Kaju fıstığı olarak bildiğimiz Güney Afrika kökenli bir meyve çekirdeği olan akaju, meyvenin içinde değil de dışında yetişen nadir meyvelerden biridir. Elma ya da armuta benzeyen meyvesinin tam altında çıkar ve büyür. Yetiştirildiği bölgede meyve suyu ve alkollü içecek yapımında da kullanılır. Kaju ne yazık ki Türkiye’de yetişmiyor. En pahalı kuruyemişlerden biri olmasının sebebiyse yetiştiği bölgedeki ağaçlardan ağaç başına sadece birkaç kilo verim alınabilmesi…
Kaju A, D, E ve K vitaminlerinin emilimini kolaylaştırdığı ve protein deposu olması dolayısıyla özellikle vegan ve sağlıklı yaşam tarzını benimseyen kişilerce tercih ediliyor. Bununla birlikte yediğimiz tüm kajular, hatta çiğ olanlar bile işlem görmüştür. Tümü buharda veya kavrulmuş olarak satışa sunulur. Bunun sebebi ise içinde bulunan reçinenin toksik olarak cilde zarar verebilecek içeriğe sahip olmasıdır.
Kaju Sütü Nasıl Yapılır?
150gr çiğ kaju
600 ml içme suyu
Tatlıya konulacaksa 1 adet hurma
Yıkadığımız kajuları 4 saat sıcak suda bekletiyoruz. Sonra süzüp blendere attığımız kajuların üstüne 600 ml içme suyunu ilave edip (hurma kullanılacaksa onu da ekleyerek) toz haline gelinceye kadar çekmeye başlıyoruz. Kullanacağımız kabın üzerine süzgeci ve üzerine de tülbenti geçirerek süzme işlemini iki defa yapıyoruz. Artan posayı peynir ya da kaju kreması yapmak için kenara ayırıyor ve hazırladığımız sütü dolapta iki gün beklettikten sonra kullanmaya başlıyoruz. Gelelim Kaju sütüyle hazırlayacağınız birbirinden lezzetli tariflere…
Kaju Barfi
Malzemeler:
Öğütülmüş 100 gr kaju
1 bardak kaju sütü
1 cay kaşığı safran
Yarım cay bardağı gül suyu
Yarım bardak esmer ya da toz seker
Yapılışı: İlk olarak şekerimizi tavaya koyarak pişirmeye başlıyoruz, koyu kıvam aldığında kaju sütümüzü ve şekerimizi de ekleyerek pelte kıvamını almasını sağlıyoruz. Pelte kıvamını aldığında koku ve lezzet katması için yarım çay bardağı gül suyunu ve safranı ekliyoruz. Pişirdiğimiz Kaju barfimizi iki yağlı kâğıdın arasında kare sekli alacak şekilde bastırıyor ve 20 dakika buzlukta beklettikten sonra dilimleyip servise hazır hale getiriyoruz.
Kaju Peyniri
Malzemeler: 150 gr 2 saat suda bekletilip suyu süzülmüş ve blenderden geçirilmiş kaju
Yarım yemek kaşığı elma sirkesi
1 diş ezilmiş sarımsak
1 cay kaşığı tuz
2 cay kaşığı besin mayası
3 yemek kaşığı kaju sütü
Yapılışı: Tüm malzemeyi blendere koyup pürüzsüz ve akışkan bir kıvam almasını sağlıyoruz. Arada tuzunu da kontrol ettikten sonra bir saat buzdolabında beklettikten sonra kaju sütlü peynirimiz yemeye hazır.
Kaju Sütlü Milkshake
Malzemeler:
150 gr önceden ıslatılıp süzülmüş kaju
1 muz
Bir çay bardağı kaju sütü
Bir tatlı kaşığı bal
Bir çay kaşığı vanilya
Yarım çay kaşığı tuz
Bir tatlı kaşığı kakao
3 bardak içme suyu
Yapılışı: Tüm malzemeyi blendere koyup karıştırıyoruz ve milkshakemiz içmeye hazır.
Kaju Sütlü Çilekli Kek Tarifi
2 yemek kaşığı bal
Yarım su bardağı kaju sütü
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1.5 bardak un
1 tatlı kaşığı vanilya
Yarım su bardağı çilek (üstünü süslemek için)
2 su bardağı çilek
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı bal
Yapılışı: Süt, bal, kaju sütü, erimiş tereyağı ve vanilyayı bir kapta karıştıralım. Diğer bir kapta da kabartma tozu, tuz ve unu karıştıralım. En son olarak 2 su bardağı çileği de ekleyelim ve fırına verelim. Kalan çilek, bal, tuz ve limon suyumuzu bir tencereye koyup sos kıvamı alana kadar pişirip soğutalım. Fırından çıkardığımız kekimizin üzerine soğuduktan sonra sürüp iki saat buzlukta beklettikten sonra kekimiz servise hazır.
Kaju Sütlü Cikolatalı Puding
Malzemeler:
Yarım su bardağı kaju sütü
Yarım su bardağı sut
150 gr suda bekletilmiş ve blenderden geçirilmiş kaju
1 cay kaşığı tuz
2 tane yumurtanın sarisi
3 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı vanilya
100 gr damla çikolata
Yapılışı: Bir tencereye sütlerimizi, kaju ezmemizi ve tuzu koyuyoruz. Kaju ezmemiz eriyene kadar pişiriyoruz. Pişirdikten sonra ateşten aldığımız tencerenin içine damla çikolatalarımızı ufak parçalar halinde atıyoruz. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, vanilyayı ve balı çırpıyoruz. Ardından soğuyan damla çikolatalı karışıma ekliyoruz. Karıştırdığımız pudingi puding kaselerine pay edip 150 dereceye ayarladığımız fırında içine su eklediğimiz bir tepsinin üstüne yerleştirerek 30 dakika pişiriyoruz. Çıkardıktan sonra üstüne mevsim meyveleri serperek servis ediyoruz.
Kaju Sütlü Ahududulu Dondurma
Malzemeler:
1.5 su bardağı suda bekletilmiş, süzülmüş kaju
200 ml kaju sütü
200 ml sut
1 su bardağı ahududu
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay bardağı bal köpüğü
1 çay kaşığı vanilya
Yapılışı: Tüm malzemeyi blendere koyup karıştırın ve sonra dondurma kaplarına koyup buzlukta bir gece dondurun.
