Çok eski zamanlardan, ta Cilalı Taş Devri’nden bu yana insanlık tarihi için çok değerli bir besin olma özelliğini hiç kaybetmeyen bal, tarih içerisinde pek çok uygarlık tarafından alternatif tıpta kullanılmış ve hatta kutsal sayılmıştır. Bunu duvar resimlerinden, papirüslerdeki şifalı reçetelerden, madeni paraların üzerine basılan arı figürlerinden anlayabiliyoruz. Aristoteles’ten Hipokrat’a kadar bu altın sıvının faydalarından bahsetmeyen yok çünkü bir çay kaşığı bal gerçekten de içerisinde mucizeler barındırıyor.
Bir işçi arı, kısacık olan yaşamı boyunca çalışsa dahi, ürettiği bal bir çay kaşığını doldurmaya bile yetmiyor. Bir düşünün, mutfağınızdaki yarım kiloluk bal kavanozunda kim bilir kaç işçi arının ömrü saklı… Sadece bu açıdan bakıldığında bile arılar tüm doğanın saygısını hak ediyor, değil mi?
Şekerin doğal bir alternatifi olan bal basit bir karbonhidrat kaynağıdır. %82’lik karbonhidratın yanı sıra içeriğinde su, protein, aminoasitler, çeşitli vitaminler, kalsiyum, demir, bakır, fosfor, potasyum, çinko, magnezyum, manganez gibi mineraller ihtiva eder. Uzun vadede beslenme alışkanlığının bir parçası haline getirildiğinde vücut için faydaları saymakla bitmeyen balı biz en çok boğaz iltihapları tedavisinde kullanıyoruz ama bunun dışında bal antibakteriyel etkisiyle ağız sağlığına karşı iyi bir koruyucu, mide-bağırsak florasının iyileşmesinde ve vücudun direncini artırarak bağışıklık sistemini güçlendirmede çok önemli bir yardımcı, karaciğer temizleyici, uyku problemlerinin bir numaralı savaşçısı ve doğal bir antibiyotik. Aynı zamanda fiziksel performansı artırdığı bilindiği için sporcular için de vazgeçilmez bir yakıt kaynağı.
Balı sadece bir kahvaltılık olmaktan çıkarıp günün her öğününe yaymak, bütün bu faydalar göz önünde bulundurulduğunda oldukça parlak bir fikir gibi görünüyor. Nereden başlayacağını bilemeyenlere bizim de bir katkımız olsun diye düşünerek 5 farklı ballı tarif hazırladık.
Bal Gibi de Olur: Ballı Tavuk Izgara
Gerekli Malzemeler:
- 4 tavuk fileto
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı taneli hardal
- 2 dal taze biberiye
- Tuz ve karabiber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
İşe tavuk filetoları marine etmekle başlıyoruz. Tereyağı hariç geri kalan tüm malzemeyi bir karıştırma kabına alıp çırpma teli yardımıyla güzelce karıştırıyoruz. Hazırladığımız marinasyon sosunun içerisine tavuk filetoları yatırıp sosu elimizle yediriyor ve dinlenmesi için buzdolabında bekletiyoruz. Süresi size kalmış ancak ne kadar uzun beklerse etin o kadar lezzetli olacağını unutmayın ve yine de bizce ne kadar aceleniz olursa olsun en azından iki saat kadar beklemesine özen gösterin.
Beklemiş ve dinlenmiş filetoları ızgara tavasına alarak kısık ateşte, arada ters yüz ederek pişirin. Marinasyon sosuna eklediğimiz bal tavukların çabuk kızarmasına neden olabilir, bu yüzden eğer ihtiyaç duyarsanız önceden ısıtılmış bir fırında 10 dakika daha pişirebilirsiniz.
Servis etmeden önce arzu ettiğiniz bir sebzeyi tereyağında kısık ateşte hafifçe kavurarak tavuk filetoların üzerini süsleyebilirsiniz.
