Ispanakgiller ailesinin üyelerinden olan pancar, ülkemizde kolaylıkla yetiştirilebilen bir bitkidir. Özellikle şeker pancarı ülkemizde en çok yetiştiriciliği yapılan bitkiler arasında yer alır. Birçok çeşidi olan pancarın, kırmızı olanını yemeklerde, salatalarda ve içeceklerde kullanırız. Pancar sonbahar mevsiminde toplanılır ve temizlenir. Sağlığa oldukça faydalı olan pancarı günlük olarak tüketmek isteyenlerin pancar suyu tüketmeleri önerilmektedir. Yağ oranı oldukça düşüktür ve doğal şeker içerir. Doğal şeker içermesi vücudunuz için saf karbonhidrat anlamına gelir. Bu sebeple kolay sindirilebilir bir besindir. Kabızlığa ve sindirim problemlerine iyi geldiği biliniyor. En önemli faydalarından biri de yüksek demir içermesi olarak biliniyor.

Ispanakla kıyaslandığında daha fazla demir oranına sahip olan pancar, kansızlık ve anemi tedavilerinde önerilen besinler arasında yer alıyor. Ayrıca kalp – damar sağlığını koruyucu olduğuna dair birçok çalışma yer alıyor. Kötü kolesterol olarak bilinen HDL düzeyini düşürmeye yardımcı olduğuna dair araştırmalar bulunuyor. Düzenli olarak tüketilen pancar suyunun cilt ve saç sağlığını koruduğu biliniyor. İçerisindeki A, C ve B vitaminleri sayesinde ciltteki lekelere ve sivilcelere iyi geldiği ortaya konmuştur. İçerisinde yüksek oranda betasiyanin antioksidanı bulunduran pancarın kanser oluşumunu önlediği ve tümör oluşumuna engel olduğuna dair çalışmalar bulunuyor. İçerisinde aynı zamanda folik asit bulunduran pancarın günlük folik asit ihtiyacına önemli derecede destek olduğu bilinmektedir. Zengin vitamin ve mineral içeren pancarın en bilinen faydalarından biri de karaciğer sağlını koruduğudur. Karaciğer yağlanmasını önlediğine dair araştırmalar bulunmaktadır.

Faydaları saymakla bitmeyen pancara, menülerimizde mutlaka yer vermeliyiz. Sizler de akşam yemeklerinde pancara yer verebilir veya suyunu içebilirsiniz. Bizim hazırladığımız, sofralarınızda pancara yer verebileceğiniz tariflere göz atalım.

PANCARLI HUMUS

MALZEMELER

• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 5 kaşık zeytinyağı
• 3 diş sarımsak
• 1 adet pancar
• 1 adet limonun suyu
• 5 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı kimyon
• ½ çay kaşığı karabiber
• 1,5 yemek kaşığı su

Yapılışı

küçük bir tencerede pancarı kabuklarını soymadan haşlayın. Yumuşadığından emin olduğunuz pancarı sıcak sudan aldıktan sonra direkt buzlu suya koyun. Bir süre soğumasını bekleyin. Daha sonra bir mutfak robotuna pancarları dilimleyin. Baharatları ve diğer malzemeleri üzerine ekleyin. Mutfak robotu yardımıyla tüm malzemeleri püre haline getirin. Homojen bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. Kayık servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı gezdirin.

PANCAR SUYU KARIŞIMI

MALZEMELER

• 2 orta boy pancar
• 1 adet yeşil elma
• 3 orta boy havuç
• 1 yemek kaşığı chia (çiya) tohumu
• Maydanoz

Yapılışı

Havucu ve elmayı soyun. Pancarı iyice yıkayın ve temizleyin. Katı meyve sıkacağınız varsa katı meyve sıkacağından geçirin. Yoksa blender kullanın. Önce malzemeleri küçük küçük kesin ve istediğiniz yoğunluğu elde etmek için bir miktar suyla birlikte blender’dan geçirin. Çiya tohumunu ekleyin ve maydanoz ile süsleyip servis edin.

FIRINDA PANCAR

MALZEMELER

• 3 adet orta boy pancar
• 2 – 3 diş sarımsak
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı

Pancarları derin bir tencereye alın ve haşlayın. Hafif yumuşadıktan sonra tencereden alın ve soyun. Daha sonra halka şeklinde dilimleyin. Soğanları da halka şeklinde dilimleyin. Derin bir borcama pancarları ve soğanları koyun. Üzerine yarım çay bardağı kadar zeytinyağı gezdirin. 3 diş kadar sarımsağı küçük küçük kesin ve borcama atın. Üzüm sirkesini gezdirin. İstediğiniz miktarda tuzu serpin. Daha sonra 180 derecelik fırına alın. Üzeri kızarana kadar 10 dakika fırında pişirin. İstediğiniz baharatla birlikte servis edin.

PANCAR SALATASI

MALZEMELER

• 1 orta boy pancar
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• 4 arpacık soğanı
• 2 portakal
• 2 yemek kaşığı balzamik sirke
• 1/4 çay kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı hardal
• Karışık yeşillik
• 2 ila 3 yemek kaşığı tuzlanmış ayçiçeği çekirdeği

Yapılışı

Fırını 200 dereceye ayarlayın. Pancarları dilimleyin. Alüminyum folyonun içine yerleştirin. Üzerine 2 – 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı dökün. Tuz ve karabiberi serpin. Alüminyum folyoyu kaptın ve sarın. Fırında 1 saat kadar, pancarlar yumuşayana kadar pişirin. Bu arada arpacık soğanlarını da alüminyum folyoya sarın üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber gezdirin. Pancarı çıkarmanıza 15 dakika kala soğanları fırına koyun ve 15 dakika pişirin. Pancarlar piştikten sonra bir peçete yardımıyla pancarın kabuklarını temizleyin. Derin bir karıştırma kabına soğanları ve pancarı alın. İnce dilimlediğiniz portakal parçalarını ekleyin. Yeşillikleri ekleyin. Bir kâsede hardal, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, balzamik sirke ve şekeri karıştırın. Hazırladığınız sosu tüm salataya yedirin. İyice karıştırın ve üzerine ay çekirdeği serpin. Taze servis edin.

PANCAR ÇORBASI

MALZEMELER

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı kimyon
• 1 orta boy soğan
• 1 pırasa
• Tuz
• Karabiber
• Yarım pancar
• 1 bardak yoğurt
• Taze dereotu

Yapılışı

Tencerenin içine zeytinyağı ve kimyonu koyun. 1 dakika kadar pişirdikten sonra, küp küp doğranmış pırasa ve soğanı ekleyin. Tuz ve karabiber serpin. Soğanlar pembeleşinceye kadar 5 dakika pişirin. Pancarı buharlı bir tencerede haşlayın. Kabuklarını soyun ve doğrayın. Pırasa ve soğanların üzerine ekleyin. Kıvamı ayarlayana kadar su ekleyin. Karıştırın ve soğumaya bırakın. Daha sonra tüm karışımı karıştırıcı yardımıyla püre haline getirin. Kıvam aldıkça içine yoğurt ekleyin. Ve karıştırmaya devam edin. Çorbayı ocağa alın ve ısıtın, yoğunluğuna göre su ekleyin. Çorbanızı kâselere aldıktan sonra üzerine dereotu ekleyin bir miktar yoğurdu çırpıcı yardımıyla krema kıvamına getirin. Çorbayı servis ederken üzerine dökün.