Kars mutfağı yoğunluklu olarak hamur işleri ve hayvansa ürünlerden oluşan, zengin ve renkli bir mutfaktır. Peynir türleri bakımından en gelişmiş olan Kars da; Çeçil Peyniri, Kars Kaşarı, Kars Loru akla ilk gelen peynirler olarak sıralanmaktadır. Yöre halkının geçim kaynağının bir kısmını yapılan bu eşsiz peynirler belirlemektedir.
![](https://s.instela.com/m/cecil-peyniri--i629099.jpg)
Yöre mutfağı birçok farklı kültürü içerisinde benimsemiş zenginliktedir. Öyle ki; sabah kahvaltılarında dana etinden yapılan kavurma yenilebilir. Öne çıkmış et yemeklerinden bazıları şöyledir; Papara, Kars Kazı, Pörtletme. Pörtletme; kuzu tandıra benzeyen bir yemektir, yiyenlerden tam not almıştır.
Sebze yemeklerinde de genellikle et ve patates kullanılır Karstta. Sebze yemeklerinin başında da; Isırgan Otu Kavurması, Pancar Kavurması, Çiriş Kavurması, Patates Yemekleri bulunur. Çiriş Kavurması; tandırda pişirilmiş patatesin kaz yağı ile terbiye edilip sunulması ile yapılır.
Yöresel çorbalarda başı: Soğuk çorba, işkembe çorbası ve evelik aşı çekmektedir. Evelik aşı; aynı adı taşıyan bir bitkiden yapılan Karsa özgü bir çorbadır.
Karsa özgü yemekler bunlarla da sınırlı değildir, yemeklerinden sonra hazırladıkları tatlıları da şu şekildedir: Umaç Helvası, Lalanga, Fırın Sütlaç’dır.