Patlıcan, teknik olarak bir meyve olmasına rağmen, sebze olarak kullanılan bir bitkidir. Güneydoğu Asya’ya özgüdür, ancak dünyanın her yerinde yetişir ve Akdeniz mutfağında kullanımı oldukça yaygındır. Çekirdekli, parlak, koyu mor zeplin benzeri türler de dahil olmak üzere birçok farklı çeşidi vardır; yumuşak yapısı dolayısıyla çok kolay pişer.
Patlıcan, yüksek besin değerler içeren bir bitkidir. Önemli miktarda antioksidan içerdiğinden kalp hastalıkları riskini düşürür. Kan şekeri dengesini koruyan, kilo vermeye yardımcı olan bu sebzeyi her ne kadar Türk mutfağı olarak oldukça yaygın kullanıyor olsak da, gelin, sizler için derlediğimiz tariflere bakalım. Afiyet olsun.
YOĞURTLU KAVRULMUŞ PATLICAN
MALZEMELER
- 2 adet küçük patlıcan
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı köri tozu
- 3 çorba kaşığı kuru üzüm
- 2 ince dilim zencefil
- 1/3 fincan sade yoğurt
- 2 yemek kaşığı doğranmış antepfıstığı
Yapılışı:
Patlıcanları dörde, uzunlamasına kesin. Pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine, patlıcanları dizin, yağ ve köri ile ovun. 25 dakikaya kadar 200 derecede kavurun. Ardından bir tabağa alın. 1 bardak kaynar suyun içine, kuru üzüm ve zencefili koyarak 5 dakika boyunca suyu emmesini sağlayın. Zencefilleri atın, su kaldıysa eğer onu da süzün. Yoğurdu patlıcanlara yayın. Üzerine kuru üzüm ve antep fıstıklarını serpin. Afiyet olsun.
PATLICANLI İNCE ERİŞTE
MALZEMELER
- 2 adet patlıcan (yaklaşık 2 kilo)
- 1 paket linguine(ince erişte) makarna
- 1/4 bardak sızma zeytinyağı
- 4 diş sarımsak, ince doğranmış
- ½ kilo çeri domates
- Tuz ve biber
- 1/3 bardak doğranmış taze fesleğen
Yapılışı:
Fırını 180 dereceye ısıtın. Patlıcanları her taraftan delin, bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Çıkardıktan sonra biraz soğumaya bırakın, sonra her patlıcanı iyice soyun ve içini bir kaseye alın. Bu arada, kaynar suda bir tencerede, ince erişteyi pişirin. Drenaj için 1/2 su bardağı kadar pişirme suyunu saklayın. Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsakları ekleyin ve 2 dakika pişirerek karıştırın. Domatesleri dörde bölerek erişte suyuyla birlikte tavaya ekleyin. Suyunu çekene kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin. Patlıcanları ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiber ile çeşnilendirin. En son makarna ve fesleğenleri ekleyin. Afiyet olsun.
PATLICANLI SARMALAR
MALZEMELER
- 1 adet büyük patlıcan
- Tuz ve biber
- 4 büyük yumurta
- 3/4 fincan pesto
- 2+1/2 su bardağı ekmek kırıntısı
- 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 3/4 fincan ricotta peyniri
- 1/3 bardak rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 su bardağı sarımsaklı domates sosu (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Patlıcanı uzunlamasına 8’e bölüp tuz ve karabiberle karıştırın. Geniş, sığ bir kapta, yumurtaları ve 4 yemek kaşığı pestoyu bir arada karıştırın. Ekmek kırıntılarını geniş bir tabağa dökün. Her patlıcan dilimini yumurta karışımına batırın, ardından ekmek kırıntısı ile kaplayın. Fırını 180 dereceye ısıtın. Büyük bir yapışmaz tavada, orta-yüksek sıcaklıkta 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kalan 4 çorba kaşığı zeytinyağını da ekleyip patlıcanı her iki tarafta 2 dakika kadar, altın rengine dönünceye kadar pişirin. Patlıcanı kağıt havluyla kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Küçük bir kasede ricotta ve 3 yemek kaşığı parmesanı birleştirin; tuz ve karabiber ile çeşnilendirin. Her patlıcan dilimi üzerinde kalan pesto sosunu yayın ve her bir patlıcan için 2 yemek kaşığı peynir karışımı alın. Her dilimi sarın ve fırın tepsisine dizin. Yaklaşık 10 dakika boyunca pişirin. Dilerseniz servis yaparken patlıcanların altına sosu dökebilirsiniz. Afiyet olsun.
MUSAKKA
MALZEMELER
- 2 adet patlıcan
- 4 adet kabak
- Tuz ve biber
- 1/4 bardak sızma zeytinyağı
- 1 demet taze yeşil soğan
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış
- 750 gram yağsız kıyma
- 480 gram ezilmiş domates
- 90 gram gruyere peyniri
- ½ kilo yağlı süzme peynir
Yapılışı:
Fırını 260 dereceye kadar ısıtın. Patlıcanları ve kabakları sekize bölerek iki ayrı kaseye koyup tuzlayın; 40 dakika bekletin. Ardından her bir parçayı kurulayın. Büyük bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağını koyup ısıtın. Altın rengine dönene kadar patlıcan ve kabakları kızartın. 9 x 11 inçlik bir pişirme tabağına aktarın. Fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürün. Bu arada, büyük bir tavada, kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Yeşil soğanları incecik doğrayın ve sarımsaklarla beraber ekleyin, 2 dakika karıştırın. Kıymayı ekleyip, yaklaşık 4 dakika pişirin. Domatesleri ekleyin ve suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin; Tuz ve karabiber ile çeşnilendirin. Soslu eti patlıcan ve kabakların üzerine boca edin. Grüyerin yarısını serpin. Bir mutfak robotu kullanarak süzme peyniri püre haline getirin. Püreyi musakka üzerine dökün, kalan grüyeri üstüne serpin ve fırında 17 dakika pişirin. Dilimlemeden önce 15 dakika bekletin. Afiyet olsun.
BABAGANNUŞ
MALZEMELER
- 3 orta boy patlıcan
- 1 bardak doğranmış maydanoz
- 1/4 fincan taze limon suyu
- 1/4 fincan tahin
- 2 – 3 diş sarımsak, doğranmış
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Tuz ve biber
- 6 adet pide
Yapılışı:
Fırını 220 dereceye kadar ısıtın. Patlıcanların her yerini bir çatalla delin ve fırın tepsisine koyun. Yaklaşık 35 dakika pişirin. Çıkardıktan sonra 30 dakika soğumaya bırakın. Saplarını kesip soyun ve büyük dilimler halinde doğrayın. Bir mutfak robotu kullanarak patlıcan, maydanoz, limon suyu, tahin, sarımsak ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını püre haline getirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve biraz daha limon suyu ekleyin. Babagannuşu bir kaseye aktarın, 1 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin ve yanında pide ile servis yapın. Afiyet olsun.
