Tüm marmelatlarla uyum içinde servis edebileceğiniz tartoletler hazırlamaya ne dersiniz? İlk adım “Tartolet nedir?” sorusunu cevaplamak. Tartların mini versiyonlarına tartolet adı veriliyor. Genelikle üzeri açık, minik porsiyonlar halinde pişirilir.
Evde tartolet yapmak başlangıçta birçok kişinin gözünü korkutabilir, ancak bu pratik tarifle ve paylaşacağımız püf noktalar ile hızlı ve lezzetli sonuçlar elde etmek mümkün. Krema dolguları ve mevsim meyveleri ile servis edeceğiniz tartoletler, beğenileri toplamanızı sağlayacak. En güzel yanı ise bir aya kadar dondurucada saklanabiliyor oluşu. Dilediğiniz zaman servise hazır, pratik trafiğe geçmeden önce malzemelerle ilgili önemli detaylara değinerek tartolet dosyasına giriş yapabiliriz.
- Toz şeker ve pudra şekeri
Yumuşak ve ağızda dağılan bir hamura sahip olmak için pudra şekeri tercih etmek doğru karar olacaktır. Toz şeker kullanmak hamurunuzu ufalanabilir hale getirebilir. Tartoletlerin en iyi yanı ise şeker miktarını tercihine göre değiştirebiliyor olmanız.
- Yumurta
Klasik tartolet hamuru genellikle yumurta sarısı ile zenginleştirilir. Bu tarifte, 1 tam yumurta kullanmak oldukça kusursuz bir tartolet elde etmenizi sağlayacak. Dilerseniz yumurta sarısını 1-2 yemek kaşığı krema ile kullanabilirsiniz. Ancak bu ilk denemeniz ise sadece yumurta kullanmak sizi daha doğru bir sonuca götürecektir. Eğer yumurtasız yapmanız gerekiyorsa her yumurta sarısı için 2 yemek kaşığı yoğurt kullanabilirsiniz.
- Tereyağı
Tereyağınızın rengi hamurunuzun rengini belirleyecek en önemli faktör. Beyaz tereyağı kullanmak sarıdan uzak tartoletler elde etmenizi sağlayacak. Bu tarifte tuzsuz tereyağı kullanmak gerekiyor. Tuzsuz tereyağı bulamazsanız tarifteki ek tuz adımını atlamalısınız.
- Soğutulmuş su
Soğutulmuş veya buzlu su kullanmak tereyağını soğuk tutmamızı sağlayacaktır. Bu tarifte çok az su kullanmanız gerekiyor. Fazla su eklemek, hamurdaki gevrek dokuyu alacaktır ve sıkılaştırır.
Malzemeler
Hamuru için:
- 2 su bardağı un
- Yarım su bardağı pudra şekeri veya toz şeker
- Yarım çay kaşığı tuz
- 115 g soğuk tereyağı
- 1 adet büyük yumurta
- Yarım çay kaşığı vanilya özü
Kreması için:
- 2 su bardağı süt
- 2 tatlı kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı nişasta
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 120 gr labne
Hamurun hazırlanışı:
- Hamuru elle hazırlamak için:
Tereyağını küp küp doğrayın; un, tuz ve şeker ile birleştirin. Vanilya özütü isteğe bağlı olarak eklenebilir. Ufalanan bir karışım elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Yumurta sarısını ekleyerek yoğurma işlemine devam edin. 2 yemek kaşığı soğuk su ekleyin ve hamuru toparlayın. Ardından streçleyerek 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Dondurulmuş olması hamurun pişirme sırasında büzülmesini engelleyecektir. Herhangi bir aciliyetiniz yoksa hamuru 3 güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.
Püf noktası: Hamuru yoğuracağınız kabı önceden buzdolabında soğutmanız malzemeleri soğuk tutmanıza yardımcı olur.
- Hamuru mutfak robotunda hazırlamak için:
Mutfak robotuna un, tuz ve şekeri alarak kısaca karıştırın. Ardından tereyağını ekleyerek 3-4 tur çevirip durdurun ve tekrar 3-4 tur çevirin. Ufalanan bir karışım elde edene kadar bu işleme devam edin. Yumurta sarısını ekleyin ve birkaç kısa tur daha çevirin. Son adım olarak 2 yemek kaşığı soğuk suyu ekleyin. Eğer hamurunuz toplanmadıysa biraz daha su ekleyebilirsiniz. Ardından hamuru alıp elinizle topladıktan sonra streçleyerek 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Hamuru Şekillendirmek:
Çalışma alanınızı hafifçe unlayın. Hamuru buzdolabından çıkardıktan sonra kolay şekil alabilmesi için birkaç dakika bekletin. Açma işlemi sırasında merkezden dışarı doğru hareketlerle ilerleyin. Açılan hamura şekil vererek çatal yardımıyla hafifçe delikler açın. Kapları hafifçe unlayın ve hamuru yavaşça yerleştirin. Fırınınız ısınana kadar buzdolabında saklamaya özen göstermelisiniz.
Pişirme önerileri:
Fırını önceden 200C’de ısıtın ve 10-12 dakika pişirin. Tartoletleri 5 dakika kadar fırında soğumaya bırakın. Çok pişmiş tartolet elde etmek için artı 10 dakika kadar daha pişirin. Hamurun pişip pişmediğini anlamak için tabanını kontrol etmelisiniz. Kenarlar daha fazla kızarıyorsa folyo ile kaplayabilirsiniz.
Önceden hazırladığınız veya hazır olarak aldığınız tartoletleri pişirmek için 190C’de 12-15 dakika arasında altın rengi alana kadar pişirebilirsiniz.
Kremanın Hazırlanışı ve Süsleme:
Şeker, nişasta, süt, un ve yumurta sarısını bir tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak iyice karıştırın. Karışım kıvam alınca labne ve tereyağını ekleyerek blender veya mikser ile karıştırarak soğutun. Dinlendirdiğiniz, pişirilmiş tartoletleri kremayla doldurun ve üzerini dilediğiniz meyve ile süsleyerek servis edin.
Süsleme için fındık, fıstık veya hindistan cevizi tercih edebilirsiniz.
Saklama Önerileri:
Pişirdiğiniz tartoletleri 4 güne kadar buzdolabında muhafaza etmek mümkün. Hava geçirmeyen bir kap kullanmak tazelik için en önemli faktör olacaktır. Dilerseniz dondurucuda 1 aya kadar saklayabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Başlangıçta kullanacağınız kapları ve malzemeleri soğutmak güzel bir tartolet hamuruna sahip olmanızı sağlayacaktır.
- Tereyağını iyice soğuttuğunuzdan emin olun. Un ile kaplanan yağ gluten oluşumunu önleyecektir.
- Ekleyeceğiniz su oranına dikkat edin. İhtiyaçtan fazla eklenen su, hamurunuzun yapısını bozacaktır. Yavaş yavaş eklemeye gayret gösterin.
- Hamuru buzdolabında bekletmek ufalanabilir kıvam almasını desteklerken glutenin gevşemesini sağlayacaktır.
- Hamurunuz çatlıyorsa, fazla soğuk olduğu anlamını taşır. Bir kaç dakika dinlendirerek tekrar yoğurabilirsiniz.
- Hamurların büzülmesini engellemek için pişirmeden önce soğutma adımını atlamamalısınız.
- Önceden ısıtılmış bir fırın kullanmaya gayret göstermelisiniz. Soğuk fırın yağınızı pişirmez, eritir.
