Meyveler özellikle tatlılarda çokça tercih edilen gıda malzemelerindendir. Meyvelerin kendilerinin yanı sıra kabukları da leziz tariflerin bir parçası olabilmekte. Özellikle portakal kabuğu bu alanda çokça tercih edilen seçeneklerdendir. Çeşitli şekillerde kullanılabilen portakal kabuğu tatlılara hem renk hem de lezzet katar. Özellikle kurabiye ve kek tariflerinde sık sık kullanılan portakal kabuğu, tek başına bir tatlı çeşidi olarak da hazırlanabilir. Reçeli de yapılabilen portakal kabuğunun toz haline getirilerek kullanımı da giderek yaygınlaşmakta. Portakal kabuğu ile hazırlanan tarifler lezzetli olduğu kadar sağlıklı da olmaları açısından çokça tercih edilmektedir. Şimdi portakal kabuğunun başrolde olduğu tariflerden bazılarına daha yakından bakacağız.
Portakal Kabuğu Şekerlemesi
Malzemeler: 3 adet portakal, 1, 5 su bardağı toz şeker, 1, 5 su bardağı su, 1 su bardağı portakal suyu, tuz.
Yapılışı: Portakalları dört parçaya ayırıp kabuklarını soyun. Tüm kabukları jülyen biçiminde ince ince doğrayıp derin bir kap içerisinde suyla ıslatın. Her 2 saatte bir suyunu değiştirip 8 saat boyunca portakal kabuklarını suda bekletin. Kabukların acılığının giderilmesi için suyu sık sık değiştirmek önemli. Suda beklettiğiniz kabukları bir tencereye koyun. Üzerine sıcak su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Portakal kabuklarını 4 dakika boyunca kaynatın. Ardından ocaktan alıp suyunu süzün ve 10 dakika boyunca soğuk suda bekletin. Ardından tekrar kaynatıp tekrar soğuk suda bekletin. İki kez bu işlemi tekrarlayın. Sonrasında portakal kabuklarının suyunu süzüp kabukları tekrar tencereye alın. Üzerine su, portakal suyu ve şeker ilave edip kaynatın. Kaynamaya başladığında altını bir miktar kısıp suyunu çekinceye dek kısık ateşte pişirin. Piştiğinde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dökerek yayın. İlk sıcaklığı geçtikten sonra şekerle bulayıp kurumasını bekleyin. Kuruduktan sonra portakal kabuğu şekerlemenizi ağzı kapalı kavanozlara koyup dolapta saklayabilirsiniz.
Portakal Kabuğu Reçeli
Malzemeler: 5 adet portakal kabuğu, 3 su bardağı toz şeker, 4 su bardağı su, 3-4 damla limon suyu.
Yapılışı: Portakalların içinde bulunan beyaz kısımları temizleyin. Ayıkladığınız portakalları bıçakla ince ince doğrayın. 1 gece boyunca portakal kabuklarını su içerisinde bekletin. Portakal kabuklarının acılığını gidermek için bu işlem yapılır. Kaynatarak da acılığı götürebilirsiniz ancak bu durumda portakalın tadı tamamen gidecektir. Bir tencere içerisine su ve şeker ekleyip kaynatın. Ardından portakal kabuklarını şerbete ekleyin. Reçel kıvamı alıncaya dek kaynatın. Ocaktan almak üzereyken üzerine 3-4 damla limon suyu ilave edin. Portakal kabuğu reçeli servis için hazır.
Portakal Kabuğu Çayı
Malzemeler: 1 çay kaşığı portakal kabuğu tozu, kaynar su ve tercihe göre şeker.
Yapılışı: 1 çay kaşığı kadar portakal kabuğu tozunu tercihe göre şeker ve kaynar su ile bir bardağa koyup karıştırın. Özellikle kış aylarında oldukça faydalı olan portakal kabuğu çayı servis için hazır.
Portakal Kabuklu Kek
Malzemeler: 3 adet yumurta, 2 su bardağı şeker, 3,5 su bardağı un, 1 su bardağı sıvı yağ, tercihen 1 şişe maden suyu veya onun yerine 1 su bardağı yoğurt, 1 paket kabartma tozu, 1 çay bardağı portakal kabuğu rendesi, 2 tatlı kaşığı kakao.
Yapılışı: 3 adet yumurta ile şekeri beraber karıştırıp iyice eritin. Ardından üzerine sıvı yağ ekleyin. Tercihe göre maden suyu veya yoğurt ekleyin. Üzerine yavaş yavaş un ekleyin. Kabartma tozunu da katıp çırpın. Ufak bir kap içerisine 1 tatlı kaşığı sıvı yağ koyun. 2 tatlı kaşığı kakao ile beraber karıştırın. Hamur beyaz renk aldığı zaman 1 su bardağı kadarını kakaolu karışıma ekleyin. Karışımı kalıba döküp önceden 175 dereceye ayarlanmış olan fırında 30-35 dakika boyunca pişirin. Pişirme süresi kek kızarıncaya kadar sürdürülmektedir. Portakal kabuklu kek tarifi servis için hazır.
Portakal Kabuğu Tozu
Malzemeler: Tercih edilen miktarda portakal kabuğu.
Yapılışı: Tercih edilen oranda portakal kabuğunun beyaz yerlerini ayırın. Portakal kabuklarını soba veya kalorifer peteği üzerinde 1 gece boyunca kurumaya bırakın. Nemini kaybedip kurulduğunda portakal kabuklarını alıp robottan geçirin. Ardından elekten geçirip iri kalan parçaları ayırın. Cam bir kavanoza ekleyip kapağını kapatın. Kuru ve güneş görmeyen bir yerde saklayın. Çeşitli şekillerde kullanabileceğiniz portakal kabuğu tozunuz hazır.
