Büyük bir dilim soslu, mozzarellası akışan, klasik İtalyan pizzasını hepimiz severek yiyoruz. Ancak, pizzanın İtalya dışındaki bölgelerde yerel yemek kültürlerinden aldığı özgün malzemelerle kendini baştan yaratıp nasıl yeni bir tat yeni bir hayat kazandığını keşfetmek de oldukça keyifli bir deneyim. Bu yazımızda otantik farklı pizza tariflerini sizin için derledik. Şimdiden afiyet olsun.
1-Gozitan (Malta)
Her mevsim dünyanın dört bir tarafından gelen turist ve ziyaretçilerine sunacak pek çok güzellikleri olan Malta’nın, sağlık deposu Akdeniz lezzet unsurlarının öne çıktığı özgün bir mutfağı vardır. Bazı yiyecekler geleneksel olarak yılın belirli zamanlarında yenildiği için Malta yemekleri de adaya, yere ve yılın zamanına bağlı olarak değişkenlik gösterebiliyor. Gozitan pizzanın adı, ada ülkesi Malta’nın kardeş adası Gozo adasından geliyor. Bu pizzanın bildiğiniz normal pizzalarla arasındaki en büyük fark, genellikle daha yoğun olan hamurdan yapılmasıdır. Gozitan Pizza hamurunun tadı da benzersizdir. Diğer büyük fark ise Gozitan Pizza üzeri domates sosu veya et değil patates ile doldurulur. Günlük koşuşturma arasında lezzetli bir öğle öğünü için Gozitan Pizza ideal bir seçenektir.
Malzemeler:
Normal un 350g
Kuru maya 1 paket
Su, ılık, 190ml
Zeytin yağı 5 yemek kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Üzerine koyulacak malzemeler:
Ricotta, 500g
Aromatik keçi peyniri (biberli Gbejna en iyisidir), ince kıyılmış veya rendelenmiş, 150g
Parmesan, rendelenmiş, 70g
Organik yumurta 2
Havanda ezilmiş karabiber (biberli peynir kullanmıyorsanız)
6 orta boy patates, haşlanmış, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
Zeytin yağı
Pizzayı pişirmeden 2 saat önce, kabarmaya yetecek kadar zaman vermek için önce hamuru hazırlamaktan başlayın. Unu maya ve tuzla karıştırın, ılık su ve zeytinyağı ilave edip mikserin hamur çengelleri ile birkaç dakika karıştırın. Hamur çok nemlidir, yapışkan olmamasına dikkat edin. Elastik bir hamur topunuz olana kadar ellerinizle yoğurmaya devam edin. Hamuru bir kâseye koyun, bir bezle örtün ve ılık fırında (35 ° C) 45 dakika (fan kapalı!) Kabarmasını bekleyin. Hamur iyice kabardığında, iki parçaya bölün ve çok iyi unlanmış bir yüzeyde iki daire halinde açın. Her biri bir fırın tepsisine sığacak kadar açın. Nemli bir bezle örtün ve 10-15 dakika daha kabarmasını bekleyin.
Ricotta, keçi peyniri ve parmesanı çırpın ve yumurtaları karıştırmadan önce tatlandırmak için biberleri ekleyin. Gerekirse biraz tuz ekleyin.
Fırınınızı 260 ° C’ye ayarlayın. Fırının pizza kademesi yoksa, üst / alt ısıyı da kullanabilirsiniz. Fırın taşını ısıtmak için fırınınızın altına koyun (yaklaşık 10 dakika). Sıcak fırın taşını fırından çıkarın, çok sıcak olacağından ahşap veya mermer bir zemine dikkatlice yerleştirin. Hazırladığınız pizza hamurlarından birini hızlı bir şekilde fırın taşının üzerine koyun, ricotta dolgusunun yarısını pizza hamurunun etrafında bir kenar bırakacak şekilde yayın. Patates dilimlerini üstüne yerleştirin ve kenarını katlayarak yavaşça dış patateslerin üzerine itin. Biraz biber ve zeytinyağı serpin ve yaklaşık 8 dakika veya hamur kızarana ve ricotta dolgusu sertleşene kadar pişirin. İkinci pizza ile tarifi tekrarlayın.
