Yer altındaki yumruları ekim-nisan ayları arasında topraktan sökülerek kış sebzesi olarak yenilen yer elması, aynı zamanda yenilebilir olan kök sapları da yumru durumunda olan bir bitkidir. Bu kök saplarının yemeği ve salatası yapılabilmekte, aynı zamanda meyve olarak da tüketilebilmektedir. Zeytinyağlı olarak tüketimi de oldukça yaygındır.

Yer elmasının anavatanı Kuzey Amerika ve özellikle Kanada’dır. Buna ek olarak, Fransızların Kanada’yı keşfettiği yıllarda Kuzey Amerika’da yer elmasının bulunduğu ve yumrularının yendiği düşünülmektedir. 17. yüzyılda Fransa’dan Almanya’ya ve İngiltere’ye geçen yer elması 19. yüzyılda İstanbul ve çevresinde de üretimde alınmıştır ve sofralarımızı süslemeye başlamıştır. Tüketimi gittikçe yaygınlaşan bu bitkinin Akdeniz, Ege, Marmara ve İç Anadolu’da yer yer üretimine rastlamak da mümkündür.

Folik asit, potasyum, demir ve lif içeriği yüksek olan yer elmasının idrar söktürücü ve bağışıklık güçlendirici etkilerinin yanı sıra birçok faydası da bulunmaktadır.

Bu kış aylarında sofralarımızdan eksik etmememiz gereken yer alması tariflerini sizler için derledik. Afiyet olsun.

TEREYAĞINDA YER ELMASI

MALZEMELER

• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 500 g yer elması
• 3 çorba kaşığı taze adaçayı yaprağı
• 2 çay kaşığı taze limon suyu
• 2 çorba kaşığı taze maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

Büyük yapışmaz tava üzerinde zeytinyağı ile 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Yer elmasını ve adaçayının yarısını ekleyin. Tuz ve karabiberi serpin. Kahverengileşene kadar soteleyin ve yumuşamaya başlayınca altını kapatın. Yer elmasını içinden alıp başka kâseye aktarın. Kalan 2 çorba kaşığı tereyağı ve adaçayını bir tava üzerine koyun, adaçayı koyulaşana ve yaklaşık 30 saniye berraklaşana kadar kızartın. Limon suyu ekleyin ve 1 dakika kaynatın. Tüm karışımları bir tabakta birleştirin. Tuz ve biber ekleyip maydanoz serpin ve servis yapın.

DEFNEYAPRAĞI VE SARIMSAKLI YER ELMASI

MALZEMELER

• 600 g yer elması
• 1 su bardağı zeytinyağı
• Birkaç defneyaprağı
• 1 su bardağı beyaz şarap beyaz şarap
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

Yağlanmış kızartma tavasına yer elmasını koyun ve her iki tarafı altın sarısı olana kadar orta derecede kızartın. Sonra birkaç defneyaprağı, 2 diş sarımsak ekleyin, ince dilimleyin. Ardından beyaz şarap, biraz tuz ve biberi de ekleyin ve iyice karıştırın. 15 dakika daha pişirin ve tabağa alıp servis yapın. 

BİBERİYELİ ÇITIR YER ELMASI 

MALZEMELER

• 800 g yer elması
• 5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biberiye
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 20 g tereyağı
• 2 tatlı kaşığı limon suyu
• 7-8 adet karanfil 

Yapıştır

Yer elmalarını ince ince dilimleyin ve 20 dakika kadar soğuk suyun içinde bekletin. Sudan aldığınız yer elmalarına sarımsak, karanfil ve biberiye ekleyip iyice harmanlayın. Ardından yağını ekleyip önceden ısıtılmış yağlı kâğıt serdiğiniz 180 derece fırında çıtır çıtır olana kadar pişirin. Sonra limon suyu ile karıştırıp servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI YER ELMASI

MALZEMELER

• 500 g yer elması
• 1 adet portakal
• 1 limon suyu
• 1 orta boy havuç
• 1 orta boy patates
• 4-5 diş sarımsak
• 10 adet arpacık soğanı
• 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• 1 çay bardağı su
• Maydanoz

Yapılışı

Yer elmalarının kabuklarını soyun. Ufak olanlarını bütün olarak bırakın, büyük olanları birkaç parçaya bölün. Kararmamaları için limonlu suda bekletin. Havucu halka halka dilimleyin. Patatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Arpacık soğanlarının ve sarımsakların kabuklarını soyun. Tencereye tüm malzemeleri koyun. Portakal suyunu ve 1 çay bardağı suyu ekleyin. Tuz ve sızma zeytinyağını koyun. Ocağın altını orta ateşte açın. Su kaynayınca altını kısın ve 15 dakika kadar pişirin. Soğuyunca maydanoz ile süsleyip servis yapın.

YER ELMASI ÇORBASI

MALZEMELER

• 600 g yer elması
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı doğranmış taze garnitür
• 100 ml krema

Yapılışı

Fırını 180 derece ısıtın. Yer elmasını yağlanmış tepsiye koyup fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve daha sonra kenara koyun. Bu arada büyük bir tavaya garnitürleri ve patates ilave edip üzerine sıcak su ekleyip kaynatın. Malzemeler piştikten sonra yer elmalarını ekleyip bir taşım daha kaynatın. Kaynama işlemi bitince malzemeleri blendera koyup püre kıvam elde edince kremasını yağını ekleyin ardından tencereye ekleyip kıvamını arzu ettiğiniz gibi ayarlayın ve servis edin.