Baklagillerin en önemli üyelerinden biri olan nohut, ülkemizin nerdeyse her yerinde kolaylıkla yetiştirilen bir kazık köklü bitkidir. Yüksek protein içeriğine sahip olan nohut ayrıca vitamin ve mineral içeriği bakımından oldukça zengindir. Kökeni çok eski olan nohut yüzyıllardır Anadolu topraklarında yetiştirilirmiş ve birçok yemek içerisinde kullanılmıştır. A, B, C, B6, K, E vitaminleri ve demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum ve çinko mineralleri bakımından zengindir. Genel olarak kurutulduktan sonra tüketilir. Yaş olarak ve leblebi olarak da tüketilebilir. Ülkemizde de her mutfakta bulunan ve çokça pişirdiğimiz bir baklagildir. Daha çok kış aylarında tüketilen nohut, soğuk havalara karşı vücut direncini artırır ve hastalıklara karşı koruyucu etki gösterir.
Nohut içeriğinde yüksek oranda lif bulunduran bir baklagildir. Sindirim sistemi sağlığını koruyucu ve düzenleyici etki gösterir. Çocuklarda büyüme ve gelişmeye katkı sağlayarak bağırsak florasını korur. Ayrıca konstipasyona (kabızlık) karşı etkilidir. Yine de fazla tüketilmesine dikkat edilmesi gerekir. Liften zengin olduğu için bağırsaklarda gaz ve şişkinlik problemlerine sebep olabilir.
Nohudun bilinen en önemli faydalarından biri de östrojen seviyesi düzenleyici olmasıdır. Bu nedenle menopoz dönemindeki kadınların tüketmesi önerilir. Menopoz etkilerini azaltarak, östrojen seviyesini dengeler. Ayrıca meme kanserine karşı koruyucudur. İçerdiği kalsiyum minerali sebebiyle özellikle çocuklarda kemik gelişimi ve sağlığına katkı sağlar. İlerleyen yaşlarda osteoporoz riskini azaltır.
Nohut yetiştirilmesi ve büyümesi kolay bir bitkidir. Kısa sürede toplanır. Kimyasal maddelerden etkilenmez ve zararlı içerikleri taşımaz. Bu nedenle oldukça sağlıklı bir besindir. İçeriğinde glüten bulundurmaz. Bu nedenle çölyak hastalarının ve glütensiz beslenmek isteyen kişilerin tahıla alternatif olarak kullanabilecekleri bir besindir. Ayrıca diyabetik bireylerinde rahatlıkla tüketebileceği bir baklagildir.
Birbirinden lezzetli nohutlu tariflerimize geçelim.
AVOKADOLU HUMUS
MALZEMELER
- 5 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 çay bardağı tahin
- 3 limonun suyu
- 2 çay kaşığı tuz
- 7-8 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı kimyon
- 1 bardağı su
- 1 avokado
- ½ çay bardağı sıvı yağ ya da zeytinyağı
Yapılışı
Bir gece önceden nohudu suya koyun. Daha sonra nohutları haşlayın. Nohutların kabukları soyulana kadar iyice haşlayın. Haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohutları bir kenara alın. Bir karıştırıcıya tahini ve limon suyunu dökün ve karıştırın. Tuzu, sarımsağı, kimyonu ve avokadoyu ekleyip bir daha karıştırın. İyice karıştığından ve içinde parça kalmadığından emin olun. Daha sonra nohutları ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar rondodan geçirin. Üzerine pul biber ve zeytinyağı gezdirerek servis edebilirsiniz.
BAHARATLI KAVRULMUŞ NOHUT
MALZEMELER
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı kırmızı biber
- Yarım çay kaşığı sarımsak tozu
Yapılışı
Nohutları bir gece önceden suda beklettikten sonra haşlayın ve kabuklarını çıkarın. Daha sonra bir havlu kâğıdın üzerine döküp kurumalarını sağlayın. Boş bir kâsede zeytinyağı ve baharatları karıştırın nohutları üzerine ekleyip soteleyin. Daha sonra yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisi üzerine nohutları yerleştirin. Daha önceden 200 derece ısıtılmış fırında 25 dakika kızartın.
NOHUTLU PİLAV
MALZEMELER
- 1,5 bardak pilavlık pirinç
- 1,5 bardak haşlanmış nohut
- 1 parça haşlanmış tavuk göğsü
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet küp şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 bardak su
Yapılışı
Tavuk göğsünü haşlayın. Haşlama suyuna soğan, sarımsak, defneyaprağı kereviz, havuç gibi malzemeler de ekleyip suyunu lezzetlendirebilirsiniz. Haşlanan tavukların suyunu süzüp suyunu ayrı bir yere kaldırın. Tavukları didikleyin. Nohutları haşlayın. Ardından tencereye yağı koyun, eriyen yağın içine yıkadığınız pirinçleri ekleyin. 2 – 3 dakika kavurun ardından şekeri ekleyin karıştırmaya devam edin. Son olarak nohutları ve tuzu ekleyip tavuk suyuyla birlikte normal suyu ekleyin. Tencerenin ağzını kapatın kaynayınca altını kısın ve tavukları ekleyin. Suyunu çekince tencerenin altını kapatın. Karıştırmadan 15 dakika dinlendirip servis edin.
NOHUTLU SALATA
MALZEMELER
- 1\2 demet roka
- 8-10 adet cherry domates
- 2 salatalık
- 1 orta boy mor soğan
- 2 sivri biber
- 1,5 bardak haşlanmış nohut
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 2 – 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
- Maydanoz
Yapılışı
Nohutları haşlayın. Ardından rokaları yıkayıp doğrayın. Salatalıkları, soğanı ve sivri biberleri doğrayın. Domatesleri küçüp küpler halinde doğrayın. Tüm malzemeyi karıştırıp maydanozla süsleyerek servis edin.
ÇİKOLATALI COOKIE
MALZEMELER
- ½ su bardağı erimiş ve soğutulmuş hindistancevizi yağı
- ½ su bardağı hindistancevizi şekeri
- 1 yumurta
- 1 paket vanilya
- 1,5 su bardağı nohut unu
- 1 paket kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 paket bitter çikolata
Yapılışı
Büyük bir kapta, eritilmiş ve soğutulmuş Hindistan cevizi yağı, Hindistan cevizi şekeri, yumurta ve vanilya özünü birlikte pürüzsüz ve kremsi hale gelene kadar karıştırın. Hindistan cevizi yağının çok sıcak olmamasına dikkat edin. Daha sonra karışıma nohut unu, kabartma tozu ve tuz ekleyip yoğurun. Pürüzsüz ve yuvarlanabilir bir kıvam alana kadar devam edin. Bitter çikolataları parçalayın ve hamurunuza ekleyin. Avuç içi büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Biraz basık olmasına dikkat edin. Daha önceden 200 derecede ısıtılmış fırında kontrol ederek 10 dakika pişirin. Afiyet olsun.
