Glutensiz ve rafine şekersiz beslenmek son yıllarda insanların daha da bilinçlenmesiyle popüler hale geldi. Özellikle glutene ve rafine şekere hassasiyeti olan insanlar da yıllardır bu beslenme türünü tercih ediyor.
Gluten maddesi, yabancı istilacı olarak bilinir. Vücuda giren gluteni bağışıklık sistemi tedavi etmeye çalışır. Tedavi etmek amacıyla bağırsak duvarına saldırıda bulunur. Zarar gören bağışıklık sistemi besin eksikliğini, anemiyi, şiddetli sindirim sorunlarını ve birçok hastalık riskini doğurur. Rafine şeker maddesi ise vücuda sağlıktan çok zarar getirir. Ciltte kırışıklığa, hafıza zayıflamasına, obeziteye, diş çürüklerine sebep olabileceği gibi bağışıklık sisteminin zayıflaması ve kanser riskinin artmasına neden olur.
Bu yazımızda gluten ve rafine şekere duyarlı olanlar ve çölyak hastaları için kullanılabilecek tariflere değineceğiz. Şimdiden afiyet olsun.
Glutensiz Çilekli Kurabiye
Malzemeler:
- 90 gr tereyağı
- 3 su bardağı glutensiz un
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 çay kaşığı karbonat
- Bir tutam tuz
- 1 çay bardağı süzme yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- 1 su bardağı doğranmış çilek
- 2 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 limon kabuğu rendesi
Yapılışı:
- Çileği, limon suyunu ve balı karıştırarak bir kapta bekletelim.
- Karıştırma kabı alıp içerisinde tereyağı ve unu yoğuralım.
- Sonrasında diğer malzemeleri de ekleyip karıştıralım. Bu işlem sonrasında fazlasıyla cıvık bir hamur elde edeceksiniz.
- Harmanlanan çilek karışımını da cıvık hamura ekleyelim ve karıştıralım.
- Hamuru bir yemek kaşığıyla ceviz büyüklüğünde parçalar halinde tepsiye dizelim.
- Fırında, 170 derecede ve 15-20 dakika süreyle pişmeye bırakalım.
- Fırından çıkan kurabiyelere soğuyana kadar müdahale etmeyin. Soğuduklarında servis edebilirsiniz.
Şekersiz Kabaklı Turta
Malzemeler:
- 5 büyük hurma
- 1 bardak yulaf
- 1 bardak çiğ badem
- 2 yemek kaşığı badem veya fıstık ezmesi
- 3 yemek kaşığı eritilmiş hindistan cevizi yağı
- 1 çay kaşığı tarçın
- Üzeri için:
- 1 su bardağı bal kabağı püresi
- 1-2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı tarçın
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
Yapılışı:
- İlk olarak hurmaları sıcak suda 5 dakika bekletip süzelim.
- Diğer hamur malzemelerini de katıp rondoda 4-5 dakika çekelim.
- Oluşan hamuru tart kabına yayalım.
- 170 derece fırında 12 dakika boyunca pişirmeye bırakalım.
- Bal kabağı püresini alıp nişasta ile çırpalım. Ardından tarçın ve limon suyunu ilave edelim.
- 12 dakika sonrasında yarı pişmiş tartı alalım ve karışımı dahil edelim.
- 190 derece fırında 10 dakika daha pişirmeye bırakalım.
- Çıktıktan sonra oda sıcaklığında bekletip servise hazır edebilirsiniz.
Pırasalı Kiş
Malzemeler:
- 3 yemek kaşığı glutensiz yulaf unu
- 3 yumurta
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ ya da zeytinyağı
- 3 dal pırasa
- 1 adet havuç
- 5 dal yeşil soğan
- 1 avuç maydanoz
- Yarım su bardağı küçültülmüş beyaz peynir
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve kabartma tozu
Yapılışı:
- Pırasa, yeşil soğanı ve maydanozu küçük küçük doğrayalım.
- Ardından havucu da rendeleyip hepsini karıştıralım.
- Peynir, yumurta, yulaf unu ve baharatları da ilave edelim.
- Kabımızı yağlayalım.
- 180 derece fırında üzeri pişene kadar pişirelim.
Şekersiz Muffin
Malzemeler:
- 2 adet Cennet Hurması
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı glutensiz yulaf unu
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 6 adet ceviz
- 3 adet kayısı ya da gün kurusu
- 1 çay kaşığı karbonat
Yapılışı:
- Cennet hurmalarının kabuğunu soyalım ve çatal yardımıyla ezelim.
- Ardından içine sıvı yağ, yulaf unu ve karbonatı ekliyoruz.
- Cevizleri ve kayısıları küçük küçük doğrayıp karışıma ilave edelim.
- Muffin kaplarına koyup 170 derecede 30-35 dakika boyunca fırına verelim.
Lor Peynirli Kurabiye
Malzemeler:
- 250 gram lor peyniri
- 2.5 su bardağı glutensiz yulaf unu
- 3/4 su bardağı ksilitol şekeri
- 125 gram tereyağı
- 1 adet yumurta
- 1 limon kabuğu rendesi
- Yarım paket kabartma tozu
Yapılışı:
- Lor peynirini ve ksilitol şekerini karıştıralım.
- Yumurta, tereyağı ve limon kabuğu rendesi ekleyelim.
- Son olarak kabartma tuzunu ve yulaf ununu ilave edelim.
- Hafif ele yapışan bir hamur elde edeceksiniz.
- Hamuru 10 dakika dinlenmeye bırakalım.
- Daha sonrasında 175 derece fırında 25 dakika bekletelim.