Ballı Elma Suyu
Gerekli Malzemeler:
- 2 elma
- 2 limon suyu
- 5 yemek kaşığı bal
- 1 su bardağı ılık su
- Birkaç dilim limon
- Taze nane yaprakları
Meyve sıkacağını kullanmadan önce elmaları yıkayıp kabuklarını soyuyoruz. Ayrı bir bardakta ılık suyun içerisinde balı eritip üzerine limon suyunu ekliyoruz ve hazırladığımız ballı karışımı elma suyuna ilave ediyoruz. Cam bir sürahinin içinde buzdolabında soğumaya bırakıyoruz. Servis etmeden önce de birkaç dilim limon ve taze nane yaprakları ile zenginleştiriyoruz. Hem lezzetli hem de çok sağlıklı içeceğimiz günün her saati içilmeye hazır.
Ballı Tiramisu
Gerekli Malzemeler:
- 12 kedidili bisküvi
- 3 yemek kaşığı süzme bal
- 140 gram labne ya da mascarpone peyniri (Her ikisini de bulamadıysanız tuzsuz lor peyniri de kullanabilirsiniz)
- 4 yumurta
- Vanilya
Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı süzme bal
- 50 gr su
- 1 tepeleme kahve kaşığı Türk kahvesi ya da Nescafe
- 15 gr kakao
Labne ya da mascarpone peynirini ocakta benmari usulü eritiyoruz ve içine 4 yumurtanın sarısını ve yarım paket vanilyayı ekleyip karıştırıyoruz. Kremanın altını kapattıktan sonra ayrı bir kapta yumurtanın beyazlarını köpürene dek çırpıyoruz ve kremaya iyice yedirerek ekliyoruz. Son olarak içine balı ilave ediyoruz. Bütün sos malzemelerini bir tencereye alarak kaynatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Servis tabağına bir miktar kremayı yayıp üzerine kedidili bisküvilerini diziyoruz ve üzerlerini krema ile kaplıyoruz. Dilimlemeden önce üzerini kakao ile süslüyoruz. Bu aşamada kakaoyu elerseniz daha kadifemsi bir doku elde edebilirsiniz.
Ballı Hardallı Brokoli Salatası
Gerekli Malzemeler:
- 500 gram brokoli
- Yarım su bardağı badem
- 1 elma
- 3 yemek kaşığı hardal
- 2 yemek kaşığı bal
- Birkaç dal maydanoz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı sirke
- Tuz
Balın sadece tatlılara değil ekşilere de çok yakıştığının adeta bir kanıtı olan salatanın yapımına brokoliyi haşlayarak başlıyoruz. Dilerseniz klasik yöntem yerine buharda da pişirebilirsiniz. Hafif sertliğini koruyan brokoliyi saplarıyla birlikte doğrayıp salata kasesine ekledikten sonra, ince ince doğradığımız bademi, elmayı ve maydanozları da ekliyoruz. Kalan malzemelerle hazırladığımız sosu üzerinde gezdirdikten sonra dilediğiniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz.
Ballı Pişi
Çok iyi deneyimlediğimiz bir şey var ki, bal hamur işine çok ama çok yakışıyor. Kahvaltıda ya da çayın yanında atıştırmalık olarak hazırlayabileceğiniz bu pişilerin yapımı da oldukça pratik.
Gerekli Malzemeler:
- 3 yumurta
- 1,5 su bardağı un
- 1 paket vanilya
- 1 çay kaşığı karbonat
- 2 yemek kaşığı şeker
- 2 küçük limon
- Sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı bal
Yumurtayı ve şekeri iyice çırptıktan sonra içine sırasıyla unu, karbonatı, limon suyunu ve vanilyayı ekliyoruz. Dilerseniz limonu sıktıktan sonra kabuğunu da rendeleyip karışıma ilave edebilirsiniz. İyice karıştırdıktan sonra yağı tavada kızdırıyoruz ve hamurdan bir kaşık alıp kızartıyoruz. Kızarmış ve fazla yağı süzülerek servis tabağına alınmış pişileri servis etmeden önce üzerine bal gezdirerek taçlandırıyoruz.
