Ülkemizde Artvin ve çevresi, Ardahan ve Posof’ta yapılan Hingel, arasına et ya da patates konulan bir çeşit mantıdır. Tadı leziz, görüntüsü ise şahane olan bu mantı nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Hingel Malzemeleri
Hamur için
- 5 su bardağı un
- 1 yumurta
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için
- 300 g kıyma
- 1 kuru soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Maydanoz (arzuya göre)
Üzeri için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 diş sarımsak
Hingel Nasıl Yapılır
Öncelikle hamuru hazırlayarak başlıyoruz. Unu derin bir kaba aldıktan sonra Ortasında bir çukur açıyoruz. Hamurun kenarlarına tuz serpip çukur kısma yumurtayı kırıyoruz. Azar azar ılık su ekleyerek tüm malzemeyi dıştan içe doğru yoğurmaya başlıyoruz. Sert bir kıvam alana kadar yoğurduğumuz hamuru dört eşit parçaya ayırıyoruz. Bir tezgâha un serptikten sonra hamuru koyup merdaneyle açıyoruz. Bir bardak ağzı yardımıyla şekil verip hamur bitene kadar aynı işlemleri uyguluyoruz. Kuru soğanı yemeklik doğradıktan sonra maydanozları yıkayıp ince ince kıyıyoruz. Kıymayı, soğanı, maydanozu, tuzu ve karabiberi iyice karıştırdıktan sonra hamurların ortalarına bu harçtan bir tatlı kaşığı koyuyoruz. Kenarlarını içe doğru alıp sağdan ve soldan birleştirerek uzunlamasına şekilde kapatıyoruz. Tüm mantılar bitene kadar aynı işlemleri yapıyoruz. Derin bir tencerede bol su kaynatıp mantıları yumuşayana kadar haşlıyoruz. Haşlanan mantıları süzdükten sonra servis tabaklarına alıyoruz. Sarımsakları sarımsak eziciyle ezdikten ya da ince ince kıydıktan sonra yoğurtla karıştırıp mantıların ilk sıcaklığı çıkınca üzerine gezdiriyoruz. Tereyağı ve pul biberi de küçük bir sos tavasında kızdırdıktan sonra üzerlerine döküyoruz. Hingel hazır!
Hingel Püf Noktaları
- Hamuru ele yapışmayan bir kıvamda olmalı.
- İç harcı patatesli ya da peynirli olarak da hazırlayabilirsiniz.