2-Aussie Pizza (Avustralya)
Avustralya’da Melbourne Üniversitesine yakın bir yerleşim alanında İtalyan göçmenlerin çoğunlukta olduğu bölgede 1961’de kurulan Toto restoranın otantik Aussie Pizza’nın yaratıcısı olduğu düşünülüyor. Toto, pizzanın yanı sıra o zamanlar Avustralyalıların yediklerinden oldukça farklı olan İtalyan ev yemekleri ve İtalyan tarzı sebzeler, arancini, kalamar ve cotoletta içeren bir büfe sunuyormuş. Pizzalar başlangıçta İtalyan tarzında yapılırmış, ancak Della Bruna “Aussie” yi jambon, domuz pastırması ve yumurtalı haliyle yeniden icat ettiğini iddia ediyor. Ve sonra Hawai tarifi ortaya çıkıyor. Lygon Street: Si Parla Italiano filminde “Babam beni ananasla pizza yaparken görseydi, beni öldürürdü” diyor.
Malzemeler:
½ fincan Leggo’nun Pizza Sosu
2 önceden hazırlanmış pizza tabanı
4 dilim jambon
2 dilim pastırma doğranmış
½ ince dilimlenmiş küçük kırmızı kırmızı biber
2 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri
½ fincan doğranmış ananas
1 yumurta
Pizza hamurunuzu bildiğiniz şekilde hazırlayın veya marketten hazır pizza tabanı alıp tarifte verilen malzemeleri üzerinde kullanın. İlk olarak Pizza sosunu pizza tabanlarının üzerine eşit olarak yayın. Üzerine jambon, pastırma, kırmızı biber, peynir ve ananas ekleyin. Yumurtayı pizzanın ortasına kırın. Önceden ısıtılmış 180 ° C’de 15 dakika veya peynir eriyene ve yumurta pişene kadar pişirin.
3-Pissaladière (French Pizza)
Pissaladière, kalbinizde yeni ufuklar açabilecek bir Fransız pizzasıdır. İtalyan pizzasından biraz daha gevrek olan hamur, kalın, karamelize soğan tabakasıyla kaplanmış ve üzerine tuzlu, yağda işlenmiş zeytinler ve hamsi filetoları eklenmiştir. Hem sıcak hem de oda sıcaklığında servis edildiğinde harika lezzetini korur. Bu nedenle aynı zamanda mükemmel piknik yemeği olabilir. Bir dilim Pissaladière ve bir bardak soğuk beyaz şarap piknik örtüsünün üzerindeki en tatlı ikilidir.
Malzemeler:
1 kiloluk pizza hamuru
3 orta boy soğan soyulmuş, ikiye bölünmüş ve ince yarım ay şeklinde kesilmiş
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 çay kaşığı kuru kekik veya 1/2 çay kaşığı taze kekik
1/2 defne yaprağı
3 diş sarımsak soyulmuş ve dilimlenmiş
1/2 çay kaşığı kaşar tuzu
Tatlandırmak için karabiber
8-10 adet hamsi filetosu
5-6 adet yağlı zeytin çekirdeksiz ve yarıya bölünmüş
Pizza hazırlamaya başlamadan önce fırınınızı açın ve ısınmasını sağlayın. Fırın ısınırken, zeytinyağını ağır tabanlı tavada hafifçe ısıtın. Soğanı, kekiği, defne yaprağını, sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekleyin, yağ ile eşit şekilde kaplayın ve orta, düşük ila düşük ısıda (gerekirse aşırı kızarmayı önlemek için kısın) hafifçe pişirin, soğanlar pişene kadar ve kenarlarda hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Soğanları tamamen karamelize etmeyin, aksi takdirde fırında kavrulur ve nihai ürüne yanık bir tat verir. Defne yaprağını karamelize soğandan çıkarın. Masanızın üzerine un serpip pizza hamurunuzu daire şeklinde gerin. Hamuru yaklaşık bir parmak kalınlıkta hazırlamak için oklava kullanın. Pizza kabını da bol miktarda irmik veya mısır unu ile kaplayın.
Soğan karışımını (yağı ile) hamur kenarlarına ½ parmak boşluk kalacak şekilde yayın. Soğanların üzerine hamsi ve yarım zeytinleri yerleştirin. Hamurun yapışmadığından emin olmak için kabı hafifçe sallayın.
