Mercimek, asıl vatanı Akdeniz Bölgesi olan ve Güney Doğu Anadolu ile Ege bölgelerinde de yetiştirilen faydalı kuru baklagillerden biridir. Hemen her mevsimde kolayca bulunabilen ve sıklıkla tüketilen mercimeğin en çok sarı, kırmızı ve yeşil çeşitleri tüketilmektedir. Bunların dışında son zamanlarda da sıklıkla tercih edilen kahverengi ve siyah türleri de yaygınlaşmaya başlamıştır. Siyah mercimek aynı zamanda beluga adıyla da bilinmektedir.
Beluga mercimeği çok iyi bir kompleks karbonhidrat kaynağıdır. Besinlerle alınan enerjinin sürdürülebilir olması ve tokluğun sağlanması için beluga mercimek çok ideal bir alternatiftir. Aynı zamanda düşük miktarda kalori içermesi de hem normal beslenme düzeninde hem de diyet sürecinde tercih edilmesini sağlamaktadır. Bütün mercimek türlerinde ve kurubaklagillerde olduğu gibi beluga mercimeğinde de yüksek oranda lif bulunmaktadır. Besinsel değerlerinin yüksek olmasının yanı sıra renginin siyah olması ile içerisinde ‘’antosiyanin’’ adlı maddeyi bulundurmaktadır. Bu madde ise siyah mercimeğe antioksidan özellik katmaktadır. Bu özelliği sayesinde kalp hastalıkları, diyabet, bazı kanser türleri gibi rahatsızlıklarda tedaviye yardımcı bir besin olarak tüketimi önerilmektedir.
Siyah mercimek, beluga çeşitli faydalarının yanı sıra lezzeti ile de tercih edilen bir besindir. Yemeklerin içerisinde, çorbalarda, salatalarda hem renk, hem lezzet, hem de sağlık açısından iyi etkiler yaratmaktadır.
Bizler de bu yazımızda siyah mercimekle hazırlayacağınız birbirinden lezzetli tarifleri sizler için derledik. Afiyet olsun.
Beluga Mercimeği Dolması
- 3 adet dolmalık kırmızı biber
- 5 adet dolmalık yeşil biber
- 3 su bardağı haşlanmış siyah mercimek
- 1 su bardağı haşlanmış mısır
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ demet doğranmış maydanoz
- ½ demet kıyılmış maydanoz
- 3 adet küçük doğranmış havuç
- 1 küçük boy doğranmış patates
- 2 çay kaşığı kekik
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam karabiber
Yapılışı: Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Biberlerin üstlerini kapak şeklinde kesip kenara alın. Bu esnada orta boy bir tavada zeytinyağını ısıtıp havuç, patates ve mısırı ilave edin. Kısık ateşte haşlanıncaya dek pişirin. Piştikten sonra geniş bir kapta karışımı, mercimeği ve baharatları birleştirip hafifçe karıştırın. Ardından biberlerin içerisine paylaştırın. Doldurduğunuz biberleri fırın tepsisine dizip 25-30 dakika kadar pişirin ve servis yapın.
Beluga Mercimeği Çorbası
- 1 su bardağı siyah mercimek
- 1 adet doğranmış kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ¼ demet kıyılmış maydanoz
- 1 adet doğranmış patates
- 1 çay kaşığı pulbiber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
Yapılışı: Orta boy bir tencerede mercimeği 5 su bardağı su ile haşlamaya başlayın. Ardından içerisine soğanı ve patatesi ekleyin. Tuzu da ekledikten sonra yarım saat kadar orta ateşte pişirin. Bu esnada küçük boy bir tavaya yağı koyup ısıtın. Üzerine baharatları ekleyip karıştırarak pişirin. elde ettiğiniz karışımı mercimekli karışıma ekleyip karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Son olarak maydanozları ilave edin ve servis yapın.
Beluga Mercimeği Köftesi
- 2 su bardağı haşlanmış siyah mercimek
- 2 adet doğranmış kuru soğan
- 4 su bardağı haşlanmış ince bulgur
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- ¼ demet kıyılmış maydanoz
- Bir tutam taze nane yaprağı
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam kimyon
Yapılışı: Geniş bir kapta mercimek, bulgur ve tuzu birleştirip hafifçe karıştırın. Orta boy bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğanı ve salçayı ekleyin. Ardından baharatları da ilave edip 10 dakika kadar kavurun. Daha sonra tüm malzemeleri birleştirip karıştırın ve oval şekil verin. Orta boy bir tavada sıvıyağı kızdırıp hazırladığınız köfteleri arkalı önlü çevirerek kızartın. Köfteleri taze nane yaprakları ile süsleyip servis yapın.
Beluga Mercimeği Salatası
- 2 su bardağı haşlanmış siyah mercimek
- 1 adet doğranmış domates
- 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet doğranmış yeşil biber
- Bir tutam tuz
- Bir tutam pulbiber
Yapılışı: Tüm malzemeleri geniş bir kapta birleştirip hafifçe karıştırın ve servis yapın.
Fırında Beluga Mercimeği
- 2 su bardağı haşlanmış siyah mercimek
- 1 adet doğranmış kabak
- 1 orta boy doğranmış patates
- 1 adet doğranmış kırmızı kapya biber
- 1 adet doğranmış domates
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy doğranmış soğan
- ½ demet kıyılmış maydanoz
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
Yapılışı: Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Zeytinyağı, tuz, karabiber, pulbiber ve kekiği bir kasede birleştirip karıştırın. Mercimeği soğanla karıştırıp borcama yerleştirin. Ardından üzerine kabak, patates, domates ve kapya biberleri yerleştirin. Daha sonra maydanozları yerleştirin ve hazırladığınız sosu üzerinde gezdirin. Fırında 20-25 dakika kadar pişirip servis yapın.
