz
- Tarçın
Yapılışı
Öncelikle nohutları bir gün öncesinden ıslatıyoruz. Bir gece ıslanan nohutları ertesi gün bir süre haşlayıp dış kabuklarından ayırarak içlerini çıkarıyoruz. Tüm nohutların içini çıkardıktan sonra hamur kıvamına gelene kadar iyice eziyoruz. Patatesleri de ayrı bir yerde haşladıktan sonra ezip nohut ezmesiyle karıştırıyoruz. Üzerine kendi damak tadımıza göre tuz, tarçın ve toz şekeri ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Topiğin dışı için, küp küp doğradığımız soğanları bir tencerede kızdırdığımız yağda pembeleşene kadar kavuruyoruz. Pembeleşince üzerine üzüm ve çam fıstıklarını da ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Ardından 3 tatlı kaşığı kadar tarçın ve 2 tatlı kaşığı toz şeker ekleyip soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan soğanların üzerine yarım kilo tahini ekleyip iyice karıştırıyoruz. Bir streç filmden 12-13 peçete büyüklüğünde parçalar kesip nohut ezmesini streç üzerine seriyoruz. Üzerine iç harcımızdan ekleyip bohça şeklinde sarıp top şekli veriyoruz. Ardından hazırladığımız topları 1 gün buzdolabında bekletiyoruz. Ertesi gün buzdolabından çıkardığımız topikleri tabaklara yerleştirip 4’e bölüp üzerine zeytinyağı ve tarçın serpiyoruz. Topik hazır!
ZEYTİNYAĞLI MİDYELİ LAHANA SARMA
MALZEMELER
- 3 kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı dolma baharı
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı pirinç
- Sarmalık lahana
- İç midye
- Zeytinyağı
- Tuz
Yapılışı
Öncelikle kuru soğanlarımızı ince ince doğrayıp bir tencerede karamelize olana kadar uzun süre kısık ateşte pişiriyoruz. Soğanlar suyunu çekince içine biraz zeytinyağı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Ardından içine pirinçleri de atıp biraz daha kavuruyoruz. Biraz kavrulan pirinçlerin üzerine dolmalık fıstığı, üzümü, şekeri ve baharatları da ilave edip karıştırıyoruz. Lahana yapraklarını kısa bir süre haşladıktan sonra iç midyeleri doğrayıp iç harca ekleyip karıştırıyoruz. Lahanaları düz bir zemine dizip iç harcı ekleyip sarma sarar gibi sarıyoruz. Hazırladığımız sarmaları ocakta pişene kadar bekletip sıcak olarak servis ediyoruz. Zeytinyağlı midyeli lahana sarma hazır!
FASULYE PİLAKİ
MALZEMELER
- 2 su bardağı fasulye
- 1 kırmızı biber
- 2 orta boy soğan
- 6 diş sarımsak
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 havuç
- 1 yemek kaşığı salça
- Yarım limon suyu
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 3 su bardağı sıcak su
- Tuz
Yapılışı
Öncelikle fasulyelerimizi tuzlu suda kaynatıp 2 saat bekletiyoruz ya da geceden ıslatıyoruz. Soğanlar hazır hale geldikten sonra zeytinyağını, doğranmış havuçları, soğanı, kestiğimiz kırmızı biberleri ve sarımsakları bir tencerede soğanlar pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Tenceremizin ağzının kapalı olması ve buharda pişmesi çok önemli. Pembeleşen soğanlara salçayı ilave edip tencerenin kapağını açıp biraz daha pişiriyoruz. Ardından fasulyeleri, suyu, limon suyunu, şekeri ve toz biberi de ekleyip fasulyeler iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. Fasulye pilaki hazır!
HAVİDZ
MALZEMELER
- 125 g tereyağı
- 1 kg süt
- 8 yemek kaşığı un
- 9 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 1 çorba kaşığı irmik
Yapılışı
Öncelikle sütümüzü şeker ve vanilya ile sürekli karıştırarak kaynatıyoruz. Süt kaynayınca ayrı bir yerde tereyağı ve unu kavuruyoruz. Unun rengi koyulaşmadan ocağı kapatıp sütü yavaş yavaş ve azar azar una yediriyoruz. Muhallebi kıvamına gelen karışımı soğumaya bırakıyoruz. Fırına girebilecek bir kalıbın ya da tepsinin her yerini irmikle kaplıyoruz. Ardından karışımımızı döküp 175 derecelik fırında alt üst pişirme ayarında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Tatlının püf noktası sütü kaynatırken ve fırında pişirirken başından ayrılmamak, o yüzden dikkatli oluyoruz. Fırından çıkardığımız tatlımız ılındıktan sonra tepsiyi/kabı ters çevirip üzerine tarçın serpip servis ediyoruz. Havidz hazır!