Hazırladığınız pizzayı sıcak taşın üzerine hafifçe kaydırın ve fırınınızın sıcaklığına göre 8 ila 15 dakika arasında veya altında eşit şekilde kızarana ve gevrekleşene kadar pişirin. Pissaladiere’i bir kesme tahtasına aktarmak için kabı kullanın. Beş dakika soğutun, dilimler halinde kesin ve ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.
4-Flammkuchen (Almanya)
Çoğu insan pizzayı düşündüğünde İtalya’yı düşünür, ancak bu gevrek ve henüz dumanı üzerinde tüten Alman pizzası Flammkuchen kesinlikle zaman ayırmaya değer! Pastırma, karamelize soğan ve kremsi bir baz, klasik Alman pizzası Flammkuchen’in tabanı kraker kadar ince, çıtır çıtır olmasıyla ünlüdür.
Flammkuchen (flam-KOOK-en olarak telaffuz edilir), Güney Almanya’dan ve Fransa’nın Alsace bölgesinden (güneybatı Fransa-Almanya sınırı boyunca) gelir Alsace, Fransa ve Güney Almanya’nın ortak tadı Flammkuchen (bazen Flammenkuchen olarak yazılır). “Alev kek” olarak da tercime edilir. Flammkuchen, başlangıçta bölgedeki fırıncılar tarafından, fırınlarının sıcaklığını test etmek için kullanılırmış. Biraz hamur alınarak yuvarlak şekil verilip, üzerine crème fraîche serpilerek odun ateşinde birkaç dakikada ekmek fırınında pişirilirmiş. Flammkuchen’in kabarcıklı ve gevrek şekilde pişmesi için geçen süre, fırıncılara, fırının sıcaklığının uygun olduğunu gösteriyormuş. Flammkuchen tam kararında fırından çıktıysa, fırınlar normal ekmekleri pişirmeye hazır demek oluyormuş!
Malzemeler:
360 gram ağartılmamış çok amaçlı un
½ çay kaşığı tuz
½ litre su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kutu crème fraîche veya 1 kutu yoğurt
¼ çay kaşığı küçük hindistan cevizi
4-5 dilim pastırma, doğranmış
2 soğan, ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş
Karabiber (üstüne serpmek için)
Mısır unu (tava için)
Pizzanızı hazırlamaya başlamadan önce fırını 180 C’de önceden ısıtın. Büyük bir kapta un, tuz, su ve yağı karıştırın. Hamur haline gelinceye kadar karıştırın, hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde çevirin ve yumuşak ve pürüzsüz olana kadar yoğurun, 3-5 dk. Hamuru bir kenara koyun ve nemli bir bezle örtün. Küçük bir kapta crème fraîche ve hindistan cevizi karıştırın. Kenara koyun. Büyük bir sote tavasında pastırmayı orta ateşte 2-4 dk. çıtır çıtır pişene kadar soteleyin. Pastırmayı tavadan havlu kaplı bir tabağa çıkarın. Kenara koyun. Dilimlenmiş soğanları sıcak pastırma yağına koyun ve orta ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika karamelleşene kadar soteleyin. Tavayı ocaktan alın. Hamuru yuvarlayın ve kabaca 20-25 cm gibi bir dikdörtgen şeklinde gerin. Hamuru mısır unu ile cömertçe serpilmiş büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Crème fraîche karışımını kabuğun üzerine yayın ve sadece biraz çıplak kabuk sınırı bırakın. Karamelize edilmiş soğanları crème fraîche üzerine dağıtın ve pastırmayı soğanların üzerine serpin. Bu aşamayı toz karabiber ekleyerek tamamlayın. Pizzayla birlikte fırın tepsisini fırına koyun ve pizzanız gevrekleşene ve kenarları hafif kararana kadar 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkarın, kesin ve hemen iyi bir şarapla veya sevdiğiniz başka bir soğuk içecek alternatifiyle servis yapın.
5-Missir Wot Pizza (Etiyopya)
Etiyopya yemeklerinden hiç denediniz mi? Evet diyenler Etiyopya yemeklerinde en çok neyi sevdiniz? Hindistan mutfağıyla benzerlikleri olan Etiyopya mutfağında veganlara daha fazla seçenek sunuyor olması bizim en sevdiğimiz özelliklerinden biri.
