Sushi, temel malzemeleri balık ve “mitzukan” adı verilen özel pirinç sirkesi olan, pirincin içine veya dışına çeşitli sebze veya deniz ürünlerinin sarılarak hazırlanmasıyla oluşan bir Japon yemeğidir. Türkiye dâhil tüm dünyada hızla artan Japon restoranları sayesinde sushi’ye birçoğumuz alışığız. Fakat güzel bir sushi yapmak için Japonya’da doğmuş olmanız gerekmiyor. Evde sushi nasıl yapılır merak ediyorsanız buyurun…

Evinizin rahat ortamında kendinizi şımartmak ve sevdiklerinizi şaşırtmak için sushi yapmayı hiç düşündünüz mü? İşte bunun için sahip olmanız gereken 3 özellik:

NEYİ SEVDİĞİNİZİ ÖĞRENİN

Tadını beğenmediğiniz sushi’yi sırf yapmış olmak için hazırlamak istemezsiniz değil mi? Türkiye’de, Japon restoranlarının sayısı sürekli artıyor. Bu yüzden maceracı olun. Okuyun, izleyin, bizzat oralara giderek tadım testleri yaparak en çok hangilerini sevdiğinize karar verin. Çünkü birçok sushi çeşidi var: “Maki-sushi” sarılmış, silindir şeklinde olana deniyor. “Futomaki-sushi” içine çeşitli malzemelerin konarak sarılmasıyla elde ediliyor. “Hosomaki-sushi” tek bir malzemenin sarılmasıyla yapılıyor, bunların dışında en çok tercih edilenler arasında “California roll” ve “dragon roll” bulunuyor.

EKİPMAN EDİNİN

Doğru malzemelere sahipseniz sushi yapmak oldukça basit. Pilav pişirici, dereceli bıçaklar, sebze soyma bıçağı, ağır ve kavisli şef bıçağı, büyük bir kâse, kesme tahtası, sushi matı, bez… Bunların elinizin altında olması sizin için avantaj.

TEMEL MALZEMELERİ ARAŞTIRIN

Kullanılması gereken en iyi deniz ürünleri, uygun pirinç, sebzeler ve Nori’yi en iyi nerede bulursunuz, bunları araştırın ve temin edin.

Tüm bunlardan sonra, sizlerle birkaç sushi tarifi paylaşıyoruz. Denemek için sabırsızlandığınızı hissediyoruz. O halde başlayalım!

DRAGON ROLL

MALZEMELER

• 2 bardak sushi pirinci
• 2 – 3 yaprak nori yaprağı (kurutulmuş yosun)
• 10 adet orta boy karides
• 1 adet avokado
• ½ bardak tempura karışımı
• 1 adet büyük salatalık
• 50 gram balık yumurtası
• 500 gram yılan balığı

Yapılışı

İlk olarak, tempurayı biraz su ile karıştırın. Karidesin kuyruklarını kesin ve hepsini tek tek, önce tempura karışımına daldırın, ardında kahverengileşene kadar bir tavada kızartın. Salatalıkları uzun şeritler halinde kesin. Avokadoyu soyup onu da uzun ince şeritler halinde kesin. Bir sushi matının üzerine (kenarlarında birer santimetre boşluk kalacak şekilde) pirinci yayın, üzerine noriyi serin. Avokadoyu önceden kesmiş olduğunuz salatalık çubuklarıyla tempura karidesleri ile yılanbalığı dilimlerinin üzerine koyun. İçten dışa doğru yuvarlayın ve uçlarını kesin. Rulo üstünü kapatın ve ruloyu sıkmak için sushi matını kullanın. Artık ruloyu bir ejderha şeklinde kesebilir ve yiyebilirsiniz. Teriyaki sosu ve soya sosu ile servis edin.

CALIFORNIA ROLL

MALZEMELER

• 4 bardak su
• 2 bardak pişmemiş beyaz pirinç
• ½ bardak pirinç sirkesi
• 1 tatlı kaşığı beyaz şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• ¼ kilogram pişmiş yengeç eti
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 5 yaprak nori
• 1 avokado
• ¼ bardak kırmızı havyar
• 1 adet salatalık
• 2 yemek kaşığı zencefil turşusu
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 çorba kaşığı wasabi

Yapılışı

Bir sushi sarma matını düz bir zemine koyun. Yüksek ateşte kaynamış olan suyun içine pirinci koyun. Isıyı orta – düşük seviyeye indirin, tencere kapağını örtün ve pirinci 20 ila 25 dakika pişirin.Ardından pişen pirinci bir kâseye aktarın ve pirinç sirkesini ekleyerek karıştırın. 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyerek oda sıcaklığına yaklaşık 30 dakika soğumaya bırakın. Başka bir kâsede yengeç etini mayonezle karıştırın.

Sarma hasırına bir yaprak nori yerleştirin. Nori’nin üstüne ince bir pirinç tabakası sürün. Tek katmanda nori üstüne 2 ila 3 avokado dilimi koyun. Yengeç karışımının 2 ila 3 çorba kaşığını da üzerine yayın. Salatalık şeridini uzunlamasına yayın. Sushi matının yardımıyla California rulosunu dikkatlice sıkın. Islak bir bıçak kullanarak ruloyu 6 eşit parçaya ayırın. Kalan nori yapraklarıyla da aynı işlemi tekrarlayın. Zencefil turşusu, soya sosu ve wasabi ezmesi ile servis yapın. Afiyet olsun.

CHIRASHI KÂSE SUSHİSİ

MALZEMELER

• ¾ bardak kahverengi pirinç
• 1+ ½ bardak soğuk su
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığı şeker
• ½ çay kaşığı tuz
• 230 gram orkinoz ya da somon balığı
• 1 adet salatalık
• ¼ bardak zencefil turşusu
• ½ bardak lahana
• ½ orta boy dilimlenmiş limon
• ¼ dilimlenmiş tatlı soğan
• 1 küçük dilimlenmiş avokado
• Wasabi

Yapılışı

Küçük bir tencerede suyu kaynatarak, kapağı kapalı bir biçimde pirinci pişirin. Pirincin suyu iyice emmesi gerek bu işlem 40 – 50 dakika sürebilir. Pirinç piştikten sonra tencereye pirinç sirkesini, şekeri ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın. Pirinci iki geniş kâseye bölün. Her pirinç dolu kâsenin üstüne bir dilim limon ve birkaç soğan dilimi yerleştirin. Balıkları ince dilimler hâlinde keserek üzerine zencefil turşusu koyun. Onun üstüne de salatalıkları dilimleyin. Bir kenara da avokado dilimlerini yerleştirin. Soya sosu ve wasabiyle servis yapın. Afiyet olsun.