Malzemeler:
1/3 su bardağı (83,33 ml) su
1 tatlı kaşığı aktif maya
2 çay kaşığı şeker
1/4 su bardağı (30 g) teff unu
1/4 su bardağı (30 g) yulaf unu
2 yemek kaşığı tapyoka nişastası
2 yemek kaşığı patates nişastası
1/4 çay kaşığı (0,25 çay kaşığı) tuz
1/8 çay kaşığı (0,13 çay kaşığı) kabartma tozu
1/2 çay kaşığı (0,5 çay kaşığı) elma sirkesi
2 çay kaşığı sızma zeytinyağı evoo
cömert bir tutam kimyon tozu isteğe bağlı
Pizzanın üzerine koyulacak Malzemeler:
1/2 bardak (96 g) bütün mercimek sabut Masoor, kahverengi mercimek (bir gece önceden ıslatılmış olmalı)
2 su bardağı (500 ml) su
2 çay kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 (0.5) orta boy doğranmış soğan
4-5 (4) diş sarımsak
1/3 çay kaşığı (0,33 çay kaşığı) tuz
2 çay kaşığı berbere baharatı
Kıyılmış lahana veya diğer yeşillikler
Rendelenmiş vegan peynir
Kıyılmış kişniş veya sevdiğiniz diğer taze otlar
İlk olarak kırmızı mercimek yahniyi hazırlıyoruz. Bunun için düdüklü tencereye veya tavaya, yağ ekleyin ve düşük-orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar kadar pişirin. 10-12 dakika. Berbere baharatını ekleyin ve karıştırın ve bir dakika pişirin. Islatılmış mercimek, tuz ve suyu ekleyin. İyice karıştırın ve orta ateşte düdüklü tencerede 15 dakika pişirin. Tava kullanılıyorsanız, soğan karışımına tuz, suyla birlikte ilave edin ve orta boyda mercimekler parçalanana kadar kısmen kapalı olarak pişirin. Tavada 40-45 dakika veya düdüklüde 15-20 dk. Tuzu ve baharatı tadın ve ayarlayın, ateşi alın ve hazır tutun. Daha hızlı pişirme süresi için pembe / kırmızı mercimek de kullanabilirsiniz.
Pizza tabanı:
Bir kâseye ılık su, maya ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve 10 dakika veya köpüklenene kadar bekletin. Başka bir kapta unları, nişastaları, tuzu, kabartma tozunu ve baharatı / kimyonu karıştırın. Maya karışımına kuru unları ekleyin. Evoo ve sirke ekleyin ve pürüzsüz bir hamur haline getirin. Hamuru 1,5 saat bekletin. Hamur kabarıp yükselmeye başlayacak ve süngerimsi hale gelecek. Karıştırın ve yağlı kâğıt serilmiş bir kabın içine alın. Bir çay kaşığı evoo’yu gezdirin ve hamuru ‘hafifçe’ ellerinizi kullanarak istediğiniz şekle getirin. Üzerine bolca su püskürtün.
*Yulaf focaccia kabuğu gibi biraz daha yağlı ve daha yumuşak bir kabuk yapmak için 22cmlik bir kek tavasında kabuğu da yapabilirsiniz. Fırını önceden 190ºc’ye ısıtın ve içinde pizza tabanı hamuru bulunan kek kalıbını 10 ila 15 dakika fırının yanında veya ılık bir yerde bekletin. Pizza tabanının biraz yükseldiğini görmelisiniz. Önceden ısıtılmış 190ºc’de 10 dakika pişirin. Mümkünse pişirme sırasında hamurun üstüne dokunmadan fırın tepsisine bir folyo yerleştirin. Kalıbı çıkarın ve doğranmış lahana ve ardından Missir wot mercimek ve tercih ettiğiniz peynirle yapabilirsiniz. Orijinal tarifte Daiya Cheddar kullanılıyor.
Fırın içine kenarlara su püskürtün ve 8-10 dakika daha pişirin. Pizzanızı çıkarın, üzerine taze otlar koyun. Dilimlemeden önce bir dakika bekletin. Sıcak servis edin.
